Среда19 сентября
Еда и напитки

Гуляш, как в столовой: рецепты приготовления

7 июля 2018

Гуляш – блюдо венгерской национальной кухни. Представляет собой густой пастуший суп, приготовленный из кусочков телятины или говядины, копченого шпика, паприки, лука и картофеля.

Наш гуляш, конечно, ничего общего с венгерским не имеет. У нас он представляет собой тушеное мясо без костей в виде небольших кусочков с густой подливкой с добавлением томатного соуса, которое подают с гарниром – макаронами, картофельным пюре, рисом, гречкой и др. Можно даже сказать, что гуляш, который знают россияне, – это коронное блюдо советского общепита. И как бы мы ни хвалили домашнюю кухню или современные тенденции в питании, нет-нет да и нахлынет ностальгия, и вдруг захочется гуляша, как в столовой. Или как в детском саду в СССР.

Попробуем приготовить советский гуляш. Традиционно используется говядина или телятина, но не возбраняется сделать гуляш из свинины – мяса № 1 в России или других его видов. В советские времена для этого блюда брали любые части туши, и далеко не самые лучшие, даже обрезки с костей. Сегодня мы можем выбрать самые хорошие кусочки.

Гуляш с картофельным пюре

Технологическая карта

Для начала – классический рецепт гуляша, как в столовой.

Из технологической карты можно узнать, что для приготовления блюда нужны следующие продукты:

  • говядина (грудинка, лопатка, покромка, подлопатка), баранина и козлятина (лопатка), свинина (шейка, лопатка);
  • томатное пюре;
  • репчатый лук;
  • пшеничная мука;
  • топленый жир животный.

В 100 граммах гуляша содержится:

  • белков – около 8 г;
  • углеводов – 1,3 г;
  • жиров – 6,3 г.

Калорийность блюда – около 160 ккал. В нем есть витамины: C, B1, B2, а также железо и кальций.

Мясо для гуляша

Технология приготовления для общепита:

  1. Мясо, отваренное до полуготовности, нарезают небольшими кубиками по 20-30 г и обжаривают. Затем заливают водой или бульоном, добавляют пассерованное томатное пюре и пассерованный и бланшированный лук и тушат примерно час под закрытой крышкой. Бульон сливают.
  2. Оставшийся после тушения бульон предназначен для приготовления соуса. Пассеруют муку, чтобы цвет не изменился, смешивают с теплым (55 градусов) бульоном и варят около 8 минут. Затем протирают лук и процеживают. Добавляют специи (соль, перец).
  3. Соусом заливают мясо и тушат еще приблизительно 15 минут.
  4. Лавровый лист кладут за пять минут до готовности.
  5. Допускается в гуляш во время приготовления положить сметану - 20 г на одну порцию, чеснок – 0,8 г на порцию.

Судя по описанию в технологической карте, приготовить гуляш, как в столовой, будет совсем нетрудно. Все продукты доступны, технологию можно соблюсти в домашних условиях без проблем.

Гуляш в кастрюле

Гуляш, как в столовой, с говядиной

Теперь возьмем похожий рецепт и приготовим популярное блюдо общепита дома.

Ингредиенты:

  • мясо – 0,6 кг;
  • паста или пюре из томатов – 3 стол. ложки;
  • лук-репка – 2 штуки;
  • мука – одна стол. ложка;
  • масло раст. (можно сливочное) – 3 стол. ложки;
  • лавровые листики – 1-2 штуки;
  • горошины перца черного – 3 штуки;
  • вода – три стакана;
  • соль.

Как готовить:

  1. Поскоблить мясо ножом, обтереть салфеткой, можно слегка сполоснуть под краном и обсушить полотенцем. Нарезать его длинными тонкими кусочками – соломкой. Посолить и поперчить.
  2. Лук нарезать мелкими кубиками.
  3. Мясо жарить на сковородке на масле растительном минут пять.
  4. Выложить к мясу лук, затем высыпать муку, смешать и жарить еще минут 5.
  5. Вылить в сковороду с мясом три стакана горячей воды, лавровый лист, томатную пасту. Покрыть крышкой, тушить, помешивая время от времени, примерно полтора часа на слабом огне.

Пока нежный гуляш из говядины с подливкой тушится, можно заняться приготовлением гарнира - вермишели и пюре из картофеля.

Подавать на тарелке: порция гарнира и рядом аппетитные кусочки мяса в густой подливке.

Гуляш с отварным картофелем

Видео по теме

Гуляш из свинины

Свинина – самое популярное мясо в нашей стране. Оно считается более вкусным, нежным и мягким и, конечно, на порядок дешевле говядины. Итак, приведем рецепт гуляша, как в столовой, из свинины. Кто-то назовет это блюдо обычной поджаркой с подливкой, но от этого оно хуже не станет.

