Суббота24 февраля
Еда и напитки

Современные рецепты ржаного хлеба для хлебопечки

1 мая 2013

Ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем пшеничный, да и пищевая ценность его выше, так как он в своём составе имеет больше витаминов, аминокислот и микроэлементов. Однако следует помнить о том, что такая выпечка имеет большую кислотность и хуже усваивается, но всё это не забирает у неё популярности, большое количество людей предпочитает регулярно употреблять этот хлеб.

Прежде чем рассматривать рецепты ржаного хлеба для хлебопечки в данной статье, следует сказать, что его приготовление имеет некоторые особенности. Так, мука изо ржи не содержит клейковины, поэтому тесто не нужно долго вымешивать. При этом оно всегда остаётся липким, кроме того, его консистенция должна быть жидкой, только тогда можно получить хорошую пористую выпечку.

рецепты ржаного хлеба для хлебопечки

Большое значение здесь также имеет закваска, используемая вместо дрожжей. Она играет сильнее, поэтому, чтобы тесто не перекисало, в хлебопечках уменьшают время для расстойки, устанавливается низкая температура для подъёма теста и высокая во время выпечки изделия.

Рассмотрим некоторые рецепты ржаного хлеба для хлебопечки.

1. Хлеб на закваске

Готовится закваска несколько дней.

Ингредиенты: сто граммов ржаной муки, сто граммов тёплой воды.

Муку смешивают с водой, накрывают (нужно оставить маленькую щель), ставят в тёплое место на трое суток, периодически помешивая. При появлении пузырьков и кислого запаха добавляют один стакан муки и полстакана воды, хорошо перемешивают и оставляют ещё на одни сутки.

ржаной хлеб в хлебопечке рецепт

Далее можно готовить ржаной хлеб в хлебопечке (рецепт приведён ниже).

Ингредиенты: триста граммов ржаной муки, триста граммов воды, одна ложка соли, одна горсть высевки и зелени, специи.

Берут по сто граммов закваски, муки и воды, перемешивают и ставят на шесть часов в тёплое место. Далее снова добавляют по сто граммов муки и воды и оставляют ещё на шесть часов. Затем опять добавляют по сто граммов воды и муки и оставляют на четыре часа. Важным моментом здесь является то, что каждый раз нужно уменьшать температуру, при которой должна стоять опара.

Теперь двести граммов готового теста кладут в холодное место, а оставшуюся часть помещают в хлебопечь, добавив полстакана воды, соль, три стакана муки, высевку и зелень. Выпекают как обычный хлеб.

2. Хлеб ржаной в духовке (рецепт приготовления)

Ингредиенты: триста пятьдесят граммов ржаной муки, сто граммов муки пшеничной, двести граммов воды, одна пачка сухих дрожжей, две ложки сахара, пол-ложки соли, две ложки масла оливкового.

хлеб ржаной в духовке рецепт

Все ингредиенты, кроме оливкового масла, смешивают и вымешивают тесто, добавив масло в самом конце замеса. Из готового теста формируют хлеб и выпекают в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Как видно, рецепты ржаного хлеба для хлебопечки не так и сложны. Главное, использовать ингредиенты в правильных пропорциях. Также нужно подчеркнуть, что закваску необходимо хранить в стеклянной ёмкости, не закрывая крышкой, на протяжении двух недель. Время от времени её «оживляют», отбирая часть закваски для приготовления, например, блинов, и заменяя её порцией воды и муки.

Рецепты ржаного хлеба для хлебопечки можно найти в кулинарных книгах или в сети Интернет. Главное, готовить нужно с любовью, тогда можно получить вкусную, ароматную выпечку.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Хлеб в хлебопечке французский. Рецепт французского хлеба для хлебопечки Еда и напитки
Хлеб в хлебопечке французский. Рецепт французского хлеба для хлебопечки

С приходом в нашу жизнь многочисленной техники мы привыкли доверять ей выполнять все больше функций и операций. Без некоторых приспособлений наш быт будет уже не таким легким. Кухня – это тот уголок, где сосредоточена основная масса полезных приборов. Главное место среди них занимает хлебопечка. Хлеб, купленный в магазине, может вызывать сомнения от...

