Среда17 октября
Еда и напитки

Домашний майонез на молоке: рецепт

16 января 2018

Майонез является одним из самых популярных соусов кухни Франции. Его подают к супам, им заправляют салаты, разнообразят и украшают мясные и рыбные блюда. С ним запекают мясо, овощи, рыбу, добавляют в выпечку и во всевозможные маринады.

Домашний майонез на молоке

Домашний майонез на молоке обладает рядом преимуществ перед магазинным продуктом или соусом, приготовленным с яйцами. В такую заправку добавляют их редко и исключительно желтки. Домашний майонез на молоке часто делают с перепелиными яйцами, а это очень важно для здорового питания.

Приготовить его совершенно просто – соблюдайте требуемые соотношения яиц, молока и масла. С остальными компонентами можно легко экспериментировать, создавая каждый раз новые варианты подобной заправки.

Принципы приготовления

Всегда используйте только свежие высококачественные продукты. При соблюдении этого условия получаются самые вкусные майонезы. Следующее немаловажное правило – продукты должны быть какой-то одной температуры, следовательно, выкладывайте их заранее из холодильника для того, чтобы нагреть.

Растительное масло

Если вы соберетесь делать майонез из молока и растительного масла, то учитывайте, что лучше всего предпочесть будет оливковое холодного отжима. Обычно в домашней кулинарии применяют подсолнечное рафинированное масло. Это на качестве майонеза почти не отражается и его вкуса практически не меняет.

Видео по теме

Молоко

Самым подходящим станет домашнее жирное молоко. Хотя за его неимением, подойдет и обычное пастеризованное с максимальным процентом жирности. При этом домашнее следует предварительно вскипятить, в то время как упаковку с магазинным молоком нужно выложить для прогрева на стол.

Яйца

Если вы собрались делать майонез из молока и яйца, то учитывайте, что последние могут быть куриными или перепелиными. Основное условие – они должны быть свежими. Если говорить о куриных яйцах, то лучше всего брать домашние с желтком насыщенного цвета, в этом случае и заправка будет отличаться приятным оттенком. Перед применением непременно обмывайте скорлупу содовым теплым раствором. Это позволит ее обеззаразить.

майонез на коровьем молоке

Особенности приготовления

Майонезу горчица добавляет остроты. Применяется как готовая, так и в форме сухого порошка.

Кроме того, для придания майонезу легкой кислинки в идеале добавляют уксус или лимонный сок. Кладут для вкуса соль и сахар.

До того как готовить майонез на молоке, посуду для взбивания и продукты следует прогреть до комнатной температуры. Тара не должна быть слишком широкой. Размер нужно рассчитать таким образом, чтобы венчик, опускаемый в нее, захватывал полностью всю массу. Можно взбивать миксером и блендером с применением максимальных скоростей. Для приготовления большого количества майонеза ручное взбивание не подходит.

Зачастую для этого соуса готовят основу: заваривают молоком муку или крахмал. В таком случае также следует соблюсти температурный режим. Заваренную массу следует хорошенько остудить. Это нужно для того, чтобы температура ее совпадала с остальными компонентами.

Домашний майонез на молоке используют не только в форме заправки. Он подходит для приготовления отменных маринадов для мяса и рыбы. Его можно добавить в тесто, правда, если это указано по рецептуре. Он может стать замечательной основой любого соуса. По вкусовым характеристикам он не уступает ничем аналогичному приобретенному продукту. При этом его полезные свойства и качество намного выше, так как консерванты в этой заправке отсутствуют полностью. При надлежащем хранении в холодильнике майонез может храниться до 10 дней.

Майонез без молока в домашних условиях

Майонез на молоке без яиц

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • полстакана молока;
  • половина лимона;
  • стакан неароматного подсолнечного масла;
  • пол чайной ложечки выварочной мелкой соли;
  • ложечка не порошковой, готовой горчицы.

