Пятница18 января
Еда и напитки

Быстрый пирог на сметане: ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению

12 декабря 2018

Всякий кулинар сталкивается с жизненной ситуацией, когда хочется сделать домашнюю выпечку к чаю, а времени на это катастрофически не хватает. Вот тогда и выручает кулинаров старый добрый рецепт сметанника. Чтобы приготовить такой пирог, не нужно ни много ингредиентов, ни энергозатрат повара, ни времени. Компоненты для теста найдутся на любой кухне. Это мука, пищевая сода, яйца сахар, соль. И, естественно, главный ингредиент, давший свое имя выпечке, – сметана. Кисломолочный продукт делает тесто нежным, а бифидобактерии делают его пышным.

С такой основой для пирога приятно работать. Тесто не требует отстаивания, как дрожжевое. Оно отлично взаимодействует с любой начинкой, как сладкой, так и нет. Пирог может быть классическим, закрытым, похожим на французский тарт или киш. Изделие можно приготовить как в духовке, так и в мультиварке или хлебопечке. Из данной статьи вы узнаете, как можно сделать быстрые пироги на сметане. Пошагово мы распишем несколько рецептов. Вы можете их видоизменять по своему усмотрению. Также вы можете варьировать и форму своего кулинарного изделия.

Базовый (простой и быстрый) рецепт пирога

Из сметаны и муки делаем тесто. Алгоритм действий настолько элементарен, что с ним может справиться даже ребенок. Работу начинаем с того, что включаем духовку. Тесто делается настолько быстро, что она как раз успеет разогреться до 180 градусов, когда все будет готово для выпечки.

  1. Просеиваем 240 граммов муки.
  2. В нее добавляем чайную ложку соды. Этот ингредиент облегчит замес и, к тому же, поднимет тесто, сделает его еще более пышным.
  3. В двух яйцах отделяем желтки от белков. Первые добавим к муке. Разотрем до однородности.
  4. Если начинка планируется сладкая, то в тесто добавим 200 граммов сахара. В противном случае уменьшаем количество этого ингредиента до столовой ложки.
  5. Заливаем 200 граммов жирной сметаны (20 процентов и выше). Размешиваем.
  6. Белки взбиваем со щепоткой соли. Добавляем в общую массу. Тесто должно получиться достаточно густым, но все еще сохранять жидкую консистенцию.
  7. Форму диаметром 22 сантиметра смазываем маргарином.
  8. Наливаем тесто, добавляем начинку. Если это ягоды (ингредиент, который в выпечке дает обильный сок, разжижающий основу), то рекомендуется всыпать чайную ложечку крахмала.
  9. Готовим в духовке полчаса при 180 градусах.
Тесто из сметаны

«Зебра»

Освоили базовый рецепт теста? Давайте теперь немного поэкспериментируем и приготовим «Зебру». Это быстрый сладкий пирог на сметане без всякой начинки. Название у изделия меткое, поскольку на срезе будут видны белые и коричневые полосы, как у зебры. На вкусе это отразится тоже, ведь еще один ингредиент – какао-порошок – придаст пирогу пикантную сладковатую горчинку.

  1. Включаем духовку на 175 градусов.
  2. Подготавливаем форму для пирога (смазываем ее спредом либо маргарином).
  3. Просеиваем через сито полтора стакана муки.
  4. Смешиваем ее с чайной ложечкой соды (или порошка для печенья).
  5. В чашу миксера разбиваем два яйца. Начинаем их взбивать на средней скорости.
  6. Когда масса станет пенной и пышной, добавляем по стакану сметаны и сахара.
  7. Взбиваем дальше, начиная потихоньку подсыпать муку.
  8. Полученное тесто разделяем на две половины.
  9. В одну из них подсыпаем 30 граммов какао. Размешиваем.
  10. Вливаем в форму сначала одну половину теста, потом вторую.
  11. Зубочисткой делаем одно круговое движение, чтобы белые и коричневые пласты чуть перемешались.
  • Выпекаем десерт 40 минут.
Простой и быстрый рецепт

