Пятница21 сентября
Еда и напитки

Как коптить окуня речного и морского горячим способом

8 июля 2018

Если вы не знаете, как коптить окуня, не беда. Главное, чтобы в наличии были сами окуньки, коптильня и соль. Горячий способ более предпочтителен в домашних условиях: источник огня находится непосредственно под камерой для продуктов и рыба пройдет термическую обработку, а это значит, что ее употребление будет безопасным для здоровья. Как коптить окуня горячего копчения?

Подготовка

Речных окуней сначала нужно выпотрошить, отрезать жабры, тщательно промыть под струей воды и обсушить салфетками или полотенцами из бумаги. Чешую с них снимать не нужно.

Засолка рыбы

Классический способ

Что потребуется:

  • несколько штук окуней;
  • соль;
  • тарелка;
  • кастрюля;
  • пищевая пленка.

Порядок действий:

  1. Каждую тушку натереть солью. Соль жалеть не нужно, говорят, что рыба не возьмет ее больше, чем требуется. Уложить тушки в емкость, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Высушивание плохо влияет на засолку и маринование, а пленка поможет сохранить влагу. Окуней держать в холоде одни сутки, затем достать и как следует промыть под проточной водой.
  2. А теперь о том, как коптить окуня в коптильне горячего копчения. Сначала нужно подготовить щепу, лучше фруктовую. Предварительно ее замочить в воде минут на 20, затем хорошо отжать и уложить на дно коптильни. Установить решетку или решетки, если коптильня двухъярусная, и уложить тушки. Закрыть коптильню крышкой и установить над источником огня.
  3. Дождаться дыма. Как только он начнет появляться из-под крышки, нужно засечь время копчения. Для крупных экземпляров потребуется около 25-30 минут, для мелкой рыбешки достаточно 15 минут.

Когда закончится время копчения, убрать с огня коптильню, но сразу крышку не снимать, дать время немного остыть. После этого открыть и достать аппетитную рыбку. Вот как коптить окуня речного! Просто и быстро.

Окунь в коптильне

Видео по теме

С соевым соусом и лимонным соком

Обычно владельцы коптильни знают, как коптить в коптильне окуня или другую рыбу или мясо, но может возникнуть вопрос с предварительным маринованием. Всегда хочется сделать блюдо более оригинальным, придать вкусу и аромату новые нотки.

Для двух окуней среднего размера потребуются следующие ингредиенты для маринада:

  • лимонный сок – 1 чайн. ложка;
  • соус соевый – 3 чайн. ложки;
  • масло оливковое – 1 чайная ложка.

Если нет коптильни, но есть мангал, то можно организовать процесс копчения с его помощью.

Кроме продуктов и мангала потребуется кастрюля или другая посуда, щепа фруктовых пород (готовая или приготовленная самостоятельно), дрова и решетка.

Смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок. Смазать полученным маринадом тушки окуня и спрятать в холодильник на час.

В мангале зажечь дрова и дать им прогореть. На угли уложить щепу, предварительно замоченную и отжатую. Копчение будет осуществляться за счет образующегося дыма.

Рыба на решетке

Выложить рыбу на решетку, накрыть подходящей емкостью и коптить до готовности. Время зависит от размера тушек и от условий копчения. Для этой рыбы общее время не займет больше часа.

Как коптить морского окуня

У речного окуня есть красный морской собрат, которого мы можем купить в магазине. Его тоже коптят, причем в таком виде он невероятно вкусен.

Что потребуется:

  • несколько штук морского окуня;
  • соль крупного помола.

Последовательность действий:

  1. Разморозить магазинного окуня в холодильнике в общей камере. Тушки нужно уложить в подходящие емкости в один слой и обязательно обтянуть посуду пищевой пленкой, чтобы рыба не обветривалась.
  2. После разморозки тушки промыть под водой и обсушить салфетками или полотенцами.
  3. В тарелку насыпать соль и обвалять в ней каждого окуня.
  4. Оставить рыбу в таком виде на тарелке на несколько часов. В холодильник не убирать. Главное, чтобы на нее не падали ультрафиолетовые лучи и не садились мухи.
  5. Как только на тушках не останется крупинок соли (они должны полностью раствориться), окуней промыть холодной водой из-под крана и обсушить полотенцами из бумаги.
  6. Теперь расскажем о том, как коптить окуня. Тушки нужно разложить на решетки коптильного аппарата так, чтобы они друг друга не касались. Если тушек много, установить два уровня.
  7. Перед тем как устанавливать решетки в коптильню, нужно поджечь древесный уголь, дать ему разгореться, затем переложить в поддон коптильни. Над ним установить еще один поддон – для щепы (ольховой или фруктовой). Налить кипящую воду в чашу гидрозатвора и установить решетки с рыбой в камеру коптильни. Отсчет времени копчения начинается после того, как термометр покажет температуру 90 °C.
  8. Когда пройдет 40 минут, в коптильню нужно добавить немного опилок. Можно перевернуть окуней на другую сторону. Через полчаса морской окунь будет готов.

