Вторник20 ноября
Еда и напитки

Меланоидиновый солод: в каких случаях использовать, как приготовить своими силами

8 ноября 2018

Как известно, для изготовления пива (согласно старинному баварскому «Требованию к чистоте» от 1516 года) необходимы всего 3 элемента: вода, хмель, солод. Дрожжи в ту пору были еще «не открыты», так что сегодня к основным ингредиентам добавим и их участие. Все эти компоненты могут напрямую повлиять на вкус пенного напитка. К примеру, хмель имеет множество сортов (другое дело, что некоторые из них труднодоступны в домашнем пивоварении). Пивные дрожжи также могут поразить несведущего аматора-пивовара своим разнообразием. С водой, на первый взгляд, тоже все понятно. А что же последний компонент? Наша статья о том, что за штука такая - солод меланоидиновый. В каких случаях его использовать? Как приготовить его своими силами?

как обжарить в домашних условиях

Меланоидиновый солод: описание

Собственно, зачем все это? И стоит ли так морочиться? На наш взгляд – да! Но вначале – немного о самом процессе. Меланоидиновый солод является продуктом реакции. Она происходит между углеводами и белками – основной составляющей многих продуктов, в том числе и зерновых. Причем эта реакция, как процесс, происходит постоянно. Потому, к примеру, экстракт солода со временем может потемнеть. Если температуру увеличивать, то процесс убыстряется в несколько раз. Поэтому, обжаривая ячменный (или пшеничный) продукт, мы можем значительно убыстрить реакцию, в скором времени добиваясь необходимого вкуса и получая так называемый меланоидиновый солод.

обжарка солода на производстве

Биологическая стойкость и аромат

Кроме всего, данный процесс в значительной мере улучшает биологические характеристики пенного напитка, повышая его устойчивость к негативному воздействию бактерий. А при вышеописанной реакции появляются летучие вещества. Они придают пиву глубоко насыщенный аромат.

Кстати, при получении меланоидинового солода возникают соединения, сходные с теми, которые проявляются при аналогичной процедуре с какао, кофейными зернами. Обычно такого рода тонкости улетучиваются из конечного результата варки пива при заводском его приготовлении. Однако у домашнего пивовара всегда есть шанс «словить их в бутылочку», сооружая аутентичное пиво, которое станет радовать своими вкусовыми качествами примерно пару месяцев. Затем ароматы и вкусы «затихают», становятся более нейтральными. И уж поверьте, такая процедура будет «стоить свеч». Рецепты меланоидинового солода довольно просты. Главное – соблюдать температурный режим и временные условия приготовления.

Домашняя рецептура: печеный солод

Сюда можно причислить солод с цветностью до 50 единиц. Готовятся они при температурном режиме чуть выше ста градусов по Цельсию. Время приготовления – около 5-ти часов. Через каждые четверть часа ингредиент тщательным образом помешивается. Богатейшие ароматы получаем, увлажняя сырье, добавляя чуть больше полулитра воды на каждый килограмм исходного продукта. При таком «млении» проявляются нотки меда.

Янтарный

Сначала выдерживаем час при 110 градусах, а затем – готовим меланоидиновый солод для пива при температурном режиме до 140 еще несколько часов. Это придает ореховые тона, процесс используется в приготовлении коричневых элей и портеров.

Обжаренный или шоколадный

Это наименование себя оправдывает: в определенный момент продукт приобретает аромат и вкус какао или кофейных зерен. Последовательно температура жарки повышается (до 170 градусов), а на краткий период – до 200! Необходимо соблюдать аккуратность, чтобы продукт не подгорел. Такой солод используется в приготовлении стаутов, коричневых элей, портеров.

шоколадный солод

Жженый

Его не рекомендуется готовить в домашних условиях, без специализированного оборудования (к примеру, герметичного металлического контейнера). А то, не ровен час, соседи по многоэтажке могут вызвать пожарную бригаду. Ну тех, у кого в пользовании собственные угодья – можно попробовать. Жжем продукт при 240 градусах (герметично закрытым) около 2-х часов. Используем в портерах, а также для подкрашивания пенного напитка.

