Понедельник18 июня
Еда и напитки

Легендарная "Краковская": калорийность полукопченой колбасы, состав и рецепт

8 июня 2018

В России "Краковская" колбаса появилась впервые в XVIII веке. Родом она из польского города с одноименным названием - Краков. Уже в наши дни этот вид мясного продукта широко известен по всему миру.

Колбаса полукопченая "Краковская" обладает более сочной и нежной мякотью. А все благодаря свиной грудинке и добавлению шпика. "Краковская" обладает большей эластичностью за счет своего состава, в отличие от обычных полукопченых колбас, а калорийность при этом выше. Сегодня нам предстоит поближе познакомиться с этой уникальной рецептурой, именно которой мясное изделие обрело любовь и популярность у каждого потребителя.

колбаса полукопченая краковская

Состав и калорийность мясного изделия

Самый первый состав колбасы состоял только из мясного фарша и специй. В советские годы в "Краковскую" стали добавлять шпик, благодаря чему у нее появилась сочность и характерный вкус, который сейчас известен каждому.

Если говорить более подробно, то в ней содержатся: свиное мясо, говяжье мясо, свиная грудинка, шпик, чеснок, соль, специи и нитрит натрия. Критерий настоящего мясного изделия - это содержание не меньше 60-80 % мяса, чем и обладает наш объект изучения. При этом калорийность полукопченой колбасы составляет 466 килокалорий, что дополнительно подтверждает ее мясное происхождение.

калорийность колбаса полукопченая

Еще одной отличительной особенностью является содержание в ней минералов (натрия, фосфора, калия, магния, кальция, серы,йода и железа) витаминов B1, B2, B3 и многие другие. Выпускается она в мягкой натуральной оболочке.

Как выглядит производство колбасы

Производство "Краковской" должно соответствовать ГОСТу полукопченой колбасы - ГОСТ Р 53588-2009.

Мясное сырье, которое поступает на производство, подлежит проверке на запах и внешний вид. Каждый этап руководствуется согласно ГОСТу. Все ингредиенты, пряности и добавки также проходят проверку на микробиологическую среду и органолептические показатели. Все, что идет на производство мясного изделия, сертифицировано и прошло не одну проверку согласно ГОСТу полукопченых колбас.

состав колбасы

Сахарный песок, сухое молоко, и пряности просеивается ситом после предварительного измельчения.

Чеснок и ароматизаторы поступают в готовом виде и добавляются в "Краковскую". Все эти манипуляции подтверждают натуральность изделия, и как следствие, объясняют калорийность полукопченой колбасы. Известно, что именно эта разновидность является наиболее калорийной (за исключением салями) среди полукопченых колбас.

Видео по теме

Готовим полукопченую колбасу "Краковская" дома

В домашних условиях приготовить легендарную "Краковскую" можно, но при определенных условиях. Для этого вам необходимо подготовить мясо говядины, полужирной свинины (30 % жирность), грудинку (75 % жирности) и свою коптильню.

Переходим к приготовлению.

Для начала необходимо все мясо порезать на квадратики по 4х4 или 5х5 см. Каждый вид мяса необходимо отдельно засолить смесью из поваренной и нитритной солей. Подготовленное мясное сырье помещаем в холодильную камеру на 2-3 суток при температуре +2...+3 оС градуса.

Спустя обозначенные сроки говядину нужно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Грудинку режем кусочками, а свинину пропускаем через крупную решетку. Полученную массу объединяем и сдабриваем душистым и черным перцем с добавлением измельченного чеснока.

Чтобы колбаса обрела свой привычный вид, мясной фарш необходимо поместить в свиные кишки диаметром около 4 см. Набиваем средней плотностью, прокалываем в нескольких местах, чтобы вышел воздух и только после этого подвешиваем кольцами колбасу в холодильнике, оставляя ее там на 3-4 часа при температуре до +12 оС.

После осадки даем колбасе принять температуру комнаты и помещаем ее в коптильню на минут 40 при температуре +60...+80 оС. Мясные батоны варим 1 час, даем остыть на 5 часов при комнатной температуре и приступаем к финальному аккорду.

гост колбасы полукопченые

Коптим дымом 12-24 часа при температуре +40... +50 оС градусов. После копчения колбасе необходимо просушится еще 4 суток при температуре +13...+15 оС градусов. Калорийность полукопченой колбасы может быть выше или ниже, в зависимости от выбранного мяса.