Видео по теме

Капустный пирог заливной

Это особый вид выпечки. Заливным такой пирог называется потому, что одну половину теста мы кладем вниз, а вторую – поверх начинки. Исходя из этого, в базовую рецептуру вносятся некоторые коррективы. Во-первых, следует класть меньше сахара. Он утяжеляет тесто, а на это ни к чему. В несладких пирогах от сахара следует отказаться вовсе, а в десертах можно добавить несколько ложек. Во-вторых, тесто для заливной формы должно быть более жидкой консистенции. Если будет нужно, добавьте в него немного теплого молока либо воды. В-третьих, следует использовать очень жирную сметану.

Как же готовят заливной капустный пирог?

  1. Берем маленький кочан, делим его на части, вырезаем кочерыжку.
  2. Капусту шинкуем как можно мельче.
  3. Заливаем водой и варим около десяти минут.
  4. Натираем очищенную луковицу.
  5. Мелко режем пучок зелени.
  6. Взбиваем вилкой яйцо, добавляем к капусте. Начинка готова.
  7. Теперь включаем духовку на 190 градусов. Форму для выпекания можно выстелить пергаментной бумагой, чтобы ее кончики возвышались над противнем, так пирог можно будет легко вытащить.
  8. Из 230 граммов сметаны, двух яиц, 180 г муки и половины чайной ложечки разрыхлителя замешиваем тесто.
  9. Взбивать яйца в данном рецепте не нужно. По необходимости добавляем молоко, чтобы консистенция получилась «как на оладьи».
  10. Наливаем половину теста в форму. Выкладываем начинку, тыльной стороной ложки разравниваем ее.
  11. Накрываем второй половиной теста. Печем около часа.
Капустный пирог заливной

Французский тарт с джемом

Тесто в этом изделии напоминает песочное. Его особенность состоит в том, что оно абсолютно пресное. Поэтому позаботьтесь о сладкой начинке. Рассмотрим рецепт пирога по-быстрому. Из сметаны готовится тесто, а начинка должна быть из джема, повидла или очень густого варенья.

  1. Муку (300 г) просеем в миску, смешаем с чайной ложечкой разрыхлителя для теста.
  2. Растопим до жидкого состояния сто граммов спреда или маргарина.
  3. Выльем его в муку.
  4. Пальцами перетрем все, пока миска не окажется полной «крошек».
  5. Добавим 200 граммов сметаны. Размешаем все до однородности. Долго месить не будем, песочное тесто этого не любит.
  6. Сделаем довольно толстый круг. Уложим его в гофрированную железную форму.
  7. Срежем свисающие края. В центр выкладываем джем. Разравниваем его. Слой варенья не должен достигать верха стенок формы.
  8. Выпекаем полчаса при 190 градусах.
  9. После выключения духовки сразу не вынимаем, а даем изделию постепенно остыть.

Тесто на кислой сметане

Не спешите выбрасывать продукт с истекшим сроком хранения в мусорное ведро. Из такой сметаны можно сделать отличный пирог на сметане с капустой или другими овощами. В качестве начинки подойдет также жирное мясо, колбаса или грибы. Капуста, кстати, может быть квашеная, с ней пирог получится еще вкуснее.

  1. Просеиваем полтора стакана муки.
  2. Смешиваем ее с ложечкой соды и щепоткой соли.
  3. Вливаем стакан кислой сметаны.
  4. Добавляем два яйца. Размешиваем.
  5. Тесто должно получиться скорее жидким, чем густым.
  6. Форму смазываем маргарином и присыпаем мукой.
  7. Отдельно натираем крупной стружкой сто граммов твердого сыра.
  8. В тесто быстро вводим кислую капусту.
  9. Небрежно размешиваем, но без фанатизма и выливаем в форму.
  10. Ставим в духовку на 190 градусов.
  11. Через 35 минут вытаскиваем форму и посыпаем пирог тертым сыром. Допекаем еще с четверть часа.

