Суббота24 февраля
Еда и напитки

Ржаной хлеб – рецепт для хлебопечки

4 апреля 2013

Хозяйки, предпочитающие сами печь для своего семейства хлеб, знают, что из ржаной муки его делать сложнее, чем из чистой пшеничной или из смеси. Капризная ржаная буханка может недостаточно подойти или не вовремя осесть. Потому только профессиональные пекари могут быть уверены в хорошем результате выпечки. Для новичков прекрасной альтернативой может стать ржаной хлеб, рецепт для которого основан на использовании смеси муки из пшеницы и ржаной в равных пропорциях.

Сейчас многие предпочитают пользоваться специальной техникой для выпечки. Если подобрать хороший рецепт, тогда и ржаной хлеб хлебопечка приготовит очень вкусно! Вот три варианта, опробованных мной.

Вариант 1. Рецепт хлеба Литовского ржаного на пиве (для хлебопечки)

Закладываем в ведро хлебопечки:

- чуть меньше 2 ч.л. сухих дрожжей;

- соли поваренной – 1 ч.л.;

- 1 ст.л. с горкой сахара;

- 1 полную ч.л. меда, который по желанию можно заменить 1 ч.л. сахара;Хлебопечка: ржаной хлеб

- хлебопекарную обдирную ржаную муку 250 г (или 400 мл);

- хлебопекарную пшеничную муку I или II сорта 250 г (или 400 мл);

- одно куриное яйцо;

- пива темного 200 мл (светлое нежелательно);

- кефира 100 мл - можно заменить 100 мл крепкого черного чая с бергамотом, если нравится его аромат;

- 2 ст.л. масла растительного.

Если ваша хлебопечка ржаной хлеб может приготовить на соответствующем режиме, надо выбрать его в меню. Но при отсутствии программы «Ржаной хлеб», можно скомбинировать несколько вариантов: сначала замес по режиму для пиццы или теста, потом, не обминая, дать подойти 2 часа, дождаться поднятия на 2/3 высоты формы, включить режим выпечки минут на 45-50.

Вариант 2. Рецепт ржаного хлеба на сухом квасе (для хлебопечки)Ржаной хлеб: хлебопечка

Сухой квас, как и пиво, содержит солод – продукт, необходимый, чтобы приготовить ржаной хлеб (рецепт его представлен далее).

Нужно:

- чуть меньше 2 ч.л. сухих дрожжей;

- соли поваренной – 1 ч.л.;

- 1 ст.л. с горкой сахара;

- 1 ч.л. меда, который по желанию можно заменить на 1 ч.л. сахара;

- хлебопекарной обдирной ржаной муки 250 г (или 400 мл);

- хлебопекарной пшеничной муки I или II сорта 250 г (или 400 мл);

- одно куриное яйцо;

- 2 ст.л. концентрата сухого кваса – залить 300 мл теплой (50°С) воды, дать настояться и немного остыть, вылить в ведро хлебопечки;

- яблочного уксуса – 2 ст.л. (даст кисловатый привкус);

- 2 ст.лож. масла растительного.

Изготавливается аналогично варианту 1, разница только в паре ингредиентов.

Вариант 3. Рецепт Бородинского заварного хлеба (для хлебопечки)

Опробован многократно, всегда встречается на «ура» семьей и гостями чудесный ржаной хлеб, рецепт прилагается.

Ржаной хлеб: рецептНужно:

- сухих дрожжей – 2 ч.л.;

- муки хлебопекарной обдирной ржаной – 420 г;

- муки хлебопекарной пшеничной I или II сорта – 80 г;

- сухой закваски для хлеба "Экстра-Р" – чуть меньше 2 ст.л.;

- соли – без горки 1 ч.л.;

- меда – 2 ст.л.;

- 72% масла сливочного – 2 ст.л.

- солодовой заварки – 40 г (это ржаной ферментированный солод, залитый кипятком);

- воды комнатной температуры – 0,5 л (или 0,8 л + 0,42 л)

- цельных или молотых семян тмина/кориандра – ч.л.

Заранее приготовить заварку ржаную, для чего ферментированный солод заливается 80 мл кипящей воды и остужается.

Если в инструкции к вашей хлебопечи указан нужный порядок закладывания продуктов для приготовления ржаного хлеба – следуйте ему. Я закладываю продукты в ведерко так: дрожжи, муку ржаную, муку пшеничную, сухую закваску хлебную "Экстра-Р", мед, соль, сливочное масло, остуженную солодовую заварку и воду.

Семенами тмина или кориандра нужно посыпать сверху ржаной хлеб – рецепт указывает, что надо сделать это за час до готовности буханки. Но проще сразу добавить молотые пряности в тесто и печь уже с ними, тогда можно ставить с вечера отсрочку старта выпечки до утра. Выпекается по режиму ржаного хлеба или, если такой программы нет, как указано в варианте 1.

