Понедельник19 ноября
Еда и напитки

Плов с барбарисом. Настоящий узбекский плов: рецепт

11 июля 2018

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов с барбарисом, нужно выполнить несколько условий. В первую очередь, выбрать хороший казан, подготовить правильные ингредиенты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. Еще не мешало бы прислушаться к советам бывалых кулинаров, знакомых с секретами восточной кухни.

Казан

Считается, что лучший казан – чугунный, но есть варианты из алюминия. Они легкие, их удобно брать в поход, но они быстро остывают, и пища недостаточно протомится, а из-за быстрого нагрева алюминия она может и подгореть.

Важна форма котла. Классический казан имеет полусферическое дно, но такой можно использовать только на костре, дома на плиту его не поставить. Но с другой стороны, круглое дно обеспечивает равномерный прогрев и стенок, и дна, и, конечно же, плов в нем получится действительно настоящим.

Плов в казане

И еще одно отличительное качество хорошего казана: на его дне не должно быть никаких вмятин, выбоин, царапин.

Продукты

Узбекский плов с барбарисом готовится из баранины. Подходящие куски – задняя часть (окорок), лопатка и спинная часть.

Важно помнить про рис: любой не подойдет, нужен сорт девзира.

Обязательный ингредиент плова – лук. Выбирать нужно обычный, так как красный и белый меняют вкус блюда, делая его сладковатым.

Морковь нужна не оранжевая, привычная для нас, а желтая, которую выращивают в Средней Азии.

Видео по теме

Какие специи добавляют в плов

Барбарис – классический ингредиент узбекского плова. Тут тоже есть несколько секретов:

  • лучше взять узбекский черный барбарис;
  • добавлять его в плов нужно перед закладкой риса;
  • важно не переложить, иначе плов будет кислым.

Иногда встает вопрос о том, можно ли заменить барбарис и чем. Есть два мнения. Первое гласит, что если нет барбариса, лучше ничего не класть. Согласно второму, можно поэкспериментировать и попробовать заменить. Какие специи добавляют в плов вместо барбариса? Это ягоды кизила, зерна граната, клюква, айва, алыча, чернослив.

Черный барбарис

Кроме барбариса в настоящий узбекский плов добавляют:

  • шафран;
  • зиру;
  • куркуму;
  • чеснок;
  • острый стручковый перец.

Рецепт плова с барбарисом

Ингредиенты:

  • килограмм баранины;
  • килограмм риса сорта девзира;
  • четыре луковицы обычного репчатого лука;
  • 0,3 л растительного масла;
  • две моркови;
  • две головки чеснока;
  • две штуки острого перца в стручках;
  • две столовые ложки барбариса;
  • две столовые ложки семян зиры (она же кумин);
  • чайная ложка молотого кориандра;
  • чайная ложка куркумы;
  • соль.
Ингредиенты для плова

Приготовление пошаговое:

  1. Рис промыть и залить холодной водой.
  2. Нарезать морковь соломкой, толщиной в полсантиметра, лук - мелким кубиками. С чеснока снять шелуху, но на дольки его не разделять.
  3. Нарезать баранину на куски среднего размера.
  4. Налить в казан растительное масло (толщина слоя – примерно 1 см) и раскалить.
  5. Положить в раскаленное масло две луковицы и жарить их до черноты. Затем луковицы извлечь и выбросить.
  6. Заложить в казан лук и пассеровать его до прозрачности. Далее отправить мясо и обжаривать до образования румяной корочки. Затем положить морковь.
  7. Когда лук станет золотистым, добавить зиру, куркуму и кориандр. Жарить около 10 минут при постоянном помешивании.
  8. Залить содержимое казана холодной водой, чтобы оно полностью было покрыто. Довести до кипения, положить барбарис, на него стручки острого перца, вдавить внутрь головки чеснока. Ни в коем случае не мешать, иначе острый перец повредится, и блюдо станет несъедобным. Варить примерно 30 минут на умеренном огне.
  9. Осторожно вытащить из котла стручки перца и головки чеснока. Высыпать рис, добавить воды, чтобы она покрывала содержимое на 1 см.
  10. Варить на среднем огне. Нужно следить за рисом и при необходимости перекладывать его из мест без бурления туда, где бурление есть.
  11. Как только вода начнет впитываться в рис, снять пробы. Если рис еще не готов, влить немного воды. Когда рис дойдет до готовности, плов перемешать, сверху положить головки чеснока целиком и стручки перца. Накрыть казан крышкой, выключить огонь и оставить настаиваться.
  12. Когда плов настоится, убрать чеснок и перец.
Порядок приготовления плова

Плов с барбарисом и зирой готов.

В мультиварке

Назвать блюдо, приготовленное в мультиварке, узбекским пловом - язык не повернется, но оно имеет право на существование в современных условиях, к тому же существенно экономит время. Некоторые даже утверждают, что оно получается не хуже, чем в казане. Чтобы узнать наверняка, нужно приготовить плов с барбарисом мультиварке.