Французский клафути с вишнями

Если у вас есть свежие, замороженные или консервированные ягоды без косточек и вы хотите приготовить к чаю быстрый пирог на сметане, вспомните этот рецепт.

  1. Форму устелить пекарской бумагой, смазать маргарином.
  2. На дно выложить вишни.
  3. Стакан, наполовину заполненный сметаной, долить теплой водой доверху. Размешать.
  4. Три яйца взбить.
  5. Добавить в них разведенную сметану и 90 граммов сахарного песка.
  6. Постепенно всыпать половину стакана муки.
  7. Хорошенько размешать тесто и вылить его в форму на вишни.
  8. Духовка должна быть уже очень горячей, чтобы основа тут же «схватилась». Печем при 200 градусах около получаса.
  9. Остужаем, чуть приоткрыв дверцу выключенной духовки.
  10. Вынимаем из формы и переворачиваем вверх тормашками. Виднеющиеся вишни посыпаем сахарной пудрой.
Быстрый сладкий пирог

Открытый пирог с овощами

  1. Первым делом кладем сто граммов масла в морозилку, нам понадобится ледяной брусок, чтобы его можно было натереть.
  2. Приготовим овощную начинку. Шинкуем луковицу, пассеруем ее на сливочном масле.
  3. Подольем растительного и выложим жариться 200 граммов грибов, такое же количество кабачков, один сладкий болгарский перец.
  4. Нальем немного воды, дадим потушиться начинке с четверть часа.
  5. Пока овощи остывают, сделаем тесто.
  6. 250 граммов муки просеем, смешаем с пакетиком разрыхлителя. Потрем крупно сливочное масло, добавим 50 миллилитров сметаны.
  7. Смешаем с мукой.
  8. Замесим плотное, но очень мягкое, приятное на ощупь тесто.
  9. Раскатаем его в тонкий пласт.
  10. Устелем им подготовленную, смазанную жиром форму с бортиками. Отправим в духовку печься при 200 градусах на 10 минут.
  11. Вытащим и поместим в корзинку из теста начинку из овощей.
  12. Подготовим заливку. Для этого натрем 100-150 граммов твердого сыра, смешаем его с яйцом и половиной стакана сметаны или кефира.
  13. Зальем начинку. Снова отправим быстрый пирог на сметане в духовку на полчаса.

Закрытый пирог с рыбными консервами

  1. Наливаем в миску по половине стакана сметаны и майонеза.
  2. Вбиваем два яйца. Размешиваем все вилкой.
  3. Добавляем по половине чайной ложечки соли и негашеной соды и полтора стакана муки.
  4. Быстро замешиваем тесто. Оно должно быть консистенции «как на оладьи». Если получится жиже, чем нужно, добавим муки, а если круче – сметаны.
  5. Включаем печь на 180 градусов.
  6. Чистим пять картофелин и режем их очень тонкими слайсами, как для чипсов.
  7. Луковицу шинкуем мелко.
  8. Рыбу разминаем вилкой вместе с жидкостью, в которой она находится: собственным соком, маслом или томатным соусом. Однако третий вариант нежелателен. Томатный соус способствует затвердеванию картофеля. Тогда быстрый пирог с консервой на сметане и майонезе нужно будет печь дольше.
  9. В подготовленную форму выливаем половину теста. Укладываем картофельные слайсы «чешуйками». На них помещаем рыбу, а на нее – лук.
  10. Прикрываем оставшимся тестом.
  11. Отправляем противень в духовку на полчаса. Готовность проверяем тонкой спицей. Если картофель стал мягким, выключаем духовку.
Быстрый закрытый пирог

Готовим с кухонными помощниками

Можно приготовить такой же быстрый пирог на сметане в мультиварке. В качестве примера рассмотрим еще один рецепт с рыбными консервами.