Надеюсь, хоть какой-то из этих рецептов понравится и вам!

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Горчичный хлеб: рецепты для хлебопечки, мультиварки, духовки Еда и напитки
Горчичный хлеб: рецепты для хлебопечки, мультиварки, духовки

Горчичный ржаной хлеб отлично подойдет для приготовления бутербродов. Обладая запахом горчицы, он отлично сочетается с ветчиной и сыром. Кроме того, горчичный хлеб хорош для объемных мясных сэндвичей с большим количеством ингредиентов. Как же приготовить такое изделие?

Рижский хлеб: рецепт для хлебопечки Еда и напитки
Рижский хлеб: рецепт для хлебопечки

В нашей статье мы хотели бы поговорить о знаменитом рижском хлебе. Наверное, все слышали о таком изделии. Оно давно уже стало настоящим брендом. Сейчас многие пекарни выпускают такой хлеб. Но сами понимаете, что если вы не житель Прибалтики, то вряд ли когда-нибудь пробовали настоящий рижских хлеб. Однако это дело поправимое, ведь его можно приготовить са...

Современные рецепты ржаного хлеба для хлебопечки Еда и напитки
Современные рецепты ржаного хлеба для хлебопечки

Ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем пшеничный, да и пищевая ценность его выше, так как он в своём составе имеет больше витаминов, аминокислот и микроэлементов. Однако следует помнить о том, что такая выпечка имеет большую кислотность и хуже усваивается, но всё это не забирает у неё популярности, большое количество людей предпочитает регулярно употреб...

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты Еда и напитки
Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты

Ценность ржаного хлеба во много раз выше, чем пшеничного, при этом его калорийность намного ниже. В нем содержится гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот. Особенно полезен ржаной хлеб на основе закваски. В нем содержатся вещества, способствующие похудению, выведению лишнего холестерина из сосудов, укреплению организма и повышению иммунитета. Це...

Хлеб отрубной: рецепты в хлебопечке и в духовке. Какой хлеб полезнее Еда и напитки
Хлеб отрубной: рецепты в хлебопечке и в духовке. Какой хлеб полезнее

В последние годы люди стали проявлять повышенное внимание ко всему, что имеет отношение к здоровому питанию. Поэтому вполне логично, что у многих хозяек рано или поздно возникает вопрос, какой хлеб полезнее. Внимательно изучив всю имеющуюся информацию, они все чаще отдают предпочтение тому, в составе которого присутствуют отруби. В подобных изделиях содер...

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в духовке - рецепт Еда и напитки
Пшенично-ржаной хлеб на закваске в духовке - рецепт

Пшенично-ржаной хлеб на закваске – это полезный и вкусный продукт, который очень просто готовится в домашних условиях. Сегодня мы предложим вам несколько интересных рецептов, а также рекомендаций и полезных советов.

Гренки с чесноком из черного хлеба: рецепт приготовления. Как сделать гренки с чесноком из ржаного хлеба? Еда и напитки
Гренки с чесноком из черного хлеба: рецепт приготовления. Как сделать гренки с чесноком из ржаного хлеба?

Гренки с чесноком из черного хлеба любят все. Ведь недаром такие сухарики продаются в каждом магазине и киоске. Но далеко не все желают приобретать уже готовые гренки в пакетиках. А связано это с тем, что произв...

Бородинский хлеб: история и современный рецепт для хлебопечки Еда и напитки
Бородинский хлеб: история и современный рецепт для хлебопечки

Бородинский хлеб – аппетитный черный хлеб с зажаристой корочкой, сладковатым мякишем, пряным вкусом и ароматом кориандра. Благодаря полезным веществам и витаминам, содержащимся в нем, распространился далеко за пределы того места, где был впервые испечен. Какова история его происхождения? Как испечь его в домашних условиях при помощи чуда современной...

Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления на основе ржаного хлеба Еда и напитки
Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления на основе ржаного хлеба

Домашний квас без дрожжей, рецепт которого особо популярен среди жителей нашей страны, получается ничуть не хуже, чем аналогичный напиток, продающийся в бочках на улице.Чтобы сделать такой квас, вам п...

Что можно приготовить из хлеба: рецепты Еда и напитки
Что можно приготовить из хлеба: рецепты

У хорошей хозяйки всегда есть на примете несколько рецептов, которые помогут сэкономить и накормить семью вкусным блюдом буквально за копейки. Для этого нужен определенный жизненный опыт, который приходит с годами. Сегодня мы хотим вместе с вами предпринять увлекательное путешествие в мир экономного ведения домашнего хозяйства и поговорить о том, что можн...