Понедельник21 мая
Еда и напитки

Сладкое вино рисовое в домашних условиях: описание, состав и рецепты

8 сентября 2016

Вина Японии можно с уверенностью отнести к редким и уникальным, обладающим оригинальным вкусом напиткам. Одно из первых упоминаний о производстве таких вин датируется 1697-м годом. К данному напитку у жителей этой страны особенное внимание. Вино рисовое принято даже приносить в дар, желая при этом человеку мира, добра и долгой жизни. Из числа подобных вин главное место занимает классическое, из зерен сорта «нихонсю», которое именуют также саке. В большинстве японских семей есть даже собственный домашний рецепт приготовления вкусного и полезного напитка.

вино рисовое

Вино рисовое – саке

Саке имеет крепость примерно до 18 % в зависимости от сорта. А сортов-то этого напитка существует бесчисленное множество. По статистике в Стране восходящего солнца насчитывается около двух с половиной тысяч малых и больших предприятий по производству саке. На самом деле все гораздо масштабнее, так как в домашних условиях его также готовят практически в каждом уважающем себя доме. Вино рисовое – предмет национальной гордости жителей острова и напрямую ассоциируется с понятием «малая родина» («фурусато»).

сладкое рисовое вино

Как обычно, немного истории

Происхождение и изготовление японского вина уходит корнями в стародавние времена. Его пили более двух тысячелетий тому назад и просто так, и использовали в плане божественных подношений. В давнишней обособленной от остального света Японии сладкое рисовое вино варили в винокурнях при дворе императора либо в монастырях. А само саке было неотъемлемым составляющим меню всевозможных синтоистских празднеств. А с 12-го столетия селяне осваивают виноделие, и оно понемногу становится обязательной составляющей японских обычаев и традиций. Данную функцию вино рисовое исполняет и доныне, хотя в современной жизни его теснят крепкие и не слишком иностранные напитки — виски и пиво, укоренившиеся на местной почве.

Видео по теме

Некоторые тонкости наименований

Ранее название «саке» относилось лишь к рисовому напитку. Но со временем с поставкой в Японию иных спиртных напитков данная терминология стала распространяться на более широкий спектр – применяясь ко всем брендам, включающим определенный градус. Под это наименование сейчас попадают и сорта виски, и виноградные бренди, и даже водка. Кстати, рисовый алкоголь местные именуют «сэй-сю» либо «нихон-сю» (что означает: японское вино), отличая его от «ё-сю» (вина из Европы).

японское вино рисовое

Японское вино рисовое

Данный напиток, который иногда называют еще водкой из одноименных зерен, по вкусу больше смахивает на ликёр. Активно применяется сладкое рисовое вино в японской кухне. Алкогольная составляющая его не слишком велика: от 14 % и чуть выше. А производство вина больше ассоциируется с процессом варки крепкого пива. Вкус его получается мягкий и нежный, иногда существенны ноты хереса, едва заметны горечь, чуть проступающий виноградно-яблочный либо банановый вкус. Для изготовления применяют вид риса, у которого округлые, тяжёлые зернышки с немалым количеством крахмала. «Омати» и «Ямаданисики» считаются наилучшими сортами для производства. Особенно пристальное внимание «сакеделы» уделяют качеству воды. Неприемлемы железо с марганцем. Но должны там находиться (в разумных количествах, безусловно) кальций и калий, магний и фосфор.

рисовое вино в домашних условиях

Готовим дома

Рисовое вино в домашних условиях изготовить вполне возможно, хоть процесс доставит хлопоты, тогда как результаты вас наверняка приятно удивят.

Советы с пользой:

  1. Чтоб произвести высококачественное вино, необходим правильный основной ингредиент. Зерна должны быть непременно круглыми и неотшлифованными. Мыть их нельзя ни в коем разе, так как на плоскости находятся природные дрожжи (коджи), что содействуют более действенному брожению сусла.
  2. Перед готовкой непременно оцените качество риса! Для этого нужно сложить немного крупы в чашу, смочить тёплой водой (не более 40 градусов) так, чтобы она покрывала зерна полностью. Отставить на несколько суток в тепле. В случае если он высохнет или же начнётся гниение, нужно будет заменить этот важный ингредиент. В случае если брожение пошло – сырье признается годным к производству домашнего саке.
  3. Внимание: без спор коджи сделать высококачественное вино невозможно. Именно они дают уникальный аромат и пикантный привкус данному саке. Коджи преобразуют крахмалы, находящиеся в рисе, в сахара. Вследствие этого вино выходит вкусным без введения в его состав сахара. Вполне реально, конечно же, выбрать рецепты, в каких нет данного ингредиента, но вкус, конечного продукта будет много хуже. Если у вас не получилось достать (в интернете или магазине для виноделов) соответствующие споры, то их можно заменить природным продуктом – рисом коджи, на котором эти грибки живут.

Как убавить градус?

Ежели вино из риса вышло чрезвычайно сильным в плане содержания алкоголя, понизить градус будет чрезвычайно просто: нужно в сосуд прибавить маленькую ложку сахара, закрыть и взболтать до полного растворения.

Домашнее саке хранится обыкновенно не более месяца. Чтобы продлить сроки, его нужно стерилизовать. Для этого сосуд опускаем на четверть часа в воду, нагретую до 60 градусов. Затем остужаем и ставим в холод на хранение.

