Воскресенье20 мая
Еда и напитки

Апельсин - это... Полезные свойства, витамины, химический состав

16 мая 2018

Первые упоминания об этом фрукте в китайских летописях появились во II-I вв. до нашей эры. Также о цитрусе рассказывается в мифологии Древней Греции. Однажды царь Эврисфей приказал Гераклу принести ему из садов "золотые яблоки" (апельсины). По его словам, они обладали молодильными свойствами.

Учение - свет: откуда появилось название

История этого фрукта довольно забавная. Чтобы ее начать, нужно перенестись в Средневековье. В то время, когда моряки открывали новые страны и активно осваивали континенты, не обошлось и без заимствования у найденных племен продуктов питания.

До 16 века европейцы вообще не знали об апельсинах. Это произошло чуть позже, и знакомство с ярко-оранжевым фруктом вызвало фурор. Первыми, кто начал их распространение, стали португальцы. Именно они прочно укрепили сочный и сладкий апельсин в рационе местного населения, превратив его в один из востребованных.

Что касается России, то сюда фрукт приехал благодаря голландским торговцам. В те времена Китай был одной из стран, которую знал практически каждый человек. Поэтому продавцы говорили, что неизвестный плод привезли из этой восточной страны. Версия настолько прочно осела в головах населения, что никто и не пытался узнать истину. Отсюда и появилось название: от голландского appel (яблоко) и sein (китайское).

апельсин и яблоко

То есть в буквальном переводе апельсин - это "китайское яблоко".

Выбор и хранение

Столь популярный фрукт уже давно не считается экзотическим. В супермаркетах и продовольственных магазинах цитрус представлен в довольно большом ассортименте. Чтобы выбрать продукт наилучшего качества, воспользуйтесь нижеприведенными советами:

  • обратите внимание на кожуру: ее окрас должен быть равномерным и ярким. У сладких сортов она гладкая с небольшими красными вкраплениями;
  • не покупайте рыхлые, деформированные плоды;
  • чем тяжелее апельсин, тем сочнее мякоть;
  • при наличии ярко выраженного пупка на верхушке будьте уверены, что перед вами сладкий и очень вкусный цитрус.

Что касается хранения, то в домашних условиях при комнатной температуре фрукт проживет до 7 дней. В холодильнике цитрус останется свежим в течение нескольких недель, все зависит от зрелости. При влажности 90-95% и температуре 3-8 градусов срок хранения может увеличиться до двух месяцев.

Видео по теме

Польза

Кожура плодов в среднем содержит 2% эфирного масла, которое активно применяется в кондитерской и парфюмерной промышленности.

Цитрус обладает рядом достоинств:

  • оказывает на организм омолаживающее действие, тонизирует, наделяет энергией и придает силы;
  • лечит нарушение работы кишечника (запор);
  • способствует очищению крови;
  • полезен при слабости, вялости, потере аппетита и анемии (малокровии);
  • лечит и предотвращает цингу;
  • рекомендуется употреблять при атеросклерозе, ожирении, гипертонии, подагре и болезнях печени;
  • сухая кожура апельсина - это отличное средство для лечения не только простуды и кашля, но также болезней молочной железы и опухолей;
  • содержание салициловой кислоты позволяет с успехом использовать плоды в борьбе с повышенной температурой.

Химический состав

Всем известно, что в цитрусах большое количество витаминов группы В, А, С, РР, а также немало таких микроэлементов, как фосфор, калий, магний, натрий, железо и кальций. Ученые-диетологи уверяют, что, работая совместно, они оказывают омолаживающее действие на организм человека. Кроме того, полезен не только фрукт, но и сок и даже его кожура.

Содержащаяся в плодах салициловая кислота, как было сказано ранее, помогает сбить высокую температуру. Еще в древние времена лекари готовили такой напиток: 3-4 дольки фрукта заливали 50 мл кипяченной охлажденной до комнатной температуры воды и настаивали в течение 30 минут.

химический состав

Сок апельсина - это лучшее средство для заживления ран, и все благодаря наличию в составе органических солей (цитрат калия), клейковины, сахара, лимонной кислоты.

Но основным достоинством оранжевого цитруса является витамин С. В 150 граммах фрукта содержится 80 г аскорбиновой кислоты, то есть суточная норма. Что случится при нехватке витамина С? Прежде всего у человека возникнет синдром хронической усталости.

Возвращаясь к апельсиновому соку, стоит отметить, что в нем имеются фитонциды. Их наличие объясняет противомикробное и противовоспалительное действие, что способствует быстрому заживлению нарывов.

Каталог апельсинов: вид и сорта

В зависимости от вкуса, размера, цвета и мякоти, фрукт подразделяют на 2 группы:

1. Светлые:

  • овальные или обыкновенные;
  • пупочные.

2. Корольковые.