Стоимость "Краковской" колбасы

Пожалуй, в любом крупном супермаркете найти "Краковскую" не составит труда. В среднем вес одного батона составляет 400-450 грамм. Ценовая категория колеблется не только от весового значения, но и от производителя. Средняя цена около 490 рублей за одно колечко колбасы. При определенных акциях может снижаться.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Веганский сыр: его состав и рецепт приготовления Еда и напитки
Веганский сыр: его состав и рецепт приготовления

Для тех, кто пытается избежать употребления продуктов животного происхождения, веганский сыр может быть подходящим вариантом. Этот продукт также может быть полезен тем, у кого имеются проблемы с непереносимостью лакто...

Хлеб черный: калорийность (1 кусок). Состав и пищевая ценность черного хлеба Еда и напитки
Хлеб черный: калорийность (1 кусок). Состав и пищевая ценность черного хлеба

В данной статье предлагается рассмотреть такой важный в нашей жизни продукт как черный хлеб. Мало кто не любит это мучное изделие, но мало кто знает о его ценности. Например, какую имеет хлеб черный калорийность (1 ку...

Сладкое вино рисовое в домашних условиях: описание, состав и рецепты Еда и напитки
Сладкое вино рисовое в домашних условиях: описание, состав и рецепты

Вина Японии можно с уверенностью отнести к редким и уникальным, обладающим оригинальным вкусом напиткам. Одно из первых упоминаний о производстве таких вин датируется 1697-м годом. К данному напитку у жителей этой стр...

Популярный газированный напиток и его калорийность. «Кока-Кола»: состав и вред Еда и напитки
Популярный газированный напиток и его калорийность. «Кока-Кола»: состав и вред

«Кока-Колу» любят все: и взрослые, и дети. Ее можно найти в холодильниках миллионов россиян, а в ассортименте каждого магазина обязательно присутствует этот напиток. Отдельной темы достойна его калорийност...

Тульские и имбирные пряники. Состав и рецепт приготовления Еда и напитки
Тульские и имбирные пряники. Состав и рецепт приготовления

Старинные кондитерские изделия, отличающиеся своими вкусовыми качествами и прочно ассоциирующиеся с Россией, имеют красивое название – пряники. Состав их может отличаться и зависеть от специй и способа формирова...

Клюквенный морс: польза и вред для организма человека, состав и рецепты Еда и напитки
Клюквенный морс: польза и вред для организма человека, состав и рецепты

Клюквенный морс... Польза и вред для организма человека, химический состав и вкусовые особенности продукта, уникальные народные рецепты и особенности приготовления напитка – всё это и многое другое предстоит узн...

Чем морс отличается от компота: состав и рецепты Еда и напитки
Чем морс отличается от компота: состав и рецепты

Соки, морсы, напитки на десерт... Как выбрать такой напиток, чтобы он был полезен для здоровья?Прохладительные напиткиВ магазинах всегда широкий выбор напитков, привлекающих ярким насыщенным вкусом. Но...

Дарницкий хлеб в хлебопечке: состав и рецепт. Как приготовить дарницкий хлеб в хлебопечке? Еда и напитки
Дарницкий хлеб в хлебопечке: состав и рецепт. Как приготовить дарницкий хлеб в хлебопечке?

В России одним из самых популярных сортов считается "Дарницкий" хлеб. Это мучное изделие серо-коричневатого или серо-кремового цвета, отличается ярким, насыщенным ароматом и превосходным вкусом с характерной кислинкой...

Крабовый салат: состав и рецепт приготовления Еда и напитки
Крабовый салат: состав и рецепт приготовления

Какой праздник может обойтись без этого нежного и вкусного салата? Крабовый салат, состав которого, может быть, уже неоднократно менялся, все еще лидирует вместе с традиционным оливье на любом праздничном столе. Это з...

Восхитительный мохито. Состав и рецепты на каждый день Еда и напитки
Восхитительный мохито. Состав и рецепты на каждый день

Мохито является одним из самых популярнейших освежающих коктейлей. Причем, за многие годы существования данного напитка, вариантов приготовления появилось большое количество.Существует классический рецепт мохит...