Вторник16 октября
Еда и напитки

Чем отличается уха от рыбного супа: тонкости приготовления блюд

3 октября 2018

Чем отличается уха от рыбного супа? Какие нужны компоненты для создания этих яств? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Многие хозяйки, стряпая рыбный суп, с легкостью именуют его ухой, тем самым вызывая недовольство у настоящих знатоков этого яства – рыбаков. Те уж точно знают, какая должна быть уха и чем она отличается от простого супа из рыбы.

Главное отличие

Не многие знают, чем уха отличается от рыбного супа. Сегодня к созданию ухи относятся весьма щепетильно. Но когда-то так именовали любое жидкое варево, изготовленное не только из рыбы, но и из мяса и даже гороха.

Постепенно была внесена ясность, и повара определились с признаками этого блюда. Так чем уха отличается от рыбного супа? Самое важное – это применение лишь свежей рыбы, осветление бульона и варка в два этапа. Уха отличается от рыбных похлебок и иных подобных первых блюд русской кухни (юрмы, солянки, ботвиньи, кальи) как методикой изготовления, так и композицией и составом провианта.

Готовим уху на костре

В принципе, в уху всегда идет лишь свежепойманная, свежая или даже живая рыба (к примеру, в стерляжью уху).

Следующее отличие

Еще чем отличается уха от рыбного супа? Ее готовят лишь из одного сорта рыбы. Именно поэтому эту похлебку всегда именуют по названию рыбы соответствующей породы: осетровая, стерляжья, судачья, окуневая, сиговая. При этом уху варят из так называемой сладкой (или «белой») рыбы и совершенно исключают такие сорта, которые относятся к «черной» по народной русской номенклатуре. То есть для ухи не годятся пескарь, лещ, плотва, уклейка, щука, налим, из которых можно готовить лишь рыбный суп.

Видео по теме

Некоторые несоответствия

Каждый должен знать, какие нужно иметь ингредиенты для рыбного супа и ухи. Так, в реальную уху овощи, кроме лука (целой луковицей), не кладутся. В редких случаях добавляют сюда пару целых картофелин, да и то тогда, когда варево готовится из снулой рыбы, хотя и пойманной недавно, но уже не живой.

Все виды ухи нужно варить очень быстро – от 12 до 20 минут кипения. Для этой похлебки свежую рыбу от чешуи не очищают: ее просто отправляют в прохладную воду. Далее при медленном нагревании чешуя распускается полностью, давая яству особые вкус и навар.

Ресторанная практика

Рецепты рыбного супа и ухи иногда путают даже профессионалы. В ресторанах часто варят уху на бульоне из костистой рыбы или ее голов. Затем процеживают и доваривают в бульоне филе от безупречных сортов рыбы – либо осетровой, красной, либо судака.

Такое яство нельзя назвать ухой – это классический суп типа фюме, применяющий методы французской кухни, которая приспособлена к готовке бульонов, противоречащих ухе как яству. Базируется на быстрой варке однотипного и свежего сырья.

Виды ухи

Видами региональной русской ухи, распространенной лишь в установленных областях страны, являются чудская уха (или уха из снетков) в Петербургском и Псковском регионе и уха из сущика – сушеных в русской печи крохотных ершей и окуньков. Последнее блюдо готовят в Карелии, Архангельской области и в примыкающих к ним землях Вологодского региона. Эти две вариации русской ухи имеют неповторимый, особый вкус и также готовятся без наполнителей, как чистые прозрачные бульонные супы, только с луком.

Нюансы изготовления рыбного супа с рисом

Для того чтобы изготовить этот сытный, ароматный, полезный, волшебный по своему вкусу суп, вовсе не нужно иметь какие-то диковинные составляющие. Для его создания подойдет как свежая, живая рыба, так и рыбные консервы.

Готовка этого яства не занимает много времени. Вы можете использовать как костную часть рыбы, к примеру хвостовую, так и ее филе. После того как вы отварите продукт, бульон процедите. В итоге его вкус улучшится, цвет станет прозрачным, также удалите из него крупные и мелкие кости.