Итак, в первую, самую обширную группу входят следующие основные сорта:

  • Гамлин - активно используют в комнатном цветоводстве.
  • Верна - плоды испанского происхождения со вкусной мякотью и малым количеством семян.
  • Салустиана - апельсины (фото представлено ниже) позднеспелого сорта, овально-шаровидной формы. Сочные дольки обладают очень сладким вкусом и лишены косточек.
Сорт Салустиана

Ко второй группе относятся:

  • Вашингтон Навел - ярко-оранжевые плоды весом от 170 до 300 грамм. Является одним из популярных сортов для домашнего выращивания.
  • Навел Лате - фрукты яйцевидной формы имеют рыхлую плоть со сладким вкусом и мелкопористую кожуру.
  • Кара-Кара - мутация Вашингтон Навел, унаследовавшая большинство его характеристик. Главное отличие заключается в мякоти рубинового цвета, по вкусу напоминающей грейпфрут.

Вред

В употреблении любого продукта, в том числе и фруктов, всегда имеются положительные и отрицательные стороны. Что касается оранжевого цитруса, то он может быть крайне вредным для здоровья человека, и это не миф. Апельсины категорически не рекомендуются для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, в частности язвой желудка.

Кроме того, чрезмерное их употребление противопоказано при индивидуальной непереносимости (аллергия) и диабете. В последнем случае запрет связан с тем, что в составе фрукта большое количество сахара.

Во всех остальных случаях кушать апельсины можно и даже нужно!

5 цитрусов - 10 литров сока

Интересный рецепт существует уже давно, и многие не верят, что из пяти плодов можно получить целых десять литров прохладительного напитка.

апельсиновый сок

Итак, для начала убираем с фруктов горечь и снимаем воск. Для этого необходимо ошпарить апельсины кипятком, насухо вытереть и на 2 часа (но лучше на всю ночь) отправить в морозильную камеру. Нарезать на дольки вместе с кожурой и пропустить через мясорубку. Полученную массу залить 3 л кипяченой воды и дать настояться в течение 10 минут.

Теперь сок необходимо процедить: сначала через дуршлаг (чтобы избавиться от крупных кусков мякоти), а затем сквозь мелкое сито либо марлю, сложенную в 5-6 раз. Влейте еще 6 литров воды, добавьте 30 г лимонной кислоты и 1 кг сахара. Тщательно размешайте до полного растворения кристаллов, разлейте по бутылкам и настаивайте около часа.

Как приготовить апельсины в духовке

Эти фруктовые чипсы можно медитативно грызть ночью, не боясь за фигуру. Но лучше всего, если вы используете их для новогоднего декора. Например, в качестве красивого и вкусного украшения на елку. Стоит предупредить, что сушатся апельсины очень медленно и долго, зато согревают и наполняют весь дом приятным рождественским ароматом.

сушеные апельсины

Итак, для начала включите духовку. Пока она разогревается до 130оС, нарежьте 4 средних цитруса на максимально тонкие кружки. Выложите их на застеленный кулинарным пергаментом противень. Возьмите гвоздику и воткните в каждый кусочек. Рядом можно расположить корицу. Сушите в течение двух часов, периодически переворачивая кружочки цитрусов.

Следуя этому способу, использовать можно. кроме апельсинов, и лимоны, и лайм, грейпфрут, и даже яблоки.

Суфле из апельсина

Посмотрите на фото: перед вами десерт, который произведет впечатление не только своим потрясающим вкусом, но и внешним видом.

Апельсиновое суфле

Конечно, проще готовить в специальных формочках - так суфле легче поднимается, да и пропечется намного быстрее. Но, следуя инструкции, приготовив в кожуре, вы получите более изысканный и красивый вид.

Итак, у четырех апельсинов аккуратно срежьте верхнюю часть и вычистите внутренности. Переложите в ковш мелкую мякоть и сок. Поставьте на плиту, доведите до кипения и дважды уварите на слабом огне.

Пока готовится сок, отделите белки 2 яиц от желтков и уберите в холодильник. Также смешайте 20 г кукурузного крахмала с 40 г сахарной пудры. Как только сок уварится, добавьте смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешайте, предотвращая образование комков. Как только масса станет однородной, снимите ковш с плиты, введите желтки и взбейте очень быстро, чтобы они не сварились. Остудите до комнатной температуры.

В белки всыпьте щепотку соли. Взбейте в крепкую пену и добавьте в основную массу. В результате должна получиться гладкая, однородная воздушная консистенция.

Распределите смесь по "формочкам" на 1/3 и выпекайте 18-20 минут при t 180оС.

Карамелизированные апельсины в шоколаде

Если вы не пробовали этот десерт, то будьте уверенны, что больше никогда не забудете его потрясающий вкус. Идеальное сочетание терпкой сладости цитруса и горького шоколада - это что-то невероятно восхитительное! Они буквально тают во рту, оставляя после себя неповторимое ощущение.

Самое главное - приготовить десерт несложно, но придется запастись терпением на пару часов. Зато никакой возни!

Для начала возьмите 5 апельсинов (домашние сорта тоже подойдут) и нарежьте на кружки толщиной 5 мм. Чтобы избавиться от горечи, опустите фрукты в кипящую воду на несколько минут. Аккуратно промокните бумажным полотенцем.

