Суббота20 января
Еда и напитки

Рыбацкая уха из ершей: несколько вариантов

22 апреля 2017

Голь, как известно, хитра на выдумки традиционно! И настоящее рыбацкое блюдо – уха из ершей – яркое тому подтверждение. Да-да, самая вкусная она получается не из каких-то лососей и стерлядей. Весь секрет в маленьких и колючих рыбках, но аппетитнее этой похлебки днем, как говорится, с огнем не найти. А еще на костре, на природе, под рюмку-другую беленькой! Впрочем, уха из ершей с успехом может быть приготовлена и в условиях обыкновенной кухни. Ну что, попробуем?как чистить ершей

Уха из ершей. Рецепт базового бульона

Ерш, конечно же, считается рыбой сорной, и некоторые такую добычу даже склонны выбрасывать или возвращать в реку на рыбалке. Еще ее используют для подкорма усатых-полосатых братьев наших меньших: им-то ерши уж точно приходятся по вкусу в сыром или отварном виде. И только бывалые рыбаки знают тайну приготовления настоящей фирменной похлебки. А еще, к примеру, главный секрет небезызвестной «царской» ухи заключается в двойном бульоне. И первый из них, базовый, готовят именно из ерша и другой мелкой рыбешки. Это придает блюду широчайшую гамму вкусов и ароматов.

Простые ингредиенты

Уха из ершей готовится предельно просто. Нам понадобятся такие продукты: около килограмма рыбы (ерш в нашем случае), пара луковиц, пара картофелин среднего размера, лаврушка, перец горошком черный, соль по вкусу, корень сельдерея (но можно и без него прекрасно обходиться), постное масло, свежая зелень. Некоторые еще и крупу добавляют, но уха из ершей, рецепт которой сейчас перед вами, этого компонента не содержит.

Подготовительные работы

Для того чтобы соорудить вкусную уху, в первую голову нужна правильная подготовка рыбы. Вопрос о том, как чистить ершей, – головная боль некоторых хозяек. Ведь чешуя данной рыбы мелкая и очень плотно сидит на теле. На самом деле все просто: ершей надо выпотрошить, хорошенько промыть в проточной воде. Некоторые спецы советуют солить рыбку после ее потрошения, и затем вновь промывать в воде. А вот чешую можно и вовсе не убирать, так как в процессе варки она будет легко и просто отставать, а бульон вы все равно потом будете тщательным образом процеживать. Так что не стоит беспокоиться: ни одна чешуйка не просочится.уха из ершей

Этапы большого пути

  1. Кастрюлю (или казан – в условиях рыбалки) с водой ставим на огонь.
  2. Пока вода не закипела, осуществляем шинковку овощей. Луковицы чистим и режем на кубики (можно перьями, если кто так любит). Морковку чистим и трем на терке покрупнее. Возможен вариант для придания ухе красивого вида: лук и морковь обжариваем на постном масле до золотистости. Но можно этого и не делать (особенно в полевых условиях).
  3. Затем чистим картошку и режем ее кубиками.
  4. Наша вода уже закипела, опускаем в нее ершей, добавляем корень сельдерея и лаврушку, чуть солим и варим минут 15 примерно.
  5. Когда рыбка почти уже готова, вынимаем из кастрюли ее, а бульон тщательно процеживаем (пригодится мелкое сито или марля, сложенная многократно). Затем полученную жидкость снова ставим на огонь в кастрюле, положив туда еще и порезанный картофель. Варим 10 или 15 минут (может зависеть от сорта картошки).
  6. Далее добавляем остальные овощи и перец горошком. Несколько минут провариваем бульон с овощами до готовности – полной – картофеля.
  7. Рыбу ерша разбираем на доске или тарелке «на запчасти», отделяя головы, кожу с чешуей и кости. Мякоть откладываем в каждую порционную тарелку и заливаем бульоном с овощами. Посыпаем рубленой свежей зеленью, пробуем на вкус под рюмочку холодной водки. Отлично употребляется такое блюдо на природе, на свежем воздухе, где еще дополнительно пахнет дымком, что придает яству отличный походный аромат.уха из ершей рецепт

Ершовая уха в домашних условиях

Ингредиенты остаются практически те же. Уха из ершей, кстати, может быть сдобрена, как уже говорилось выше, парой ложек риса, пшенки, перловки или другой крупы. Нужно только предварительно хорошенько промыть ее в проточной воде. Приготовление данного яства во многом совпадает с первым рецептом, но здесь будем использовать метод двойного бульона.уха в домашних условиях

Готовим просто

  1. Сначала варится бульон из ерша, как базовый. Рыбку можно не очищать от чешуи, а только лишь выпотрошить как следует.
  2. Когда ерши уже хорошенько проварились, выключаем огонь, а рыбку разбираем на составные части: все же там есть немного мякоти, которая будет использована в ухе.
  3. Сам бульон тщательно процеживаем.
  4. В кастрюлю с отцеженным бульоном и полученной мякотью ерша добавляем овощи с пшеном (или другой крупой). Все это провариваем еще минут 10, после чего берем филе другой рыбы (отлично подойдет крупный окунь или судак), режем на небольшие куски и вводим в емкость, добавляя приправы.
  5. Через десять - пятнадцать минут уха из ершей с двойным бульоном готова. В финале (как советуют опытные рыбаки) добавляем в кастрюлю с блюдом рюмку хорошей водки (20-30 граммов будет вполне достаточно). Выключаем огонь и даем настояться минут пятнадцать.
  6. Подаем уху к столу, разливая в порционные тарелки, посыпая свежей резаной зеленью. Приятного всем аппетита!