Карамельный

Изготовление карамельного сырья для пива отлично от вышеперечисленных. В идеале: здесь крахмал в полной мере преобразуется в сахара. Обычный солод замачиваем на пару часов. При раздавливании зерен образуется каша. Затем сырье выдерживаем от 5 часов до полусуток (температура – 70 градусов), сохраняя при этом увлажнение продукта. В зерне происходит реакция засахаривания. А уже после солод сушим и обжариваем (или пропекаем) до нужного состояния.

оригинальное пиво из солода меланоидинового

Как видите, в принципе, любой вид солода можно получать из обыкновенного светлого своими силами – для варки оригинальных сортов пива. Успехов вам в этом приятном деле!

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Интро для канала Youtube: как сделать своими силами Компьютеры
Интро для канала Youtube: как сделать своими силами

Если вы являетесь активным пользователем "Ютуба" и не только смотрите чужое, но и выкладываете свой контент, то наверняка уже задумывались об узнаваевом и неповторимом стиле своего канала. Необходимая каждому владельц...

Mega Browse как удалить своими силами? Удаляем Mega Browse вручную и бесплатно Компьютеры
Mega Browse как удалить своими силами? Удаляем Mega Browse вручную и бесплатно

Сегодня мы попробуем разобраться с вами с вопросом: "Mega Browse: как удалить рекламу из браузера с и компьютера?". Кроме того, давайте попробуем поразмыслить, каким образом эта зараза заносится в операционную систему...

Как приготовить квас в домашних условиях из солода? Еда и напитки
Как приготовить квас в домашних условиях из солода?

Ничто не утолит так жажду в летний зной, как квас. Однако производителям этого напитка, несмотря на соблюдение рецептуры, не удается приготовить его таким вкусным, как дома. Сделать квас в домашних условиях из солода ...

Тортильи - это вкусно и просто. Как приготовить их в домашних условиях и как использовать готовые лепешки? Еда и напитки
Тортильи - это вкусно и просто. Как приготовить их в домашних условиях и как использовать готовые лепешки?

Тортильи – это лепешки, пришедшие к нам из далекой Мексики. Они чем-то похожи на всем известный лаваш: тонкое раскатанное тесто, поджаренное на сковороде. По вкусу они достаточно необычные, не совсем похожие на ...

Как приготовить горячий шоколад в домашних условиях, используя различные ингредиенты и приспособления? Еда и напитки
Как приготовить горячий шоколад в домашних условиях, используя различные ингредиенты и приспособления?

Многие люди с наступлением зимних холодов вместо традиционного чая или кофе предпочитают употреблять горячий шоколад. Домашний напиток можно приготовить из какао-порошка, специальной смеси (ее продают в любом продукто...

Как приготовить курицу с картошкой в мультиварке: рецепт на все случаи жизни Еда и напитки
Как приготовить курицу с картошкой в мультиварке: рецепт на все случаи жизни

Мультиварка является универсальной бытовой техникой для приготовления пищи. Она позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры за довольно короткий срок. Однако стандартные рецептуры для этого устройства не подходят...

Как приготовить плов в кастрюле, используя свинину и длиннозерный рис? Еда и напитки
Как приготовить плов в кастрюле, используя свинину и длиннозерный рис?

Как приготовить плов в кастрюле, используя пропаренный длиннозерный рис? Ответ на этот кулинарный вопрос вы можете найти чуть ниже. Стоит также отметить, что для создания восточного блюда не требуется большого количес...

Диметилфталат: что это такое, в каких случаях используется. Аналоги и отзывы о средстве Здоровье
Диметилфталат: что это такое, в каких случаях используется. Аналоги и отзывы о средстве

На сегодняшний день существует немало противогрибковых препаратов. При этом одно и то же средство, но у разных людей, может как показать высокую эффективность, так и не дать совершенно никакого результата. Всё это зав...

В каких случаях уместно использовать для тату цифры римские? Красота
В каких случаях уместно использовать для тату цифры римские?

Один из самых популярных сегодня способов подчеркнуть собственную индивидуальность – сделать татуировку. Много сказано о том, что выбирать нательные изображения следует с особой ответственностью, только с полной...

Кто такой зять и в каких случаях уместно использовать данное определение родства? Новости и общество
Кто такой зять и в каких случаях уместно использовать данное определение родства?

С незапамятных времен во многих культурах считалось: поженить детей – породниться семьями. В России новый брачный союз тоже означал появление множества некровных родственников. «Родными» друг другу с...