Затем выложите цитрусы на дно глубокой посуды, желательно большого диаметра. В отдельной миске нагрейте 550 г коричневого и 10 г ванильного сахара, предварительно залив ингредиенты 300 мл воды. Полученный сироп перелейте к апельсинам и варите на небольшом огне около 1,5-2 часов. В процессе жидкость испарится, в этом нет ничего страшного, при необходимости подливайте воды.

Аккуратно достаньте кружочки и выложите на противень, который заранее застелили кулинарной фольгой. Далее в течение 20-25 минут при температуре 90-100оС подсушиваем фрукты и следим, чтобы они не подгорели.

Апельсины в карамели готовы, теперь осталось дело за малым! Растопите в СВЧ-печи или на водяной бане 250 г горького шоколада. Поднос, тарелку или доску обтяните пищевой пленкой. Каждый кусочек цитруса окуните в шоколад ровно наполовину и переложите на подготовленную поверхность. При желании в конце можно обсыпать их измельченными орешками.

Карамелизированные апельсины

Хранить десерт нужно в прохладном сухом месте, переложив его в контейнер или банку с плотно закручивающейся крышкой. Апельсины с легкостью проведут там пару недель. Но это вряд ли, ведь съедаются намного быстрее.

Источник: fb.ru
Комментарии
Ваше имя:
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Похожие материалы
Чем уникален донниковый мед? Полезные свойства и химический состав Здоровье
Чем уникален донниковый мед? Полезные свойства и химический состав

Среди обилия разных сортов меда не так легко определить, какой из них более полезен при том или ином заболевании. В данной статье мы расскажем про вкусный и целебный донниковый мед. Полезные свойства продукта известны...

Малина повышает давление или понижает? Свойства и химический состав ягод Здоровье
Малина повышает давление или понижает? Свойства и химический состав ягод

Малина является дикорастущим и очень полезным растением. Селекционеры вывели большое количество ее садовых разновидностей. Они обладают определенными характеристиками, например морозоустойчивостью, размером ягод, неск...

Ганодерма - что это? Полезные свойства и применение ганодермы Здоровье
Ганодерма - что это? Полезные свойства и применение ганодермы

Целебные свойства грибов в народе известны давно и использовались знахарями с древности. Лечение ими даже получило свое название – фунготерапия. Среди множества полезных для здоровья грибов в последние годы особ...

Мята перечная: полезные свойства и противопоказания, состав и область применения Здоровье
Мята перечная: полезные свойства и противопоказания, состав и область применения

Мятный вкус и аромат знаком каждому и любим многими. Из этого пряного растения готовят упоительные чаи, которые обладают чудодейственным влиянием на организм. Не секрет, что мята перечная, полезные свойства и противоп...

Апельсин калорийность. Полезные свойства апельсина. Здоровье
Апельсин калорийность. Полезные свойства апельсина.

Кто из нас не любит апельсины? Вкусные, сладкие, яркие – эти плоды любят и взрослые, и дети. А знаем ли мы об их полезных свойствах? Апельсин часто рекомендуется диетологами. И вот почему. В наше в...

Полезные свойства, витамины, калорийность. Морковь - залог красоты и здоровья Здоровье
Полезные свойства, витамины, калорийность. Морковь - залог красоты и здоровья

Залог нашего здоровья, красоты и хорошего самочувствия – правильное, сбалансированное питание. Диетологи уверяют общественность, что научно-технический прогресс отрицательно сказался на здоровье. Это подтверждае...

Спельта: что это, полезные свойства и особенности применения Еда и напитки
Спельта: что это, полезные свойства и особенности применения

Спельта — что это? Многие ли смогут ответить на этот вопрос? Спельта — это самый древний злак, что знаком человечеству. Если быть точнее, то это одна из разновидностей дикой пшеницы. Этот продукт очень пол...

Шоколад - это... Все о шоколаде: полезные свойства, состав и виды Еда и напитки
Шоколад - это... Все о шоколаде: полезные свойства, состав и виды

Шоколад появился еще более трех тысяч лет назад. Возник он на территории современной Мексики, в племенах индейцев, которые существовали задолго до появления племен майя и знали все о шоколаде. Рецепт приготовления хра...

Какие витамины в кабачке? Состав, полезные свойства кабачков Еда и напитки
Какие витамины в кабачке? Состав, полезные свойства кабачков

Растение кабачок относится к семейству Тыквенные. Изначально его выращивали в Америке, а Европа его увидела в 16-м веке. Россия же узнала о существовании этого уникального продукта только в 19-м столетии.Описа...

Орехи гингко билоба: полезные свойства, химический состав и калорийность Еда и напитки
Орехи гингко билоба: полезные свойства, химический состав и калорийность

Гинкго билоба считается уникальным деревом, которое не имеет близких родственников. Оно является живым ископаемым, издавна культивируется и применяется как в качестве лекарственных средств, так и в качестве пищи. Орех...