Суббота21 июля
Еда и напитки

Рыбацкая уха из ершей: несколько вариантов

22 апреля 2017

Голь, как известно, хитра на выдумки традиционно! И настоящее рыбацкое блюдо – уха из ершей – яркое тому подтверждение. Да-да, самая вкусная она получается не из каких-то лососей и стерлядей. Весь секрет в маленьких и колючих рыбках, но аппетитнее этой похлебки днем, как говорится, с огнем не найти. А еще на костре, на природе, под рюмку-другую беленькой! Впрочем, уха из ершей с успехом может быть приготовлена и в условиях обыкновенной кухни. Ну что, попробуем?как чистить ершей

Уха из ершей. Рецепт базового бульона

Ерш, конечно же, считается рыбой сорной, и некоторые такую добычу даже склонны выбрасывать или возвращать в реку на рыбалке. Еще ее используют для подкорма усатых-полосатых братьев наших меньших: им-то ерши уж точно приходятся по вкусу в сыром или отварном виде. И только бывалые рыбаки знают тайну приготовления настоящей фирменной похлебки. А еще, к примеру, главный секрет небезызвестной «царской» ухи заключается в двойном бульоне. И первый из них, базовый, готовят именно из ерша и другой мелкой рыбешки. Это придает блюду широчайшую гамму вкусов и ароматов.

Простые ингредиенты

Уха из ершей готовится предельно просто. Нам понадобятся такие продукты: около килограмма рыбы (ерш в нашем случае), пара луковиц, пара картофелин среднего размера, лаврушка, перец горошком черный, соль по вкусу, корень сельдерея (но можно и без него прекрасно обходиться), постное масло, свежая зелень. Некоторые еще и крупу добавляют, но уха из ершей, рецепт которой сейчас перед вами, этого компонента не содержит.

Видео по теме

Подготовительные работы

Для того чтобы соорудить вкусную уху, в первую голову нужна правильная подготовка рыбы. Вопрос о том, как чистить ершей, – головная боль некоторых хозяек. Ведь чешуя данной рыбы мелкая и очень плотно сидит на теле. На самом деле все просто: ершей надо выпотрошить, хорошенько промыть в проточной воде. Некоторые спецы советуют солить рыбку после ее потрошения, и затем вновь промывать в воде. А вот чешую можно и вовсе не убирать, так как в процессе варки она будет легко и просто отставать, а бульон вы все равно потом будете тщательным образом процеживать. Так что не стоит беспокоиться: ни одна чешуйка не просочится.уха из ершей

Этапы большого пути

  1. Кастрюлю (или казан – в условиях рыбалки) с водой ставим на огонь.
  2. Пока вода не закипела, осуществляем шинковку овощей. Луковицы чистим и режем на кубики (можно перьями, если кто так любит). Морковку чистим и трем на терке покрупнее. Возможен вариант для придания ухе красивого вида: лук и морковь обжариваем на постном масле до золотистости. Но можно этого и не делать (особенно в полевых условиях).
  3. Затем чистим картошку и режем ее кубиками.
  4. Наша вода уже закипела, опускаем в нее ершей, добавляем корень сельдерея и лаврушку, чуть солим и варим минут 15 примерно.
  5. Когда рыбка почти уже готова, вынимаем из кастрюли ее, а бульон тщательно процеживаем (пригодится мелкое сито или марля, сложенная многократно). Затем полученную жидкость снова ставим на огонь в кастрюле, положив туда еще и порезанный картофель. Варим 10 или 15 минут (может зависеть от сорта картошки).
  6. Далее добавляем остальные овощи и перец горошком. Несколько минут провариваем бульон с овощами до готовности – полной – картофеля.
  7. Рыбу ерша разбираем на доске или тарелке «на запчасти», отделяя головы, кожу с чешуей и кости. Мякоть откладываем в каждую порционную тарелку и заливаем бульоном с овощами. Посыпаем рубленой свежей зеленью, пробуем на вкус под рюмочку холодной водки. Отлично употребляется такое блюдо на природе, на свежем воздухе, где еще дополнительно пахнет дымком, что придает яству отличный походный аромат.уха из ершей рецепт

Ершовая уха в домашних условиях

Ингредиенты остаются практически те же. Уха из ершей, кстати, может быть сдобрена, как уже говорилось выше, парой ложек риса, пшенки, перловки или другой крупы. Нужно только предварительно хорошенько промыть ее в проточной воде. Приготовление данного яства во многом совпадает с первым рецептом, но здесь будем использовать метод двойного бульона.уха в домашних условиях