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Что дарить на проводы в армию: несколько вариантов Дом и семья
Что дарить на проводы в армию: несколько вариантов

Осень и весна – это два сезона, когда юноши становятся мужчинами. Они идут служить в армию. И пускай уже не те времена, когда служить приходилось очень долго, а единственным способом получить весточку от солдата для родных были обычные бумажные письма, проводы в армию остаются очень трогательным и душевным мероприятием как для самого призывника, так...

Несколько вариантов того, как украсить цветочный горшок своими руками Дом и семья
Несколько вариантов того, как украсить цветочный горшок своими руками

Цветы есть почти в каждом доме. Правда, многие отбывают свой срок в тех же горшочках, в которые их когда-то посадили. Емкости для растений можно оригинально оформить самостоятельно. Несколько идей, как украсить цветочный горшок своими руками, какими воспользоваться материалами, вы найдете в данной статье.Чем выигрывает декорирование цветочных горшк...

Подвижные игры в лагере: несколько вариантов Дом и семья
Подвижные игры в лагере: несколько вариантов

Летний отдых для детей – пора незабываемая! Многие родители стараются отправить на это время своих отпрысков подальше от города, на природу, чтобы свежий воздух, купание в водоёмах, солнечные ванны закалили здоровье ребят.Но не следует забывать и о другой важной стороне каникул – о развитии подрастающей личности. Поэтому лучше всего отп...

Фундамент для теплицы из поликарбоната в нескольких вариантах Домашний уют
Фундамент для теплицы из поликарбоната в нескольких вариантах

Любой садовод мечтает иметь на своем участке качественную конструкцию для выращивания овощей, поэтому часто встает вопрос о том, как соорудить фундамент для теплицы из поликарбоната. При несерьезном отношении к делу случаются неприятности. После сильного ветра строение может просто сдвинуться с места и кататься по земле. Чтобы избежать такого рода последс...

Почему пожарное ведро имеет форму конуса? Несколько вариантов ответа Домашний уют
Почему пожарное ведро имеет форму конуса? Несколько вариантов ответа

Проходя мимо точек пожарной безопасности, большинство людей даже не задумывается о средствах и инструментах, находящихся в остекленном красном ящике с номером телефона пожарной службы. Стандартный набор включает шланг, топор, ведро конусное, лопату, а иногда и емкость с песком. Посмотрев на данные атрибуты, люди проходят мимо, и только самые любопытные за...

Скважина на даче в нескольких вариантах Домашний уют
Скважина на даче в нескольких вариантах

Для большей части населения нашей страны скважина на даче является единственным выходом, чтобы вести успешную борьбу за урожай. Довольные обладатели централизованных водопроводов могут поливать грядки в любое время. Остальная часть дачников должна обзавестись источником воды. Подземные воды могут быть поверхностными, грунтовыми или артезианскими. Каждый и...

Грудка куриная с черносливом: несколько вариантов приготовления Еда и напитки
Грудка куриная с черносливом: несколько вариантов приготовления

Рецепты, в которых сочетаются эти два ингредиента (курица и чернослив), очень популярны. Вот несколько их вариантов.Грудка куриная с черносливом, запеченная в духовке в фольге (рецепт с фото)Килограмм куриного филе следует порезать на средние кубики. Далее это мясо нужно замариновать в 1,5 стакана майонеза, смешанного с ...

Бананово-яблочный пирог: несколько вариантов выпечки Еда и напитки
Бананово-яблочный пирог: несколько вариантов выпечки

Бананово-яблочный пирог представляет собой нежнейший десерт с хорошим сочетанием ингредиентов. Приготовить это великолепие вы можете на своей кухне. В статье представлено несколько интересных рецептов.

Молочный суп с рисом: несколько вариантов этого блюда Еда и напитки
Молочный суп с рисом: несколько вариантов этого блюда

Молочный суп с рисом является не только вкусным, но еще сытным и полезным блюдом. Предлагаем вам несколько вариантов его приготовления - с разными ингредиентами. Желаем удачи в кулинарных делах!Как приготовить молочны...

Картошка с тефтелями в духовке: несколько вариантов горячего блюда Еда и напитки
Картошка с тефтелями в духовке: несколько вариантов горячего блюда

Картошка с тефтелями в духовке – ароматное, сытное и невероятно вкусное блюдо. Его можно приготовить и в будни, и по случаю какого-то торжества. От вас требуются минимальные затраты времени и продуктов. Желаем успехов в кулинарных делах!