Рецепт белого хлеба для хлебопечки: классический и не только Еда и напитки
Рецепт белого хлеба для хлебопечки: классический и не только

В настоящее время очень популярно приготовление хлеба в домашних условиях. Связано это с техникой, которая очень сильно упрощает весь процесс. Для этого используется хлебопечка.Классический белый хлеб

Рецепт черного хлеба для хлебопечки - быстро и вкусно Еда и напитки
Рецепт черного хлеба для хлебопечки - быстро и вкусно

Хлеб по праву занимает весьма серьезное место на столе любого человека. Белый и сдобный или цельнозерновой и ржаной – любой из вариантов получается вкуснее, если приготовлен своими руками. С помощью хлебопечки, специального устройства для домашнего использования, значительно облегчается выпечка хлеба и не только. Воздушные булочки или хрустящий фран...

Пошаговый рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке Еда и напитки
Пошаговый рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке

После пшеничного самым популярным является хлеб с добавлением ржаной муки. Он имеет своеобразный аромат и вкус. К тому же из-за более низкого содержания клейковины ржаной хлеб считается более полезным. Многие диетологи даже утверждают, что если на завтрак съедать всего 2 ломтика, то это будет способствовать более быстрому похудению. Все это говорит о том,...

Бородинский хлеб: история и современный рецепт для хлебопечки Еда и напитки
Бородинский хлеб: история и современный рецепт для хлебопечки

Бородинский хлеб – аппетитный черный хлеб с зажаристой корочкой, сладковатым мякишем, пряным вкусом и ароматом кориандра. Благодаря полезным веществам и витаминам, содержащимся в нем, распространился далеко за пределы того места, где был впервые испечен. Какова история его происхождения? Как испечь его в домашних условиях при помощи чуда современной...

Ржаной хлеб – рецепт для хлебопечки Еда и напитки
Ржаной хлеб – рецепт для хлебопечки

Хозяйки, предпочитающие сами печь для своего семейства хлеб, знают, что из ржаной муки его делать сложнее, чем из чистой пшеничной или из смеси. Капризная ржаная буханка может недостаточно подойти или не вовремя осесть. Потому только профессиональные пекари могут быть уверены в хорошем результате выпечки. Для новичков прекрасной альтернативой может стать ...

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты Еда и напитки
Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты

Ценность ржаного хлеба во много раз выше, чем пшеничного, при этом его калорийность намного ниже. В нем содержится гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот. Особенно полезен ржаной хлеб на основе закваски. В нем содержатся вещества, способствующие похудению, выведению лишнего холестерина из сосудов, укреплению организма и повышению иммунитета. Це...

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в духовке - рецепт Еда и напитки
Пшенично-ржаной хлеб на закваске в духовке - рецепт

Пшенично-ржаной хлеб на закваске – это полезный и вкусный продукт, который очень просто готовится в домашних условиях. Сегодня мы предложим вам несколько интересных рецептов, а также рекомендаций и полезных советов.

Рецепт вкусного хлеба. Как испечь вкусный хлеб в духовке и хлебопечке Еда и напитки
Рецепт вкусного хлеба. Как испечь вкусный хлеб в духовке и хлебопечке

В настоящее время все более популярным становится приготовление хлеба в домашних условиях. И дело даже не в экономии, а просто каждая хозяйка хочет получить натуральный, вкусный, теплый хлеб без каких-либо вредных добавок. Только в приготовленном собственными руками продукте можно быть полностью уверенным.Приготовление в хлебопечкеДаже нач...

Луковый хлеб в хлебопечке. Рецепты на каждый день Еда и напитки
Луковый хлеб в хлебопечке. Рецепты на каждый день

Существует несколько десятков рецептов лукового хлеба. Его выпекают в печи, в духовки, в хлебопечке, в тандыре и мультиварке. Он ароматен, вкусен и отлично подходит к мясным и рыбным блюдам, а также сгодится как основная еда. Можно приготовить луковый хлеб в хлебопечке, рецепты с фото (пошагово) обязательно в этом помогут. Некоторые интересные варианты пр...