Перед тем как снимать пробу, рыбу нужно остудить. На это уйдет примерно три часа. После этого пропитанный дымком окунь готов к употреблению.

Мякоть нужно отделить от костей, разделить на порционные куски и подавать на стол.

Морской окунь копченый

Пикантный маринад

Мариновать рыбу перед копчением любят не все. Считается, что достаточно обычной засолки, а лучший аромат дает дым тлеющих опилок. Конечно, все зависит от вкуса самой рыбы.

Окуня можно замариновать перед копчением следующим образом. Смешать по 1 ст. л. растительного масла и свежевыжатого сока лимона, по 1/2 чайн. л. сушеного чеснока и имбиря, соли и красного молотого перца взять по вкусу.

Натереть маринадом тушки и убрать, обернув пищевой пленкой, в холодильник на пару часов.

Коптильня горячего копчения

После этого коптить горячим способом около 30 минут.

Как хранить

Как коптить окуня, мы знаем, а как его хранить? Рыба горячего копчения долго не хранится. Ее нужно держать в холодильнике и употребить в течение трех дней. Можно ли увеличить этот срок? Помогут вакуумная упаковка и морозильник. Но даже в таких условиях лучше не затягивать. Окунь горячего копчения – продукт скоропортящийся, и съедать его нужно сразу, пока он свежий. Да и вкус от такого хранения рыба, скорее всего, потеряет.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Какая бывает рыба? Речные и морские рыбы (фото) Новости и общество
Какая бывает рыба? Речные и морские рыбы (фото)

В этой статье мы рассмотрим вопрос о том, какая бывает рыба. Следует уточнить сразу, что слово «рыба» в значении «блюдо» здесь обсуждаться не будет. Только живая рыба, то есть существо, обитающ...

Как почистить окуня речного: орудия, способы, рекомендации Еда и напитки
Как почистить окуня речного: орудия, способы, рекомендации

Хотя блюда из окуня чрезвычайно полезны и вкусны, готовить его достаточно сложно, поскольку в первую очередь необходимо устранить его мелкую и весьма жесткую чешую. Еще одна проблема – это колкие плавники. Как п...

Как коптить сало в домашних условиях: 2 способа Еда и напитки
Как коптить сало в домашних условиях: 2 способа

Как правильно коптить сало? Этот вопрос волнует многих гурманов и люби...

Советы по поводу того, как проводить копчение рыбы в коптильне горячим способом Еда и напитки
Советы по поводу того, как проводить копчение рыбы в коптильне горячим способом

Копченая рыба всегда считалась особым деликатесом. Особенно ценятся по своим вкусовым качествам скумбрия и сельдь. Но даже в домашних условиях можно приготовить похожую вкуснятину. Используйте для этого речную рыбу и ...

Как нарисовать водопад? Простое и наглядное описание способа Искусство и развлечения
Как нарисовать водопад? Простое и наглядное описание способа

Движущаяся вода – неиссякаемый источник природной энергии. Особенно это можно прочувствовать, глядя на ее свободно ниспадающие потоки. Как изобразить водопад живым и реалистичным? В этой статье мы рассмотрим оди...

Как отформатировать флешку стандартными и не очень способами? Компьютеры
Как отформатировать флешку стандартными и не очень способами?

Многие из нас пользуются флешками – компактными носителями самой разнообразной информации. Флешки нашли себе применение практически везде. В автомобиле, на работе, дома - везде можно увидеть эти электронные брел...

Порты России. Крупные речные и морские порты России Путешествия
Порты России. Крупные речные и морские порты России

Морские порты России разбросаны в 3 океанах и 12 морях и на берегу самого большого в мире озера – Каспийского моря. Их суммарный грузооборот в среднем составляет не менее полумиллиарда тонн в год. Цифра впечатля...

AnyProtect: что это за программа, как удалить ее целиком и полностью разными способами? Компьютеры
AnyProtect: что это за программа, как удалить ее целиком и полностью разными способами?

Вирусов в интернете (и не только), как известно, хватает, и количество их растет не по дням, а по часам. Одной из самых коварных угроз можно назвать приложение AnyProtect. Что это за программа и как удалить ее безболе...

Сколько времени и как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Еда и напитки
Сколько времени и как коптить курицу в коптильне горячего копчения?

Копчёная курица – это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в кач...

Как коптить мясо и в чем особенности горячего и холодного копчения Еда и напитки
Как коптить мясо и в чем особенности горячего и холодного копчения

Нет, наверное, ни одного человека, который хотя бы один раз в жизни не пробовал копченого мяса. Вкусное и нежное, оно завораживает, а будучи заправленным специями и приправами, оно притягивает своим непревзойденным ар...