  1. Вбиваем в миску два яйца.
  2. Добавляем 300 мл сметаны и 50 мл растительного масла.
  3. Два стакана муки смешаем с чайной ложечкой разрыхлителя.
  4. Добавим в яичную массу. Взобьем немного венчиком.
  5. Для начинки шинкуем луковицу, мнем полукольца руками до мягкости.
  6. Консервы размешиваем.
  7. В смазанную маслом чашу мультиварки выливаем половину теста.
  8. Выкладываем лук, потом консервы.
  9. Заливаем оставшимся тестом.
  10. Посыпаем зернами кунжута.
  11. Включаем агрегат на режим «Выпечка», а таймер – на час.

С повышенным содержанием яиц

Такое тесто получится более нежным, похожим на бисквит.

  1. В миску разбиваем 4 яйца.
  2. Добавляем по 130 миллилитров (около 2/3 стакана) сметаны и майонеза.
  3. Сыплем по вкусу смесь перцев и щепотку соли.
  4. Маленький пучок укропа мелко режем. Добавляем в тесто.
  5. Муку (половину стакана) смешиваем с чайными ложечками соды и картофельного крахмала.
  6. Если вы хотите сделать быстрый пирог из сметаны и яиц закрытым, вылейте на противень только половину теста.
  7. Разместите несладкую начинку: мясной фарш, рыбные консервы и т. д.
  8. Залейте второй половиной теста.
  9. Духовка к этому времени уже должна быть хорошо раскаленной. Выпекаем изделие около часа при 200 градусах. После приготовления даем остыть в духовке.

Влажный пирог с мясом

Некоторые люди не любят сухие корочки по краям изделия. Чтобы весь пирог оставался вкусным, сделаем тесто пожиже.

  1. В 200 миллилитрах подсоленной воды варим половину стакана рисовой крупы до готовности.
  2. Готовим начинку. Рубим вареное яйцо, смешиваем с поджаренным мясным фаршем и рисовой кашей.
  3. Добавляем соль, перец, горсть зелени.
  4. Для теста взбиваем в миске до пышной пены 2 яйца, добавляем 120 граммов сметаны, 25 миллилитров растительного масла, по половине чайной ложечки соды и горчицы.
  5. Сыплем всего лишь 100 г муки.
  6. Изделие должно быть заливным. Поэтому располагаем начинку посредине, между двух слоев основы. Такой пирог из жидкого теста в духовке должен печься при 180 градусах полчаса.
Влажный пирог на сметане

Быстрая шарлотка

  1. Вынимаем заранее из холодильника 50 граммов сливочного масла.
  2. Килограмм кисло-сладких ягод нарезаем тонкими дольками.
  3. Полстакана изюма запариваем кипятком, чтобы он стал мягким.
  4. Три яйца вбиваем со стаканом сахара.
  5. Не переставая работать миксером, добавляем размягченное масло.
  6. Когда оно растворится, доливаем 330 граммов жирной сметаны.
  7. Всыпаем пакетик ванильного сахара и щепотку молотой корицы.
  8. Продолжаем взбивать тесто. Прямо над миской просеиваем полтора стакана муки и ложечку разрыхлителя.
  9. Продолжаем взбивать до исчезновения малейших комочков. Отставляем тесто в сторону.
  10. Разъемную форму укрываем листом пергамента, который смываем растительным маслом.
  11. Изюм перемешиваем с яблоками. Наливаем половину теста в форму.
  12. Выкладываем ровным слоем начинку. Заливаем оставшимся тестом.
  13. Отправляем быстрый яблочный пирог на сметане в духовку, которую нужно включить заранее на 180 градусов. Выпекаем изделие 20 минут.
  14. А пока сделаем штрейзель – крошку. Насыпаем в миску по три столовых ложки муки и сахара. Добавляем 30 граммов размягченного сливочного масла. И перетираем все это пальцами, пока масса не превратится в крошку.
  15. Достаем шарлотку. Посыпаем ее штрейзелем. И отправляем допекаться еще на 20 минут при той же температуре.