Если вы используете рыбные консервы, добавляйте их в суп незадолго до его готовности. Известно, что рыба варится быстрее, чем рис, особенно необработанный. Ввиду этого можно воспользоваться одним из двух базовых вариантов готовки рассматриваемого нами блюда:

  1. Сварите рыбный бульон, отложите рыбу. Далее бульон процедите и сварите в нем рис и иные компоненты.
  2. Отправьте рыбу в суп в конце варки, за 15 минут до готовности овощей и риса. Также вы можете рис отварить отдельно.

Суп с рисом и мятой

Как приготовить рыбный суп с рисом и мятой? Берем:

  • 1 стакана риса;
  • 1 стакана моркови измельченной;
  • 4 стакана бульона рыбного;
  • 2 стакана воды;
  • 500 г филе телапии или иной белой рыбы;
  • 4 стакана покрошенного кресс-салата;
  • лимон;
  • рубленый зеленый лук;
  • 1/4 стакана свежей мяты.
Рыбный суп с мятой

Этот рыбный суп с рисом готовьте так:

  1. Залейте рис водой, варите 20 мин. Добавьте цедру и сок лимона.
  2. Вскипятите бульон, отправьте в него рыбу, варите 5 мин.
  3. Извлеките рыбу, удалите косточки и разрежьте на кусочки.
  4. Разложите рис по тарелкам, сверху поместите кусочки рыбы, морковь, кресс-салат, покрошенные лук и мяту.
  5. В каждую тарелку влейте теплый бульон.

С консервами и рисом

Для создания этого супа возьмите:

  • луковицу;
  • 2 ст. л. риса;
  • морковь;
  • картофелину;
  • банку рыбных консервов в масле;
  • постное масло;
  • соль;
  • лист лавровый;
  • петрушку и укроп;
  • перец.
Рисовый суп с рыбными консервами

Процесс изготовления:

  1. Вскипятите воду, отправьте в нее рис, варите 15 мин.
  2. Добавьте к рису картошку, нарезанную кубиками, консервы рыбные, лист лавровый, перец и соль, варите еще 5 мин.
  3. Всыпьте в суп покрошенные и спассерованные морковь и лук, готовьте еще 5 мин.
  4. Добавьте рубленые петрушку и укроп. Настаивайте суп 5-10 мин. и разливайте по тарелкам.

С томатами и рисом

Вам понадобятся:

  • 30 г масла коровьего;
  • 30 г риса;
  • 100 г филе рыбного;
  • 15 г лука;
  • зубок чеснока;
  • петрушка и укроп;
  • перец;
  • соль;
  • один корень петрушки;
  • три помидора.
Рыбный суп с томатами и рисом

Выполните такие шаги:

  1. Покрошите соломкой лук и корень петрушки, спассеруйте.
  2. Отправьте промытый в прохладной воде рис в бульон, добавьте овощи пассерованные. Через 10 мин. добавьте рыбу. Еще через 10 мин. – томаты, нарезанные дольками, и варите до готовности.
  3. Посолите и поперчите суп, добавьте чеснок раздавленный.

При подаче на стол посыпьте блюдо рубленой зеленью. Также вы можете добавить в этот суп креветки или мидии, подать его с сухариками или ломтиками хлеба белого, обжаренными в оливковом масле.

Настоящая уха

Как готовить уху в казане на костре? Вам потребуются:

  • луковица;
  • 2-3 л воды;
  • 3-4 средних картофелины;
  • 1-1,5 кг любой рыбы (самым вкусным вариантом являются щука, окунь или судак);
  • две морковки;
  • приправы и зелень по вкусу.
Настоящая уха

Уху в казане на костре готовьте так:

  1. В подсоленную закипевшую воду отправьте очищенный и крупно порезанный картофель. Снова вскипятите, снимая появляющуюся пенку.
  2. Нарежьте кружочками морковь и отправьте в казан. Не трите ее на терке ни в коем случае, ведь крупно порезанные овощи являются изюминкой ухи.
  3. Опустите вместе с морковью в уху целую луковицу. Она нужна лишь для придания аромата, поэтому после готовки удалите ее из казана.
  4. Когда овощи будут почти готовы, добавьте очищенную рыбу. Мелкий вид забрасывайте целиком, а крупный разделайте на несколько частей.
  5. С закипевшей ухи удалите пену, добавьте любимые травы и овощи.
  6. Рыба будет готова через 8 мин.
  7. Готовое блюдо снимите с огня, прикройте крышкой и отставьте на 10 мин.

