Воскресенье19 августа
Еда и напитки

Современные рецепты ржаного хлеба для хлебопечки

1 мая 2013

Ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем пшеничный, да и пищевая ценность его выше, так как он в своём составе имеет больше витаминов, аминокислот и микроэлементов. Однако следует помнить о том, что такая выпечка имеет большую кислотность и хуже усваивается, но всё это не забирает у неё популярности, большое количество людей предпочитает регулярно употреблять этот хлеб.

Прежде чем рассматривать рецепты ржаного хлеба для хлебопечки в данной статье, следует сказать, что его приготовление имеет некоторые особенности. Так, мука изо ржи не содержит клейковины, поэтому тесто не нужно долго вымешивать. При этом оно всегда остаётся липким, кроме того, его консистенция должна быть жидкой, только тогда можно получить хорошую пористую выпечку.

рецепты ржаного хлеба для хлебопечки

Большое значение здесь также имеет закваска, используемая вместо дрожжей. Она играет сильнее, поэтому, чтобы тесто не перекисало, в хлебопечках уменьшают время для расстойки, устанавливается низкая температура для подъёма теста и высокая во время выпечки изделия.

Рассмотрим некоторые рецепты ржаного хлеба для хлебопечки.

1. Хлеб на закваске

Готовится закваска несколько дней.

Ингредиенты: сто граммов ржаной муки, сто граммов тёплой воды.

Муку смешивают с водой, накрывают (нужно оставить маленькую щель), ставят в тёплое место на трое суток, периодически помешивая. При появлении пузырьков и кислого запаха добавляют один стакан муки и полстакана воды, хорошо перемешивают и оставляют ещё на одни сутки.

ржаной хлеб в хлебопечке рецепт

Далее можно готовить ржаной хлеб в хлебопечке (рецепт приведён ниже).

Ингредиенты: триста граммов ржаной муки, триста граммов воды, одна ложка соли, одна горсть высевки и зелени, специи.

Берут по сто граммов закваски, муки и воды, перемешивают и ставят на шесть часов в тёплое место. Далее снова добавляют по сто граммов муки и воды и оставляют ещё на шесть часов. Затем опять добавляют по сто граммов воды и муки и оставляют на четыре часа. Важным моментом здесь является то, что каждый раз нужно уменьшать температуру, при которой должна стоять опара.

Теперь двести граммов готового теста кладут в холодное место, а оставшуюся часть помещают в хлебопечь, добавив полстакана воды, соль, три стакана муки, высевку и зелень. Выпекают как обычный хлеб.

2. Хлеб ржаной в духовке (рецепт приготовления)

Ингредиенты: триста пятьдесят граммов ржаной муки, сто граммов муки пшеничной, двести граммов воды, одна пачка сухих дрожжей, две ложки сахара, пол-ложки соли, две ложки масла оливкового.

хлеб ржаной в духовке рецепт

Все ингредиенты, кроме оливкового масла, смешивают и вымешивают тесто, добавив масло в самом конце замеса. Из готового теста формируют хлеб и выпекают в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Как видно, рецепты ржаного хлеба для хлебопечки не так и сложны. Главное, использовать ингредиенты в правильных пропорциях. Также нужно подчеркнуть, что закваску необходимо хранить в стеклянной ёмкости, не закрывая крышкой, на протяжении двух недель. Время от времени её «оживляют», отбирая часть закваски для приготовления, например, блинов, и заменяя её порцией воды и муки.

Рецепты ржаного хлеба для хлебопечки можно найти в кулинарных книгах или в сети Интернет. Главное, готовить нужно с любовью, тогда можно получить вкусную, ароматную выпечку.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Хлеб в хлебопечке французский. Рецепт французского хлеба для хлебопечки Еда и напитки
Хлеб в хлебопечке французский. Рецепт французского хлеба для хлебопечки

С приходом в нашу жизнь многочисленной техники мы привыкли доверять ей выполнять все больше функций и операций. Без некоторых приспособлений наш быт будет уже не таким легким. Кухня – это тот уголок, где сосредо...

Рецепт белого хлеба для хлебопечки: классический и не только Еда и напитки
Рецепт белого хлеба для хлебопечки: классический и не только

В настоящее время очень популярно приготовление хлеба в домашних условиях. Связано это с техникой, которая очень сильно упрощает весь процесс. Для этого используется хлебопечка.Классический белый хлеб

Рецепт черного хлеба для хлебопечки - быстро и вкусно Еда и напитки
Рецепт черного хлеба для хлебопечки - быстро и вкусно

Хлеб по праву занимает весьма серьезное место на столе любого человека. Белый и сдобный или цельнозерновой и ржаной – любой из вариантов получается вкуснее, если приготовлен своими руками. С помощью хлебопечки, ...

Рецепты хлеба для хлебопечки в домашних условиях Еда и напитки
Рецепты хлеба для хлебопечки в домашних условиях

В последнее время все чаще хозяйки ведут разговор о хлебопечках. Одни считают, что это ненужный хлам, а другие, напротив, уверены в необходимости такого аппарата дома. На самом же деле хлебопечки очень удобны, они всю...

Бородинский хлеб: история и современный рецепт для хлебопечки Еда и напитки
Бородинский хлеб: история и современный рецепт для хлебопечки

Бородинский хлеб – аппетитный черный хлеб с зажаристой корочкой, сладковатым мякишем, пряным вкусом и ароматом кориандра. Благодаря полезным веществам и витаминам, содержащимся в нем, распространился далеко за п...

Ржаной хлеб – рецепт для хлебопечки Еда и напитки
Ржаной хлеб – рецепт для хлебопечки

Хозяйки, предпочитающие сами печь для своего семейства хлеб, знают, что из ржаной муки его делать сложнее, чем из чистой пшеничной или из смеси. Капризная ржаная буханка может недостаточно подойти или не вовремя осест...

Горчичный хлеб: рецепты для хлебопечки, мультиварки, духовки Еда и напитки
Горчичный хлеб: рецепты для хлебопечки, мультиварки, духовки

Горчичный ржаной хлеб отлично подойдет для приготовления бутербродов. Обладая запахом горчицы, он отлично сочетается с ветчиной и сыром. Кроме того, горчичный хлеб хорош для объемных мясных сэндвичей с большим количес...

Рижский хлеб: рецепт для хлебопечки Еда и напитки
Рижский хлеб: рецепт для хлебопечки

В нашей статье мы хотели бы поговорить о знаменитом рижском хлебе. Наверное, все слышали о таком изделии. Оно давно уже стало настоящим брендом. Сейчас многие пекарни выпускают такой хлеб. Но сами понимаете, что если ...

Пошаговый рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке Еда и напитки
Пошаговый рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке

После пшеничного самым популярным является хлеб с добавлением ржаной муки. Он имеет своеобразный аромат и вкус. К тому же из-за более низкого содержания клейковины ржаной хлеб считается более полезным. Многие диетолог...

Выпечка хлеба в хлебопечке. Рецепты для разных хлебопечек Еда и напитки
Выпечка хлеба в хлебопечке. Рецепты для разных хлебопечек

Сложно представить обеденный стол без хлеба. Именно им делятся, когда хотят показать свое расположение гостю. Однако купленная в магазине буханка мало похожа на аппетитный хлебушек из печи. Поэтому все больше домохозя...