Открытый капустный пирог

  1. Сначала сделаем тесто. Просеем 300 г муки, смешаем ее со столовой ложкой сахара, чайной - разрыхлителя и щепоткой соли.
  2. Вобьем яйцо и нальем 100 миллилитров сметаны. Размешаем до однородности.
  3. Режем кусочками 150 граммов сливочного масла.
  4. Быстро замешиваем тесто. Оно должно быть достаточно тугое, чтобы скатать из него колобок.
  5. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на час.
  6. Теперь примемся за начинку. Шинкуем полкило капусты, мелко режем луковицу, два яйца варим вкрутую.
  7. На сковороде разогреваем растительное масло. Пассеруем до золотистого цвета лук.
  8. К нему выкладываем капусту и жарим 5 минут.
  9. Добавим ложечку куркумы (она придаст начинке приятный аромат и золотистый цвет), посолим, приправим другими специями.
  10. Потушим под крышкой в течение 10 минут.
  11. Остужаем начинку и измельчаем туда вареные яйца.
  12. От теста отделяем приблизительно четвертую часть.
  13. Больший кусок раскатываем, укладываем на противень, формируя бортики.
  14. Сверху распределяем начинку.
  15. Меньшую часть теста раскатываем и режем полосками. Крест-накрест укладываем их на начинку.
  16. Выпекаем пирог с капустой на сметане при 180 градусах 45 минут.

Из жидкого теста с ягодами

  1. Сразу же включаем духовку на 180 градусов.
  2. Перебираем и моем стакан любых ягод.
  3. В чаше миксера взбиваем два яйца с 180 граммами сахара.
  4. В эту пену вливаем 30 г растопленного сливочного масла и 250 г сметаны. Продолжаем взбивать.
  5. Добавим 220 граммов муки и половину чайной ложечки соды.
  6. Перемешаем насадками миксера «спиральки» или деревянной лопаткой.
  7. Выльем тесто в подготовленную, то есть смазанную маслом форму.
  8. Насыпаем ягоды. Под собственным весом они уйдут вглубь теста.
  9. Выпекаем быстрый пирог на сметане с ягодами полчаса.
Быстрый пирог к чаю

С творогом и яблоками

  1. Кусочек сливочного масла (50 граммов) размягчаем.
  2. Смешиваем его с 200 г творога и двумя столовыми ложками сметаны.
  3. В чаше миксера взбиваем три яйца с 180 граммами сахара.
  4. Эту пену добавляем к творожно-сметанной массе.
  5. Просеиваем прямо над миской с будущим тестом 120 г муки, ложечку разрыхлителя и пакетик ванилина. Размешиваем лопаткой.
  6. В смазанную жиром форму выкладываем половину теста.
  7. Почищенные и нарезанные тонкими слайсами яблоки (несочных кисло-сладких сортов) распределим сверху.
  8. Укроем оставшимся тестом.
  9. Выпекаем быстрый пирог на сметане полчаса при 200 градусах.

Пицца

Любите итальянскую кухню, но не желаете возиться с растяжным тестом? Можно быстро приготовить основу для пиццы на сметане.

  1. Два яйца взбиваем с чайной ложечкой соли.
  2. В 250 г сметаны добавляем щепотку соды.
  3. Смешиваем с яичной массой.
  4. Далее просеиваем муку и добавляем под конец две столовые ложки растопленного сливочного масла.
  5. Размешиваем. Все, тесто готово. Осталось только его раскатать и выложить на противень.
  6. Разместим сверху начинку. Выпекаем этот быстрый пирог на сметане, так похожий на пиццу, при 180 градусах.

Источник: fb.ru
Актуально