Готовим просто

  1. Сначала варится бульон из ерша, как базовый. Рыбку можно не очищать от чешуи, а только лишь выпотрошить как следует.
  2. Когда ерши уже хорошенько проварились, выключаем огонь, а рыбку разбираем на составные части: все же там есть немного мякоти, которая будет использована в ухе.
  3. Сам бульон тщательно процеживаем.
  4. В кастрюлю с отцеженным бульоном и полученной мякотью ерша добавляем овощи с пшеном (или другой крупой). Все это провариваем еще минут 10, после чего берем филе другой рыбы (отлично подойдет крупный окунь или судак), режем на небольшие куски и вводим в емкость, добавляя приправы.
  5. Через десять - пятнадцать минут уха из ершей с двойным бульоном готова. В финале (как советуют опытные рыбаки) добавляем в кастрюлю с блюдом рюмку хорошей водки (20-30 граммов будет вполне достаточно). Выключаем огонь и даем настояться минут пятнадцать.
  6. Подаем уху к столу, разливая в порционные тарелки, посыпая свежей резаной зеленью. Приятного всем аппетита!

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Лечо из перца. Несколько вариантов Еда и напитки
Лечо из перца. Несколько вариантов

Лечо из перца - это блюдо венгерской кухни. Естественно, что попадая в другие страны, рецепт немного меняется. Каждая хозяйка добавляет свою изюминку или новый ингредиент. Но главным составляющим этого блюда неизменно...

Соте из баклажанов. Несколько вариантов приготовления Еда и напитки
Соте из баклажанов. Несколько вариантов приготовления

Баклажан – красивый овощ и одновременно вкусный. Блюда, приготовленные из них, имеют необычный оригинальный вкус. Что приготовить из баклажан? Вариантов и способов много, и каждый из них по-своему хорош. Одним и...

Делаем елочки из бумаги: несколько вариантов изготовления Хобби
Делаем елочки из бумаги: несколько вариантов изготовления

Чтобы создать атмосферу праздничности в преддверии Нового года, не обязательно накрывать шикарный стол, наряжаться в карнавальные костюмы и дарить много подарков. Помочь гостям уловить некую таинственность в предвкуше...

Как сделать ногти из бумаги? Несколько вариантов Хобби
Как сделать ногти из бумаги? Несколько вариантов

Ногти бывают разной длины, покрытые лаком, разной формы, но при этом они настоящие. Многие девочки любят рукодельничать. Обладая некоторыми навыками, с маминой помощью вполне можно сделать ногти из бумаги своими рукам...

Фундамент для теплицы из поликарбоната в нескольких вариантах Домашний уют
Фундамент для теплицы из поликарбоната в нескольких вариантах

Любой садовод мечтает иметь на своем участке качественную конструкцию для выращивания овощей, поэтому часто встает вопрос о том, как соорудить фундамент для теплицы из поликарбоната. При несерьезном отношении к делу с...

Тарталетки с семгой и творожным сыром. Несколько вариантов рецепта Еда и напитки
Тарталетки с семгой и творожным сыром. Несколько вариантов рецепта

Говорят, что тарталетки (и само блюдо, и различные начинки) придумали французы. Эти вкусные небольшие корзинки выпекают и отдельно, и вместе с содержимым. Начинка имеет множество рецептов. Среди них – тарталетки...

Рыба по-французски: вкусно, полезно, быстро. Рецепт в нескольких вариантах Еда и напитки
Рыба по-французски: вкусно, полезно, быстро. Рецепт в нескольких вариантах

Рыба по-французски, независимо от выбранного рецепта, готовится довольно быстро и с минимальными хлопотами. Калорийность готового блюда во многом зависит от ингредиентов. За его основу можно брать филе рыбы как диетич...

Вкусное и полезное варенье из калины: рецепт в нескольких вариантах Еда и напитки
Вкусное и полезное варенье из калины: рецепт в нескольких вариантах

Очень полезными и вкусными лакомствами являются просахаренные смеси (варенья, джемы, повидла, желе) из калины, рябины, боярышника - ягод, которые украшают деревья яркими красными кистями. Главная особенность обработки...

Несколько вариантов приготовления ассорти из овощей на зиму Еда и напитки
Несколько вариантов приготовления ассорти из овощей на зиму

У дачников летом забот невпроворот. Но хлопоты по сбору урожая и его переработке наверняка самые приятные. Вот где можно по-настоящему проявить свои умения и фантазию. В этой статье собраны полезные советы и рецепты, ...

Как перекрасить волосы из темного в светлый цвет? Несколько вариантов Красота
Как перекрасить волосы из темного в светлый цвет? Несколько вариантов

Девушки любят меняться и удивлять свое окружение. Новый гардероб, макияж, прическа – иногда этого кажется недостаточно, и девушка решает кардинально поменять свой цвет волос. Перекраситься из светлого в темный о...