Среда18 июля
Еда и напитки

Лучший рецепт рыбного супа: несколько вариантов

14 мая 2012

Перед тем как приготовить рыбный суп, необходимо, прежде всего, сварить бульон. Самые вкусные бульоны – из так называемой частиковой (окунь, судак) рыбы, они наиболее наваристы. Очищенную от чешуи, выпотрошенную и нарезанную на порционные куски рыбу укладывают в кастрюлю, залив холодной водой. В воду кладут соль, нарезанный ломтиками лук, коренья. Рыба варится на небольшом огне около получаса, после этого ее куски необходимо вынуть и проварить отдельно рыбьи головы в течение 15 минут (перед варкой обязательно следует удалить из них жабры). Бульон можно варить не только из мякоти, но и из голов, хвостов, костей и плавников частиковой рыбы. Филе при этом срезают, чтобы приготовить второе блюдо, плавники и головы промывают, а хребет разрубают на несколько частей. Все складывают в кастрюлю и варят около часа вместе с кореньями и луком. Готовый бульон процеживают и используют для варки супов.

Суп на рыбном бульоне можно сварить с перловой, рисовой, ячневой и другой крупой. Интересный и достаточно простой рецепт рыбного супа – рассольник с рыбными фрикадельками. Для его приготовления перловку сначала томят на водяной бане для набухания в течение получаса, затем варят в рыбном бульоне на слабом огне. Добавляют нарезанный картофель, соленые огурцы, а также обжаренные в масле коренья (петрушку) и морковь. Можно также добавить в бульон процеженный огуречный рассол. За пять минут до готовности в рассольник кладут заранее приготовленные фрикадельки из 200 г перемолотого рыбного филе и хлебного мякиша (50 г).

Следующий рецепт рыбного супа – так называемая солянка. Для нее можно брать практически любую рыбу – главное, чтобы она была не очень мелкой и не очень костлявой. Допускается также соединять несколько ее сортов, так солянка будет еще вкуснее. С рыбы снимают филе, оно нарезается мелкими кусочками. Из голов и разрубленных костей варится бульон. Нашинкованный лук поджаривается в масле, затем к нему добавляют томат и тушат в течение пяти минут. Перекладывают лук в кастрюлю, туда же добавляют кусочки рыбы, мелко нарезанные соленые огурцы и свежие помидоры, каперсы (их можно заменить оливками), пряности. Заливают все вместе горячим рыбным бульоном, солят и варят до готовности всех ингредиентов (около 15 минут). Подают солянку с ломтиками лимона и зеленью. Таким образом, в ответе на вопрос о том, как приготовить рыбную солянку, нет ничего сложного: важно лишь соблюсти рецептуру. На полкило рыбы следует взять головку лука, пару помидоров и 4-5 огурцов, 50 г томата, несколько маслин.

Из рыбы можно также сварить суп-пюре. Этот рецепт рыбного супа позволяет приготовить нежное, питательное блюдо. Для этого можно взять, к примеру, карпа, треску, судака, навагу. При этом бульон варится из костей и голов отдельно от мякоти, которую следует тушить до готовности с луком и маслом. После этого их соединяют: поджаривают 2 ст. ложки муки в таком же количестве масла, разводят 4 стаканами бульона, добавляют рыбу и варят около 20 минут. Готовый суп протирают через дуршлаг, к нему добавляют 500 мл молока и, по желанию, 2 растертых яичных желтка, масло. К рыбному супу-пюре подаются небольшие гренки. Данный рецепт рассчитан примерно на 800 г рыбы.

Наконец, самый популярный рецепт рыбного супа – обыкновенная уха. Ее можно варить из судака, окуней, ершей и прочей мелкой рыбы – не стоит лишь брать для ее приготовления карасей и линей. Ерши и окуни варятся прямо в чешуе, только выпотрошенными – это придаст ухе специфическую клейкость. Чтобы бульон не горчил, у окуней следует вынуть жабры.

Рыбу солят, добавляют лук и коренья, заливают холодной водой, варят около часа на слабом огне, затем бульон процеживают. Готовую уху можно подать с пирогами, куски вареной рыбы кладутся в порционные тарелки. На 1 кг рыбы берется 3 л воды и по 1 шт. корня петрушки, сельдерея и лука.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Рецепт галушек для супа: несколько вариантов Еда и напитки
Рецепт галушек для супа: несколько вариантов

Галушки традиционно считаются блюдом украинской кухни. Хотя в различных видах они встречаются практически повсеместно. В Чехии и Польше это клецки, в Италии – ньокки, в Германии – нудли. Правда, в России э...

Как варить овсяную кашу на молоке быстро и вкусно? Несколько вариантов приготовления Еда и напитки
Как варить овсяную кашу на молоке быстро и вкусно? Несколько вариантов приготовления

Овсяная каша давно стала классическим завтраком. Но далеко не все хозяйки умеют приготовить это блюдо быстро и одновременно вкусно. В этой статье даны советы и рекомендации, как варить овсяную кашу на молоке с соблюде...

Как испечь блины с дырочками? Рецепт приготовления в нескольких вариантах Еда и напитки
Как испечь блины с дырочками? Рецепт приготовления в нескольких вариантах

Этот десерт любим всеми – и взрослыми, и детьми. Обычно пекутся блины на молоке. С дырочками блюдо получается при соблюдении некоторых правил, описанных ниже. Попробуйте также приготовить блины, заменив молоко к...

Рецепт йогуртового торта: несколько вариантов Еда и напитки
Рецепт йогуртового торта: несколько вариантов

Йогурт в выпечке нельзя назвать традиционным ингредиентом, но, как оказалось, его можно использоать вместо многих более привычных составляющих. Молоко, кефир или сметана могут быть заменены им полностью или частично. ...

Как готовить гороховый суп? Несколько вариантов приготовления Еда и напитки
Как готовить гороховый суп? Несколько вариантов приготовления

Это простое блюдо на самом деле очень популярно. Гороховый суп можно сделать несколькими способами. Если добавить некоторые ингредиенты, то получится ароматное и сытное блюдо. Как готовить гороховый суп, чтобы он был ...

Рецепт супа с щавелем и яйцом: несколько вариантов приготовления Еда и напитки
Рецепт супа с щавелем и яйцом: несколько вариантов приготовления

В народе это блюдо ласково именуется зеленым борщом. И на самом деле рецепт супа с щавелем и яйцом следует искать в кулинарном разделе, посвященном упомянутому первому блюду, если понимать под сим термином любую похле...

Готовим финский рыбный суп со сливками: варианты рецептов Еда и напитки
Готовим финский рыбный суп со сливками: варианты рецептов

Финляндия – страна рыбная. Дары морей используются финнами во всех блюдах, кроме десертов. В первое тоже непременно идет рыба. Однако ошибочно было бы называть его ухой – принцип приготовления значительно ...

Томатный рыбный суп: способы приготовления и описание рецептов Еда и напитки
Томатный рыбный суп: способы приготовления и описание рецептов

Томатный рыбный суп – это отличная альтернатива привычным первым блюдам и прекрасная возможность разнообразить свой рацион. Существуют сотни самых разных способов его приготовления. В качестве примера можно позн...

Рыбный суп с пшеном: рецепты Еда и напитки
Рыбный суп с пшеном: рецепты

Рыбный суп с пшеном – это легкое и диетическое блюдо, которое понравится детям и взрослым. Готовится такая уха легко и быстро. Помимо этого, блюдо считается полезным. Особенно если в состав супа входит морская р...

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты Еда и напитки
Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы - это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того...