Среда17 октября
Карьера

Профессия пекарь: должностные обязанности, инструкции, требования при приеме на работу

4 июня 2018

Люди уже давно знают о технологии изготовления теста и выпекании хлебобулочных изделий. Учеными было высказано предположение о том, что появление дрожжевого теста уходит на 4 тысячелетия в прошлое. Однако пекари, которые занимались этим профессионально и так зарабатывали себе на жизнь, появились только в XII веке до нашей эры, об этом свидетельствуют первые упоминания о них. Египет стал государством, где впервые начали продавать свежие булки. Цивилизация Египта стала местом зарождения популярнейшего вида зерна. Впрочем, люди пекли хлеб в домашних условиях, и лишь в ХХ столетии профессия пекаря стала массовой.

О профессии

Человек, специализирующийся на выпекании хлеба, зовется пекарем. Еще со времен Руси считалось, что хлеб – это священная пища. Он способен утолить голод, так как имеет высокую пищевую и энергетическую ценность. Наши прародители прилагали большие усилия, чтобы приготовить этот питательный продукт. Не зря о нем складывались пословицы и песни.

профессия пекарь

Что делает?

Работа пекаря проходит на хлебопекарном производстве (хлебокомбинаты, пекарни или предприятия общественного питания). Он изготавливает хлеб и различные хлебобулочные изделия.

Пекарем осуществляется весь процесс изготовления хлеба: подготовка сырья, замешивание теста, контролирование процесса брожения опары и теста, формирование, выпекание и определение готовности изделий.

Уровень профессионализма и должностные обязанности пекарей обуславливаются в зависимости от их квалификации и разряда. Таких разрядов существует 6.

что должен уметь пекарь

Видео по теме

Профессионализм

Пекарю важно быть:

  • физически выносливым;
  • чистоплотным;
  • внимательным;
  • ответственным;
  • ловким;
  • терпеливым;
  • добросовестным;
  • аккуратным;
  • обладать способностью логически мыслить;
  • иметь хорошую моторную память, развитое обоняние и осязание, прекрасное зрительное восприятие.
пекарь выпекает хлеб, булочки, ватрушки и т.д.

Профессиональная подготовка

Согласно должностным обязанностям, пекарю необходимо уметь и разбираться в:

  • особенностях химических процессов, происходящих при приготовлении изделий;
  • правилах подготовки сырья перед выпеканием;
  • способах разделывания и приготовления разных видов теста (песочное, слоеное, заварное и другое), начинки и т. п.;
  • режимах выпечки разных изделий;
  • способах устранения дефектов тестовой выпечки;
  • нормах и правилах взаимозаменяемости сырья;
  • санитарных нормах и правилах производства;
  • требованиях качества готового продукта;
  • ассортименте хлебной продукции;
  • требованиях к упаковке готовых изделий;
  • формировании изделия и отделке поверхности полуфабрикатов;
  • устройстве и принципах работы оборудования.
пекарь работает в горячих цехах

В каких условиях проходит работа?

Работа пекаря происходит в тяжелых условиях. К ним относятся: высокие температуры и различные химические процессы, обусловленные технологией приготовления пищи. Поскольку пекари вынуждены работать в горячих цехах, рядом с раскаленными печами, то они подвергаются риску получить ожоги. Работники пекарни большую часть дня проводят на ногах. Периодически дополнительная физическая нагрузка идет от подъема тяжестей. Помимо этого, от постоянного контакта с мукой, приправами и дрожжевыми грибками могут развиться «профессиональные» заболевания. Речь идет об астме, аллергии, рините, конъюнктивите, варикозе, «зерновом раздражении» от работы с зараженным ванильным или кокосовым порошком. Также возможно появление заболеваний сердца и сосудов, если человек постоянно контактирует с инфракрасным излучением. Стоит отметить, что на пекарях лежит материальная ответственность за бракованную продукцию.

Должностные обязанности пекаря

Пекарям необходимо разбираться в назначении всего, что используется при производстве, и умело обращаться с этим. Не менее важно знание и соблюдение норм расходов продуктов и рецептуры производимых изделий. В свою очередь, это связано с изучением технологии изготовления изделий из любого теста. В процессе работы пекарь должен будет заниматься составлением рецептуры и осуществлением подбора исходного материала для приготовления новых наименований хлебных изделий. Также в перечень обязанностей входит соблюдение рецептуры, формовки и технологическим процесса выпечки.

Требования к пекарю при приеме на работу включают в себя полное соответствие установленным специальным санитарным нормам, которые будут гарантировать качество и безвредность готовой продукции. Личная гигиена и правила санитарии являются обязательным условием для человека, работающего в пекарнях. Также большое внимание уделяется регулярному медицинскому обследованию. Результаты его прохождения влияют на дальнейшее продолжение работы в пекарне. При неудовлетворительном состоянии здоровья, пекарю запрещено будет возвращаться к выпечке хлеба.

