Пятница22 июня
Еда и напитки

Холодный свекольник, рецепт, который любят в нашей семье

23 августа 2011

В нашей семье, особенно летом, очень любят холодные первые блюда, такие как борщ с фасолью, окрошку и, конечно, холодный свекольник, рецепт приготовления которого хранится и передается из поколения в поколение уже на протяжении полувека.

С далекого детства у меня сохранились воспоминания о том, как бабушка запекала свеклу в печке, а потом готовила свекольник, как мы сидели за столом во дворе дома и уплетали холодный суп со сметаной и яйцами за обе щеки, вприкуску с перьями зеленого лука, веточками петрушки и пирогами.

Сейчас я готовлю свекольник по семейному рецепту, с учетом современных условий. Для его приготовления необходимо одну крупную свеклу сварить целиком в кипящей воде, добавив в воду лимонную кислоту, чтобы свекла не потеряла цвет, а  отвар получился с кислинкой. Вторую свеклу надо запечь в духовке при t=190 градусов в течение часа. Обе свеклы натереть на терке.

В отваре приготовить картофель, добавить зеленый листовой  салат, лук бутун, огурцы, петрушку и укроп, листья ботвы свеклы и готовить минут 10.В это время жилистую часть свекольной ботвы мелко нашинковать и вмесмте с луком и морковью потушить на растительном масле 10-12 минут. Отдельно отварить яйца. Пассированную морковь, лук и ботву, натертую свеклу  положить в кастрюлю со свекольником и перемешать. Посолить по вкусу.

Остывший суп разлить по тарелкам, положить в каждую по 1 яйцу, мелко нарезанному и заправить сметаной. Вкус получается просто изумительный!

Можно приготовить холодный свекольник, рецепт которого схож с нашим. Но в нем все овощи мелко нарезают , свеклу отваривают и натирают на терке. Затем все раскладывают по тарелкам, заливают холодным отваром, добавляют сметану, отварные яйца  и едят. Мы пробовали так делать, это проще и быстрее. Но нам не хватает насыщенности бульона, ведь пока в нем варятся овощи, он впитывает в себя их вкус и запах, и аромата тушеной свеклы.

Очень вкусно и оригинально получается холодный свекольник, рецепт приготовления которого напоминает окрошку. Картофель,морковь, свекла  и яйца  отвариваются, зелень, лук и огурцы измельчаются, добавляется тертый хрен, сахар, соль и горчица. Все перемешивается и заливается хлебным квасом. При подаче на стол необходимо положить половинку яйца, зелень  и сметану в каждую тарелку.

Летом, хорошо приготовить свекольник с ботвой, рецепт которого мало отличается от нашего семейного, но имеет свои особенности. Черешки свеклы надо отварить с добавлением уксуса, свеклу натереть на терке и потушить на сковороде с растительным маслом, листья ботвы добавить в конце варки к черешкам.

В Казахстане очень любят готовить холодный свекольник  , рецепт  на основе тана, кисломолочного продукта.

Для этого свеклу нарезать на мелкие кубики, залить водой, сбрызнуть лимонным соком и поставить в микроволновку на 8 минут на полную мощность. Отварить яйца. Черешки  и листья свеклы мелко нарезать, потушить на сковороде и остудить. Зелень, огурец и лук нарезать, посолить, поперчить, затем все ингредиенты перемешать и залить таном. Для усиления кислого вкуса можно добавать сок половинки лимона или лаймы. Готовый свекольник заправить нежирной сметаной.

Если готовить свекольник с мясом, рецепт может быть различным в зависимости от времени года. Так летом, все продукты отваривают отдельно. Пока в кастрюле варится нарезанная  свекла с добавлением уксуса для сохранения цвета в течение 40 минут, до получения яркого насыщенного красного отвара, можно измельчить все ингредиенты. Отварное мясо и яйца измельчить, картофель, огурцы, колбасу нарезать кубиками, нашинковать зелень и лук. К полученной смеси добавить натертую свеклу, хрен и горчицу, после чего все хорошо перемешать. Залить охлажденным отваром, добавить сок лимона, сметану и свежую зелень в каждую тарелку.

