Воскресенье18 февраля
Еда и напитки

Домашняя закваска для ржаного хлеба

22 мая 2012

Хлеб является одним из самых давних приготавливаемых продуктов. Он может быть изготовлен путем выпечки или жарки теста. Основными его ингредиентами являются мука и вода, а дополнительными – дрожжи, разрыхлитель, сахар, соль. Дрожжевое тесто для хлеба применяется уже не один век, хотя изначально в основе хлеба была именно закваска. Древний Египет считается той страной, в которой впервые начали печь хлеб из дрожжевого теста.
Сегодня же такой хлеб стал самым распространенным во всем мире. Сначала производить дрожжи начали в США. Здесь скорость выпечки имела особое значение. Ведь в основе этого лежала прибыль. А в Европе, наоборот, дрожжи долго не использовались. Здесь предпочитали старинный рецепт приготовления хлеба, для него использовалась ржаная закваска. Но в результате погони за более легкими рецептами и за скоростью производства хлеба дрожжи укоренились в своем применении и здесь. Ведь дрожжевое тесто легче замешивать, оно не требует дополнительных усилий в приготовлении. Но некоторые кулинары, которые искренне ценят истинный вкус настоящего домашнего хлеба, отдают предпочтение именно закваске, а не дрожжам.
Основой закваски являются кисломолочные бактерии. Результатом их жизнедеятельности является вырабатывание кисломолочной среды, которая так необходима закваске. Кисломолочные бактерии беспрерывно обитают в воздухе. Поэтому готовится закваска из ржаной муки, а в сочетании с водой и воздухом достигается нужный результат. Хотя раньше, много столетий назад, хлеб размачивали в воде или молоке для получения кисломолочных, а также уксуснокислых бактерий, что являлось исходным этапом в приготовлении закваски. Сегодня это называется естественной ферментацией. Но этот метод не используется в промышленном производстве из-за медленного протекания процессов. А вот закваска имеет больше преимуществ благодаря тому, что ее можно использовать много раз и длительное время.


Дрожжи также принимают участие в приготовлении закваски. Они попадают сюда с воздухом и мукой. Но их участие в самом процессе незначительное. После того как нашли дрожжи, закваску многие прекратили использовать. Поэтому сейчас нам непривычно ощущать кисловатый вкус хлеба. Ржаной хлеб, приготовленный на закваске, не имеет классического «дрожжевого» запаха. Закваска для ржаного хлеба позволяет хранить его довольно долго. Это не скажешь о его сдобном собрате. Ржаная закваска не вызывает трудностей в приготовлении, но занимает немного больше времени, чем дрожжевая опара. Она используется сейчас только для приготовления хлеба в домашних условиях. Сторонники здорового питания очень ценят ее.
Закваска для ржаного хлеба состоит из следующие ингредиентов:
- ржаная мука;
- кисломолочный продукт с бактериями (кефир или йогурт);
- вода.
Смешайте 100 гр. ржаной муки вместе со 100 мл теплой воды. Хорошо перемешайте и накройте полотенцем. Данной смеси необходимо настояться 24-48 часов при 21-25 градусах в помещении. Чем выше температура, тем меньше времени понадобится.


Закваска для ржаного хлеба должна немного увеличиться в объеме и «заиграть».
Дальше вам потребуется добавлять по 100 мл такого же кисломолочного продукта каждые сутки вместе с добавлением 100 гр ржаной муки. Эту операцию делайте в течение трех дней. Но если в доме холодно, можно «подкормить» закваску еще раз. Теперь можно печь хлеб.
Закваска для ржаного хлеба, если есть необходимость, хранится в стеклянной банке с туго закрывающейся крышкой в холодильнике или в погребе. Ее нужно "кормить" описанным выше составом 1 раз в неделю и непременно перед тем, как печь хлеб, тогда она постоянно будет под рукой в нужный момент, готовая к применению. За счет постоянного обновления состава срок хранения закваски станет практически ни чем не ограниченным.