Рецепт. Правильные ингредиенты

На каждый стакан зерен берем: полтора стакана хорошей воды, граммов сто споровых коджи, сок половинки лимона, половину маленькой ложечки пекарских дрожжей. В зависимости от задуманного количества приготовляемого саке объемы ингредиентов пропорционально увеличиваем.

сладкое рисовое вино в японской кухне

Приготовление

  1. Рис кладем в емкость и заливаем водою. Отставляем на ночь, вымачивая, чтобы вино получилось более ароматным.
  2. Варка. Этот процесс можно производить как в кастрюле, так и в пароварке. Готовим долго, на малом огне. Готовый (даже – переваренный) продукт остужаем.
  3. Выжимаем немного лимонного сока в воду, перемешивая. Затем рис выкладываем в емкость для брожения (следим, чтобы было поменьше воздуха).
  4. Добавляем воду и дрожжи. Закрываем посуду и встряхиваем до получения однородной массы.
  5. Сусло в банке отставляем в прохладное и темное место, а крышечку приоткрываем.
  6. Банку нужно ежедневно встряхивать. С момента начала процесса брожения саке должно стоять недели три (до исчезновения пузырей).
  7. Сливаем вино через марлю и дуршлаг, а рис отжимаем. Полученное саке, если все делаем по рецепту, будет крепостью 14-21 градус.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Прессы для сыра своими руками в домашних условиях: описание, виды и инструкция Дом и семья
Прессы для сыра своими руками в домашних условиях: описание, виды и инструкция

Чтобы получить качественный полноценный твердый сыр, на одном из этапов приготовления требуется отжим используемой массы. Причем прессовать продукт для получения отдельных типов сыров необходимо под различным давление...

Как сделать руны в домашних условиях: описание рун и советы по изготовлению Домашний уют
Как сделать руны в домашних условиях: описание рун и советы по изготовлению

О том, как сделать руны в домашних условиях, редко спрашивают себя люди, далекие от темы саморазвития, эзотерики или хотя бы истории. На самом деле руны – это особый алфавит. Но также это магический инструмент. ...

Антуриум Шерцера: уход в домашних условиях, описание, размножение и отзывы Домашний уют
Антуриум Шерцера: уход в домашних условиях, описание, размножение и отзывы

Проходя мимо цветочных магазинов, часто можно увидеть великолепное растение, которое на первый взгляд кажется искусственным. Присмотревшись поближе, понимаешь, что перед тобой необыкновенной красоты цветок и название ...

Вино из клюквы в домашних условиях: особенности приготовления и рецепты Еда и напитки
Вино из клюквы в домашних условиях: особенности приготовления и рецепты

Клюква по своим характеристикам – не совсем подходящая для виноделия ягода. Из-за повышенной кислотности (3,25 %) и низкого содержания сахара (3,6 %) ее сок в процессе приготовления приходится разбавлять. Это за...

Как хранить мандарины в домашних условиях: описание, рекомендации и отзывы Новости и общество
Как хранить мандарины в домашних условиях: описание, рекомендации и отзывы

Мандарины – это те лакомства, которые все любят, но не все могут правильно хранить. Для того чтобы фрукты длительное время не портились, нужно соблюдать целый ряд требований. Как хранить мандарины в домашних усл...

Самогон из риса в домашних условиях: особенности приготовления и рецепт Еда и напитки
Самогон из риса в домашних условиях: особенности приготовления и рецепт

Любители крепкого алкоголя наверняка не останутся равнодушными к правильно приготовленному самогону. Кстати, последний уже давно признан классическим напитком, который легко сделать в домашних условиях. Прежде чем при...

Пшеничное пиво в домашних условиях: особенности приготовления и рецепт Еда и напитки
Пшеничное пиво в домашних условиях: особенности приготовления и рецепт

Пиво является одним из самых популярных напитков, известных людям еще с древних времен. Точная дата его происхождения неизвестна, но упоминание о нем встречаются еще в Древнем Египте. Сегодня на прилавках магазинов, в...

Поссум сахарный в домашних условиях: описание, содержание, кормление Дом и семья
Поссум сахарный в домашних условиях: описание, содержание, кормление

Сумчатая летяга — маленькая белка, завоевавшая сердца жителей практически всего мира. Второе название — поссум сахарный. В домашних условиях содержание не представляет особых сложностей. В статье вы найдет...

Узамбарская фиалка: уход в домашних условиях, описание, размножение, удобрение, полив Домашний уют
Узамбарская фиалка: уход в домашних условиях, описание, размножение, удобрение, полив

Нежный и красивый цветок под названием узамбарская фиалка, уход в домашних условиях за которым совсем несложен, — очень популярное комнатное растение, привлекающее любителей домашнего цветоводства своими разнооб...

Хлорофитум кудрявый: уход в домашних условиях, описание и размножение Домашний уют
Хлорофитум кудрявый: уход в домашних условиях, описание и размножение

Хлорофитум кудрявый – самое лучшее растение для начинающих цветоводов. Оно совершенно нетребовательно к уходу. Держать хлорофитум в доме очень полезно, поскольку он нейтрализует вредные веществ и очищает воздух....