Ингредиенты:

  • мясо – 0,6 кг;
  • лук – пара луковиц;
  • томатная паста или пюре из помидоров – 70 г;
  • вода – три стакана;
  • мука – две ложки столовые;
  • лавровые листики – 2 шт.;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Нарезать свинину небольшими кубиками, обжарить на сковородке в масле, чтобы кусочки слегка зарумянились.
  2. В мясо выложить томатную пасту, перемешать и еще немного подержать на огне.
  3. Влить воду, посолить, добавить молотого перца, лаврушку, оставить тушиться под крышкой на час на маленьком огне.
  4. Лук нарезать некрупными кубиками и слегка обжарить его на отдельной сковородке.
  5. На другой сковороде при постоянном помешивании поджарить муку до светло-коричневого цвета.
  6. Пересыпать муку в сковороду с луком, перемешать, влить немного бульона из сковороды с мясом и еще раз перемешать.
  7. Луково-мучную смесь переложить в мясо, довести до кипения, постоянно помешивая.
  8. Вынуть из гуляша лавровый лист, который уже отдал свой аромат и больше не нужен.

Гуляш, как в столовой, со свининой готов. Кроме классических картошки-пюре и макарон можно приготовить гарнир из овощей или новых круп, которые не так давно появились на прилавках магазинов, например киноа.

гуляш как в столовой

Нюансы

  1. Воду и муку можно добавлять или убавлять по своему усмотрению, в зависимости от требуемой густоты подливки.
  2. Чем мельче нарезано мясо (и чем оно свежее), тем меньше потребуется воды и тем быстрее оно будет готово.

Гарниры

В качестве гарнира подходит очень много блюд:

  • Рассыпчатые каши.
  • Отварные макароны.
  • Пюре из картофеля.
  • Рис отварной.
  • Тушеная капуста.
  • Жареный картофель.
  • Овощи отварные.
  • Тушеная свекла.

Наверняка это не все, ведь каждая хозяйка сможет придумать что-то свое.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как приготовить гуляш, как в столовой. Это незамысловатое блюдо – прекрасный повседневный вариант. Мясо можно брать любое, главное, чтобы оно было без костей. "Фишка" советского гуляша – густая подливка.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Котлеты как в столовой. Рецепт приготовления Еда и напитки
Котлеты как в столовой. Рецепт приготовления

В советских столовых котлеты были самым популярным блюдом. Чаще всего их делали из мяса, рыбы, курицы и картофеля. Несмотря на то, что повара щедро разбавляли фарш хлебом или крупой, котлетки покупали и ели с неизменн...

Подливка к макаронам как в столовой: описание приготовления и ингредиенты Еда и напитки
Подливка к макаронам как в столовой: описание приготовления и ингредиенты

В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий. Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спаге...

Рыбное суфле, как в садике. Рецепт приготовления Еда и напитки
Рыбное суфле, как в садике. Рецепт приготовления

Знаете ли вы, каким образом готовится рыбное суфле, как в садике? Рецепт этого невероятно вкусного и нежного блюда мы представим в материалах данной статьи.

Гуляш как в садике: лучшие рецепты Еда и напитки
Гуляш как в садике: лучшие рецепты

Гуляш как в садике не прочь попробовать самые искушенные гурманы. Ведь ничто не сравнится с потрясающим вкусом детства. Аппетитное мясо с картофельным гарниром и сочной подливой возвращает нас в далекое прошлое. Можно...

Как облагородить самогон? Рецепт приготовления и очистки самогона в домашних условиях, вкусоароматические добавки Еда и напитки
Как облагородить самогон? Рецепт приготовления и очистки самогона в домашних условиях, вкусоароматические добавки

У большинства людей самогон вызывает негативные ассоциации. Услышав это слово, многие представляют себе мутную жидкость, которая обладает неприятным вкусом и запахом. Это все потому, что не всем известно, как облагоро...

Как делать ликер. Рецепт приготовления в домашних условиях Еда и напитки
Как делать ликер. Рецепт приготовления в домашних условиях

Одним из самых популярных напитков на земном шаре является ликер. Рецепт его приготовления известен многим народам. Однако сильно различается состав напитка, его консистенция, крепость, букет. Да и способ приготовлени...

Как делать сыр? Рецепт приготовления сыра в домашних условиях Еда и напитки
Как делать сыр? Рецепт приготовления сыра в домашних условиях

Традиционный продукт наших столов – сыр. Этот очень ценный по своим питательным и вкусовым качествам продукт можно приготовить и в домашних условиях. Получается он более полезным, а о стоимости вообще говорить н...

Картошка-гармошка в духовке: рецепт приготовления. Как готовится запеченная картошка-гармошка? Еда и напитки
Картошка-гармошка в духовке: рецепт приготовления. Как готовится запеченная картошка-гармошка?

Вы хотите удивить близких оригинальным ужином, но в холодильнике остались только простые и нехитрые продукты? Не расстраивайтесь! Прочитав эту статью, вы узнаете несколько интересных рецептов, в основе которых лежит в...

Бездрожжевой хлеб в мультиварке: рецепты приготовления. Как испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке? Еда и напитки
Бездрожжевой хлеб в мультиварке: рецепты приготовления. Как испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке?

Что может быть прекраснее свежего, ароматного хлеба, приготовленного с любовью, своими руками? Аппетитный, мягкий и очень вкусный, он по праву называется "главой" стола.

Рыба с морковью и луком в духовке: рецепт приготовления. Как запечь рыбу с морковью и луком в духовке? Еда и напитки
Рыба с морковью и луком в духовке: рецепт приготовления. Как запечь рыбу с морковью и луком в духовке?

Тушеная, отварная, жареная или запеченная рыба обязательно должна присутствовать в рационе каждого человека. Она богата полезными микроэлементами, важными для здоровья. Рыба с морковью и луком в духовке. Что может быт...