Notice: Undefined variable: new_text in /var/www/www-root/data/www/monateka.com/article.php on line 165
Источник: fb.ru
Похожие материалы

Deprecated: DEPRECATED: Do not call this method or, even better, use SphinxQL instead of an API in /var/www/www-root/data/www/monateka.com/sphinxapi.php on line 771
Готовим домашний квас из ржаного хлеба Еда и напитки
Готовим домашний квас из ржаного хлеба

Квас – традиционный русский напиток, который замечательно утоляет жажду в жару. Он гораздо полезнее, чем газированные напитки или магазинные соки с большим количеством сахара. К тому же рецепт кваса из ржаного хлеба не так уж и сложен – напиток вполне возможно сделать дома. Даже неопытные хозяйки смогут справиться с приготовлением ароматного п...

Домашняя закваска на бездрожжевой хлеб: рецепт приготовления Еда и напитки
Домашняя закваска на бездрожжевой хлеб: рецепт приготовления

Хлеб, приготовленный без дрожжевого брожения - это знакомый всем армянский тонкий лаваш, еврейская пресная маца или ломтики хрустящих хлебцев. Закваска для бездрожжевого хлеба, в домашних условиях приготовленная, подразумевает реакцию брожения, так что без кислых бактерий не обойтись даже при выпечке самого полезного хлеба. Чем тогда отличается хлеб, купл...

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в духовке - рецепт Еда и напитки
Пшенично-ржаной хлеб на закваске в духовке - рецепт

Пшенично-ржаной хлеб на закваске – это полезный и вкусный продукт, который очень просто готовится в домашних условиях. Сегодня мы предложим вам несколько интересных рецептов, а также рекомендаций и полезных советов.

Вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке Еда и напитки
Вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Опытные хозяйки утверждают, что приготовить ржаной домашний хлеб в духовке ничуть не сложнее, чем испечь обычный пирог. Зато вкус такого каравая будет особенным, совершенно не похожим на магазинный аналог. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, и научитесь небольшим хитростям, делающим этот процесс простым и ...

Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления на основе ржаного хлеба Еда и напитки
Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления на основе ржаного хлеба

Домашний квас без дрожжей, рецепт которого особо популярен среди жителей нашей страны, получается ничуть не хуже, чем аналогичный напиток, продающийся в бочках на улице.Чтобы сделать такой квас, вам п...

Ржаной хлеб в мультиварке - домашнее полезное кушанье Еда и напитки
Ржаной хлеб в мультиварке - домашнее полезное кушанье

Если вы еще не знаете, как приготовить хлеб в мультиварке, то нижеприведенный несложный рецепт вам поможет. Насколько известно, так готовят ржаной хлеб в мультиварке истинные англичане, которые уважают именно «черный» хлебушек.

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты Еда и напитки
Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты

Ценность ржаного хлеба во много раз выше, чем пшеничного, при этом его калорийность намного ниже. В нем содержится гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот. Особенно полезен ржаной хлеб на основе закваски. В нем содержатся вещества, способствующие похудению, выведению лишнего холестерина из сосудов, укреплению организма и повышению иммунитета. Це...

Гренки с чесноком из черного хлеба: рецепт приготовления. Как сделать гренки с чесноком из ржаного хлеба? Еда и напитки
Гренки с чесноком из черного хлеба: рецепт приготовления. Как сделать гренки с чесноком из ржаного хлеба?

Гренки с чесноком из черного хлеба любят все. Ведь недаром такие сухарики продаются в каждом магазине и киоске. Но далеко не все желают приобретать уже готовые гренки в пакетиках. А связано это с тем, что произв...

Полезные свойства и калорийность ржаного хлеба Еда и напитки
Полезные свойства и калорийность ржаного хлеба

Хлеб, изготовленный из ржаной муки и закваски, считается исконно русским блюдом. Еще в прошлом столетии его каждый день употребляли в пищу почти 65% жителей, но в настоящее время эта цифра значительно меньше. Однако сравнительно невысокая калорийность ржаного хлеба сделала его незаменимым в питании людей, следящих за фигурой и здоровьем.

Современные рецепты ржаного хлеба для хлебопечки Еда и напитки
Современные рецепты ржаного хлеба для хлебопечки

Ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем пшеничный, да и пищевая ценность его выше, так как он в своём составе имеет больше витаминов, аминокислот и микроэлементов. Однако следует помнить о том, что такая выпечка имеет большую кислотность и хуже усваивается, но всё это не забирает у неё популярности, большое количество людей предпочитает регулярно употреб...