Профессия пекаря доступна только людям, имеющим среднее специальное образование. На неосновные работы при процессах изготовления изделий допускаются работники общего среднего образования.

Важно, чтобы человек любил свою работу. Пекарь является творческой профессией, где необходимо вкладывать душу в свою деятельность, чтобы получить хорошие результаты.

хлебобулочные изделия

Инструкция пекаря

Пекарь является рабочим. На это место принимают человека с профессиональным образованием, специальной подготовкой и конкретным стажем работы. Работник должен обладать всеми необходимыми знаниями, связанными с этой профессией. Здесь имеется в виду все, что относится к процессу подготовки, выпечки и получению готовых изделий; работа с техникой, техника безопасности, производственная санитария, противопожарная защита и осведомленность в государственных стандартах изделий.

Если рабочий по уважительной причине временно отсутствует на рабочем месте, все должностные обязанности пекаря переходят к лицу, которое назначается директором.

При выполнении своих функций пекарь должен опираться на законодательство государства, устав предприятия, приказы и распоряжения директора, а также на внутренний трудовой распорядок.

Работник пекарни находится в подчинении установленного лица. Это может быть начальник цеха, директор организации или рабочий высшей квалификации.

Какие есть права у пекаря? Он имеет право предлагать руководству предложения по усовершенствованию деятельности и другие права, описанные в ТК РФ.

пекари работают в пекарнях и хлебокомбинатах

Профессию пекаря можно по праву считать одной из самых главных в мире. Хлеб является обязательным и необходимым продуктом. В этом можно убедиться, если сравнить количество потребляемых мучных изделий с другими продуктами. Приготовление самого распространенного продукта на планете непременно связано со рядом тонкостей и нюансов. Всеми этими знаниями и умениями обладают пекари, благодаря им люди едят пищу, приготовленную с душой.

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Необходимые документы при приеме на работу Закон
Необходимые документы при приеме на работу

Началу трудовой деятельности в новой организации предшествует сбор документов. В зависимости от того, чем эта организация занимается, могут понадобиться разные документы при приеме на работу. Важным моментом в процесс...

Кто проходит медосмотр при приеме на работу? Закон
Кто проходит медосмотр при приеме на работу?

Ряд специальностей предполагает обязательный медосмотр при приеме на работу. В частности, его придётся пройти соискателям, если их работа будет связана с вождением транспорта или тяжёлыми или вредными условиями. Также...

Пример того, как провести собеседование при приеме на работу Карьера
Пример того, как провести собеседование при приеме на работу

Сегодня найти квалифицированные кадры не так просто....

Собеседование при приеме на работу: подчеркиваем сильные стороны и обыгрываем слабые Карьера
Собеседование при приеме на работу: подчеркиваем сильные стороны и обыгрываем слабые

Вы имеете неплохой профессиональный опыт за плечами и грамотно составленное резюме? Работодатели активно приглашают вас на собеседование, но дальше этого дело не продвигается, и вам просто не перезванивают? Стоит заду...

Автобиография при приеме на работу. Зачем она нужна? Карьера
Автобиография при приеме на работу. Зачем она нужна?

Соискателям устраивают различные испытания при приеме на работу. Как успе...

Анкета при приеме на работу - способ узнать о работнике всё Карьера
Анкета при приеме на работу - способ узнать о работнике всё

Известно, что именно наличие слаженного и работоспособного коллектива, в котором работают специалисты высокого класса, и является залогом успешной работы компании. При совершении отбора новых работников, именно анкета...

Какие Вопросы Обычно Задаются При Приеме На Работу Карьера
Какие Вопросы Обычно Задаются При Приеме На Работу

  Многие вопросы, которые задаются кандидату на ту или иную должность при проведении собеседования, являются ключевыми, и ответы на них дают работодателю или представителю кадрового агентства нужную информацию о ...

Лояльный - это ценное качество при приеме на работу Образование
Лояльный - это ценное качество при приеме на работу

Сегодня слово «лояльность» употребляется довольно часто. Причем используют его в различных сферах. Что же значит лояльный? Это понятие каждый человек понимает по-своему. Попробуем разобраться в его определ...

Психологические приемы при приеме на работу. Собеседование, анкетирование, тестирование Самосовершенствование
Психологические приемы при приеме на работу. Собеседование, анкетирование, тестирование

Любой наниматель желает видеть в своем штате работников исключительно разумных, трудолюбивых, ответственных и предусмотрительных людей. Успешное выполнение различного рода заданий требует наличия не только конкретных ...

Ст. 70 ТК РФ с Комментариями. Испытание при приеме на работу Закон
Ст. 70 ТК РФ с Комментариями. Испытание при приеме на работу

При приеме на работу наниматель вправе установить для гражданина испытательный срок. Он необходим для проверки пригодности лица к работе. Ст. 70, 71 ТК РФ закрепляют правила установления испытательного пе...