Четверг15 ноября
Еда и напитки

Как приготовить варенье из грецких орехов. Рецепт и несколько полезных советов

17 октября 2013

Варенье из молодых грецких орехов — довольно необычное и невероятно вкусное лакомство. Тем, кто его никогда не пробовал, сложно понять, как вообще можно приготовить такое блюдо. Как правило, варят его в домашних условиях, а для того  чтобы получилось действительно вкусное варенье из грецких орехов, рецепт нужно соблюдать неукоснительно. Допустив ошибку на том или ином этапе, можно получить совершенно непригодную в пищу субстанцию.

варенье из грецких орехов рецепт

Приготовить его можно несколькими способами, но сами орехи в любом случае следует собирать на стадии, когда твердая скорлупа еще до конца не сформировалась. Во всех рецептах их вымачивают в извести, чтобы избавиться от горечи, а в некоторых еще срезают верхнюю часть кожуры. Любое варенье из орехов грецких (фото можно увидеть ниже) лучше всего готовить в перчатках, поскольку руки после контакта с йодосодержащим соком будет отмыть практически невозможно. К тому же вероятны ожоги.

Варенье из грецких орехов (рецепт с очисткой)

Для начала следует правильно вычислить время, когда скорлупа еще не затвердела, а сами ядра уже начали формироваться. Этот период обычно наступает в конце мая, реже — в начале июня, но лучше все же собрать их раньше времени, ибо в случае затвердевания кожуры придется ждать следующего года. Проверить мягкость ореха можно зубочисткой, которая без особых усилий должна проткнуть его насквозь. На килограмм орехов берут полтора кг сахара, 300 мл воды, лимонную кислоту, ваниль и известь. Сначала орехи вымачивают в известковом растворе на протяжении суток (100 граммов порошка на литр воды). Затем еще 10 дней просто в воде, периодически ее меняя. Это делают для того, чтобы ушла вся горечь и получилось вкусное варенье из грецких орехов (рецепт предусматривает также накалывание каждого ореха иглой или зубочисткой, чтобы это происходило быстрее).

варенье из молодых грецких орехов

После этой процедуры плоды очищают от верхней кожуры (ножом, не забыв о перчатках) и варят в растворе лимонной кислоты (25%) 20 минут. Из воды и сахара варят сироп, добавляют туда орехи, кипятят 20 минут, выключают и оставляют пропитаться на 10-12 часов, затем снова варят 5 минут, добавляют немного лимонной кислоты и ванилина и через 5 минут снимают с огня. Разливают по стерильным банкам и закрывают. При использовании этого способа масса получается желтого цвета и содержит меньше йода, чем в следующем варианте.

варенье из орехов грецких фотоВаренье из грецких орехов (рецепт без очистки)

Количество ингредиентов понадобится такое же, как в предыдущем рецепте. При желании можно добавить специи (гвоздику, корицу). После вымачивания в извести орехи протыкают зубочисткой и бланшируют в воде (минут 5-7), затем их откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет вся вода. Отдельно варят сироп (аналогично предыдущему рецепту) и перекладывают в него орехи. После закипания варенья его выключают, оставляют на двое суток на пропитку. Затем снова доводят до кипения, добавив специи, лимонную или апельсиновую цедру, и выключают. Раскладывают по стерильным банкам, закручивают и хранят в прохладном месте. Это варенье получается черного цвета, очень вкусным, ароматным, а главное — полезным.

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Как варить варенье из смородины: классический рецепт и быстрый - пятиминутка Еда и напитки
Как варить варенье из смородины: классический рецепт и быстрый - пятиминутка

Пожалуй, самое вкусное варенье, которое вы можете запасти на зиму - смород...

Как варить варение из облепихи: делаем вкусную и очень полезную заготовку на зиму Еда и напитки
Как варить варение из облепихи: делаем вкусную и очень полезную заготовку на зиму

Облепиха - настоящая кладовая полезных веществ: в ней содержатся почти все витамины группы В, а также С, Е, К и другие. Она богата кислотами, флавоноидами, микроэлементами. О том, как варить варение из облепихи, мы ра...

Как правильно готовить блины на молоке с кипятком: рецепт и несколько полезных советов Еда и напитки
Как правильно готовить блины на молоке с кипятком: рецепт и несколько полезных советов

Молоко для приготовления тонких блинчиков уже давно используют не только опытные кулинары, но и обычные домохозяйки. В этом никакого секрета нет. А вот горячую воду при замесе теста применяют немногие. Оказывается, чт...

Как сделать жизнь насыщенной: 5 основных принципов и несколько полезных советов Самосовершенствование
Как сделать жизнь насыщенной: 5 основных принципов и несколько полезных советов

Как сделать жизнь интересной и насыщенной? Почему люди жертвуют яркими событиями, предпочитая полностью погружаться в рутину и скучную работу? Есть ли возможность совмещать бытовые дела и приключение? В этой статье ра...

Как приготовить варенье из яблок с корицей. Рецепты и немного советов Еда и напитки
Как приготовить варенье из яблок с корицей. Рецепты и немного советов

Яблоки – это поистине бесценный подарок природы. Казалось бы, непримечател...

Как приготовить варенье из слив с грецкими орехами? Еда и напитки
Как приготовить варенье из слив с грецкими орехами?

Варенье из слив с грецкими орехами – это настоящее лакомство. Его превосходный вкус сразу же поднимает настроение и напоминает радостные летние денечки. Употребляют такой десерт во время семейных посиделок или д...

Как приготовить салат с грецким орехом и курицей? Самые популярные рецепты Еда и напитки
Как приготовить салат с грецким орехом и курицей? Самые популярные рецепты

Сложно представить себе любое застолье без разных и очень вкусных салатов. Уместны эти блюда будут и в будни. Что очень удобно: приготовить практически любой салат можно заранее и оставить настаиваться в холодильнике,...

Как приготовить суп из фрикаделек (пошаговый рецепт). Суп с фрикадельками и вермишелью, с рисом Еда и напитки
Как приготовить суп из фрикаделек (пошаговый рецепт). Суп с фрикадельками и вермишелью, с рисом

Люди, считающие, что они не любят первые блюда, просто не пробовали хорошо приготовленного супа. Если стряпать его с любовью и со знанием дела, от него просто оторваться невозможно. Нельзя не любить, к примеру, суп из...

Как приготовить заливное из головы толстолобика: секреты и рецепты Еда и напитки
Как приготовить заливное из головы толстолобика: секреты и рецепты

Практически любой праздничный стол включает в себя холодец – из рыбы, мяса, субпродуктов. Любители рыбы предпочитают делать заливное именно из нее. Однако большинство поваров расходуют на это блюдо всю тушку, вы...

Как приготовить варенье из слив дольками? Варенье из слив дольками: рецепт, советы Еда и напитки
Как приготовить варенье из слив дольками? Варенье из слив дольками: рецепт, советы

Варенье из слив является очень популярным продуктом. Практически каждая хозяйка знает несколько рецептов его приготовления. Произрастает этот вкуснейший и полезнейший плод практически повсюду, так что в любом доме обя...