Аппетитную уху разливайте по тарелкам и подавайте с нарезанным белым хлебом.

Маленькие хитрости

Вы желаете изготовить на костре вкусную уху? Прислушайтесь к таким рекомендациям:

  • Во время готовки казан лучше крышкой не накрывать. Это лучше сделать после завершения процесса, чтобы похлебка дошла до идеальной консистенции.
  • Считается, что уху лучше всего готовить на той воде, в которой поймали рыбу. Но так как сегодня водоемы загрязнены, не рискуйте.
  • Во время готовки воду доливать нельзя, обдумывайте ее количество в начале процесса.
  • Не добавляйте в уху слишком много специй и овощей, так как они перебьют рыбий вкус.
  • При чистке не выбрасывайте икру, пузыри плавательные и молоку. Они вполне уместны в ухе.

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Чем отличается эспрессо от американо: что крепче, рецепты приготовления Еда и напитки
Чем отличается эспрессо от американо: что крепче, рецепты приготовления

Кофе - поистине чарующий напиток, с многовековой историей. Родиной ягоды, из которой сегодня изготавливается этот напиток, является Эфиопия. Именно там зародилась первая легенда об открытии кофейных зёрен.Исто...

Чем отличается тосол от антифриза и в чем суть этих понятий? Автомобили
Чем отличается тосол от антифриза и в чем суть этих понятий?

Каждый современный автомобиль оснащается системой охлаждения, в которой присутствует такая жидкость, как тосол. В некоторых случаях вместо него автолюбители заливают в расширительный бачок антифриз. По сути дела, функ...

Чем отличается кроссовер от внедорожника? Полезные статьи Автомобили
Чем отличается кроссовер от внедорожника? Полезные статьи

Каждый автолюбитель перед покупкой новой машины задается вопросом о том, какой автомобиль лучше всего приобрести. Для того чтобы после сделки не возникло проблем с транспортным средством, нужно заранее определиться, д...

Чем отличается организация от предприятия: практический аспект Бизнес
Чем отличается организация от предприятия: практический аспект

Интересует вопрос, чем отличается организация от предприятия? Что ж, давайте вместе выясним различие между ними.В целом и общем

Виды собственности СССР в области сельского хозяйства, или Чем отличается колхоз от совхоза Бизнес
Виды собственности СССР в области сельского хозяйства, или Чем отличается колхоз от совхоза

Социалистический строй распался. Сегодня во всех сферах частная собственность. Колхозно-совхозная система сельскохозяйственного производства ушла в историю. Прошло более 15 лет с этого времени. Современные люди, котор...

Чем отличается ООО от ЗАО? Что лучше? Бизнес
Чем отличается ООО от ЗАО? Что лучше?

Многие начинающие бизнесмены интересуются вопросом, чем отличается ООО от ЗАО. Эти организационно-правовые формы коммерческой собственности чаще всего встречаются в предпринимательской практике. Те, кто собирается отк...

Чем отличается тактика от стратегии, в чем разница? Бизнес
Чем отличается тактика от стратегии, в чем разница?

Чем отличается тактика от стратегии? В чем разница между этими двумя понятиями? Один мудрец однажды сказал, что думать нужно стратегически, а действовать – тактически. Стратегия является более общим понятием, пл...

Чем отличается штуцер от ружья? Охотничье ружье штуцер Бизнес
Чем отличается штуцер от ружья? Охотничье ружье штуцер

Ружье штуцер, без сомнения, является наиболее благородным и романтическим оружием, которым пользуются охотники любого возраста. Созданное специально для охоты, двуствольное ружье с нарезными стволами появилось в Велик...

Фаянс - это что такое? Чем отличается фарфор от фаянса? Бизнес
Фаянс - это что такое? Чем отличается фарфор от фаянса?

Человечество еще с древних времен использовало фаянс для изготовления тарелок и чашек. А в современном мире керамическая посуда считается практически незаменимой. Хотя стиль изделий, технология их производства постоян...

Что лучше: миксер или блендер? Чем отличается блендер от миксера Дом и семья
Что лучше: миксер или блендер? Чем отличается блендер от миксера

Для многих хозяек оснащение любимой кухни новинками техники оказывается непростой задачей. Мир «женских помощниц» постоянно обновляется, и угнаться за полетом изобретательской мысли не представляется возмо...