Ингредиенты для плова:

  • мясо (баранина или говядина) – 500 граммов;
  • рис – 500 граммов;
  • лук репчатый – 2 среднего размера луковицы;
  • морковь – 500 граммов;
  • чеснок – 1 головка;
  • приправы для плова (зира, барбарис, куркума) – по вкусу;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • острый перец – 1 стручок;
  • соль.
Нарезание мяса для плова

Поэтапное приготовление в мультиварке:

  1. В чашу налить растительное масло и раскалить его в режиме выпечки или жарки.
  2. Мясо нарезать средними кусками, лук – мелко, морковь - брусками.
  3. Когда масло будет готово, обжарить в нем лук, затем куски мяса и, наконец, морковь.
  4. Добавить куркуму, зиру, барбарис, соль и все перемешать.
  5. Выложить сверху рис и разровнять, не перемешивая.
  6. В центр воткнуть головку чеснока, сверху положить перец стручком, налить кипящей воды, чтобы она была выше риса на 1 см, закрыть крышку мультиварки. Включить программу «Плов». В зависимости от модели устройства название режима может отличаться. Если нет программы «Плов», нужно готовить в режиме «Каша» или «Крупа».
  7. Когда время программы выйдет, установить режим подогрева на 20 минут.
  8. Когда блюдо будет готово, удалить чеснок и перец.

Готовый плов с барбарисом выложить на плоскую тарелку горкой, украсить веточками зелени.

Плов узбекский

Секреты плова

  1. Закон приготовления плова: мясо, лук, морковь берутся в одинаковых количествах.
  2. Пережарка из лука, мяса и моркови с добавлением приправ называется зирвак. При его приготовлении важно соблюдать очередность закладки: лук, баранина, морковь.
  3. После приготовления зирвака закладывают зиру, кориандр, шафран, курукму. Барбарис, соль, перец, чеснок добавляют после того, как зальют воду и дадут ей закипеть. Рис нужно класть, когда зирвак с приправами потушится в течение 30-40 минут.
  4. До закладки риса плов варится открытым, после его закладки казан закрывают крышкой.
  5. После того как казан будет снят с огня, нужно обернуть вокруг крышки полотенце, чтобы конденсат не попал в плов.
  6. Для плова лучше брать мясо старых животных – оно даст блюду более насыщенный вкус. Куски не нужно делать слишком мелкими, они должны быть довольно крупными – 5 х 5 см.
  7. Для плова используют рафинированное растительное масло или курдючный жир. Можно взять и то и другое.
  8. Кроме традиционных ингредиентов, можно класть сухофрукты и нут.
  9. Из посуды лучше выбрать толстостенный казан, в домашних условиях можно заменить его утятницей.

Узбекский плов с барбарисом – самостоятельное блюдо, к нему можно подать лишь свежие овощи и зелень.

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Узбекская кухня: особенности. Рецепт настоящего узбекского плова Еда и напитки
Узбекская кухня: особенности. Рецепт настоящего узбекского плова

Специфика местного сельского хозяйства – это основное, что влияет на особенности узбекской кухни. Зерновое хозяйство, овцеводство – наиболее развитые отрасли в государстве, именно поэтому наиболее популярн...

Готовим настоящий узбекский плов. Еда и напитки
Готовим настоящий узбекский плов.

Настоящий узбекский плов – это не просто блюдо. Это целое искусство, можно даже сказать, шедевр, на создание которого уходит достаточно много времени. Поэтому, решив приготовить узбекский плов, наберитесь терпен...

Узбекский плов, рецепт приготовления Еда и напитки
Узбекский плов, рецепт приготовления

Среди блюд узбекской кухни особое место занимает плов, рецепт которого передается из поколения в поколения практически во всех местных семьях. Многие хозяйки считают, что приготовить вкусный и сытный плов довольно сло...

Узбекский плов рецепт Еда и напитки
Узбекский плов рецепт

Все мы любим вкусно покушать, несмотря на то, что у каждого свои предпочтения. Но есть такие блюда, которые все любят. Они являются украшениями каждого стола, не только в праздничные дни, но и повседневно. Одним из та...

Турецкий плов: рецепт с фото Еда и напитки
Турецкий плов: рецепт с фото

На сегодняшний день существует великое множество пошаговых рецептов турецкого плова. Собственно, сколько людей, столько и мнений. А следовательно, и предпочтений. В данной статье будут приведены несколько достаточно и...

Шурпа из баранины. Рецепт вкусный и 'по-настоящему узбекский' Еда и напитки
Шурпа из баранины. Рецепт вкусный и 'по-настоящему узбекский'

Узбекская шурпа из баранины (рецепт вы сегодня узнаете), приготовленная с соблюдением всем необходимых правил и с использованием нужных ингредиентов, это потрясающая по вкусу, виду и аромату пища. Не удивительно, что ...

Фруктовый плов: рецепт для сладкоежек и не только Еда и напитки
Фруктовый плов: рецепт для сладкоежек и не только

Наверное, все знают, что рецепт плова известен с давних времен. Его подавали на больших праздниках у многих народов, часто его считали лечебным средством при истощении организма. А на Востоке, откуда он и пришел в Рос...

Таджикский плов: рецепты и особенности приготовления Еда и напитки
Таджикский плов: рецепты и особенности приготовления

Рецепт таджикского плова хочется узнать всем кулинарам, ведь это уникальное азиатское блюдо уже покорило сердца многих людей. Оно отличается использованием большого количества специй и особого сорта риса. Изначально т...

Пирог Еда и напитки
Пирог "Луковый" с плавленными сырками: фото и рецепты приготовления

Казалось бы, какой пирог может получиться из лука, горького и невкусного. На самом деле луковая начинка считается идеальной для несладкой выпечки. Благодаря сочному овощу такой пирог никогда не получится сухим, причем...

Мармелад с желатином в домашних условиях: рецепт приготовления Еда и напитки
Мармелад с желатином в домашних условиях: рецепт приготовления

Домашний мармелад выгодно отличается от магазинных аналогов. В его составе отсутствуют вредные красители, загустители и консерванты. Поэтому он получается не только вкусным, но и достаточно полезным. Готовится это сла...