В осеннее время года , когда готовят свекольник с мясом, рецепт напоминает приготовление борща. Из грудинки надо сварить насыщенный мясной бульон, кости выбросить , а мясо мелко нарезать и опустить назад в воду. Добавить картофель и продолжать варить на медленном огне. За это время пассировать на сале натертую морковь, лук, позднее добавить много свеклы и болгарский перец. Натереть на терке помидоры без кожицы и опустить их в суп.

Затем положить в кастрюлю лавровый лист, измельченный чеснок, мелко нарезанный щавель и свекольную ботву. Заправит сахаром и лимонным соком по вкусу. Все довести до кипения и выключить. Настаивать 15 минут под крышкой и можно разливать по тарелкам. При подаче к столу положить сметану и зелень.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Кобб – салат, рецепт которого вошел в историю Еда и напитки
Кобб – салат, рецепт которого вошел в историю

Кобб – салат, рецепт которого относится к классической американской кухне. Он известен практически так же широко, как оливье, «Цезарь» или нисуаз.

Гороховый суп с копченостями - рецепт, который прост в своем воплощении Еда и напитки
Гороховый суп с копченостями - рецепт, который прост в своем воплощении

Среди того многообразия супов, которые готовят во всем мире, немалое место уделено и гороховому супу, который популярен благодаря своей питательности. От всех остальных супов его отличает, особый вкус, который присущ ...

Как в нашей семье проводят лечение стенокардии народными средствами Здоровье
Как в нашей семье проводят лечение стенокардии народными средствами

          Хотелось бы поделиться информацией о том, как близкие мне люди применяют народное лечение стенокардии в домашних условиях. У обоих моих родителей стенокардия, но ...

Экономические преступления, которые происходят в нашей стране и за ее рубежом. Новости и общество
Экономические преступления, которые происходят в нашей стране и за ее рубежом.

Экономические преступления не являются показателем характера поведения всех граждан страны. К такому мнению пришли многие опытные авторы, которые специализируются на написании юридической литературы. В первую очере...

Всем поможет Божия Матерь. Икона, которая несёт веру и надежду в наши сердца Духовное развитие
Всем поможет Божия Матерь. Икона, которая несёт веру и надежду в наши сердца

Очень часто в детстве мы могли слышать от стариков, что при любой проблеме и болезни всегда надо обращаться с прошением к Божьей Матушке. Многие владеют только лишь общими понятиями о Великой Заступнице всего человече...

Голень индейки в мультиварке: рецепты на любой вкус Еда и напитки
Голень индейки в мультиварке: рецепты на любой вкус

А вы знаете, как приготовить голень индейки в мультиварке, чтобы получилось вкусное и сытное блюдо? Если нет, то мы рады будем поделиться с вами информацией. В статье содержится несколько рецептов, предусматривающих и...

Супы для похудения, которые сжигают жир: рецепты с фото в домашних условиях, отзывы Еда и напитки
Супы для похудения, которые сжигают жир: рецепты с фото в домашних условиях, отзывы

В этой статье мы расскажем вам все про супы для похудения, которые сжигают жир. Рецепты этих вкусных и полезных блюд вы также сможете узнать, если прочтете подготовленный материал.

Ароматная скумбрия с картошкой в духовке. Рецепты на любой вкус Еда и напитки
Ароматная скумбрия с картошкой в духовке. Рецепты на любой вкус

Блюда из морепродуктов всегда вызывают большой интерес. Если говорить о рыбе, то ее сочетание с овощами всегда только на пользу. Взять, к примеру, вариант, когда готовится скумбрия с картошкой в духовке. Есть десятки ...

Свекольник, как в детском саду: рецепт. Свекольник со сметаной, как в детском саду Еда и напитки
Свекольник, как в детском саду: рецепт. Свекольник со сметаной, как в детском саду

У каждого человека существуют собственные воспоминания о беззаботном детстве. Одни помнят, как ездили в деревню к бабушке, другие держат в памяти поход с родителями в зоопарк, а третьи не могут забыть вкус любимого бл...

Кролик в мультиварке Еда и напитки
Кролик в мультиварке "Редмонд": рецепты на любой вкус

Мясо кролика является диетическим продуктом, так как содержит минимальное количество жира. Богатый состав (витамины, белок, микроэлементы) делает его полезным для детей, беременных женщин и пожилых людей. Сегодня мы р...