Приготовление:

  1. Прогреваем заранее молоко до 20 °С.
  2. Опускаем в кипяток лимон, выдержав 1 минуту, достаем, отжимаем сок. Используя марлю или сито, фильтруем для отделения мякоти.
  3. Соединяем масло с молоко в стакане блендера. Добавляем готовую горчицу, солим и поливаем лимонным соком.
  4. В стакан помещаем венчик блендера, после чего взбиваем. Майонез готов!

Майонез с желтками на молоке

Необходимые ингредиенты для приготовления такого майонеза на молоке в домашних условиях:

  • 0,25 стакана уксуса;
  • 3 желтка;
  • 10 г мелкого сахара, можно пудры;
  • хорошо очищенное растительное масло – 350 мл;
  • пищевая сода и соль;
  • 6 чайных ложечек порошка горчицы.

Приготовление:

  1. Сливаем желтки в небольшую миску. К ним добавляем небольшую щепоть соды, сухую горчицу и молоко. Насыпаем соль и сахар, все тщательно перемешиваем.
  2. Емкость помещаем на плиту, прогреваем смесь на самом маленьком огне до 80 °С. Снимаем с конфорки, даем постоять 15 минут.
  3. Взбивая блендером остывшую массу, струйкой, потихоньку в нее вливаем растительное масло. После того как майонез эмульгируется, в него добавляем уксус, взбиваем повторно миксером.

Майонез с перепелиными яйцами

Для приготовления такого майонеза из масла, молока и перепелиных яиц нам потребуются такие ингредиенты:

  • молоко – 75 мл;
  • 6 перепелиных яичек;
  • 150 мл высокоочищенного подсолнечного масла;
  • сок четверти среднего лимона;
  • половина чайной ложечки сахара;
  • неполная ложечка приготовленной горчицы.

Приготовление:

  1. Наливаем в чашу блендера масло и молоко. Взбивая, смесь доводим до однородности.
  2. Выливаем яйца в небольшую миску. К ним выкладываем горчицу, добавляем сахар и ½ ложечки соли. Постепенно подливая сок лимона, взбиваем около минуты.
  3. Теперь приступаем к молочной смеси. Постоянно взбивая, вводим в нее тонкой струйкой яичную массу.
  4. Полученный майонез складываем в закрывающуюся емкость и убираем в холодильник на хранение. Майонез из масла и молока

Соус с яблочным уксусом на сухом молоке

Это очень интересный рецепт майонеза на молоке. Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • 4 полные ложки сухого молока;
  • полстакана холодной воды;
  • горчица неострая, готовая – 2 ч. л.;
  • ложечка сахара;
  • 2 ложки 6 % яблочного уксуса;
  • ½ стакана рафинированного масла;
  • ¼ ложечки куркумы.

Приготовление:

  1. Смешиваем в стакане блендера сухое молоко с куркумой и сахарным песком. Смесь разбавляем прохладной водой. К ней добавляем немного соли, горчицу и, взбивая, доводим ее до однородности.
  2. Потихоньку подливая ¼ часть подготовленного масла, тщательно все взбиваем блендером.
  3. Контролируя густоту соуса, вводим аналогично оставшееся масло. Помните, что майонез при охлаждении станет намного гуще.
  4. Теперь добавляем уксус и опять все тщательно взбиваем.

Майонез с крахмалом и молоком

У этого домашнего майонеза на молоке рецепт также достаточно прост. Потребуются следующие ингредиенты:

  • ложка крахмала;
  • по ½ стакана постного масла и домашнего молока;
  • ½ ч. л. готовой острой горчицы;
  • сок из ¼ лимона;
  • ½ ложечки сахара.

Приготовление:

  1. Половину приготовленного молока переливаем в миску, в нем разводим крахмал. Хорошо размешиваем, при этом не допуская образования комков.
  2. Наливаем в небольшую кастрюльку оставшееся молоко, доводим на сильном огне до кипения.
  3. Тщательно размешивая горячее молоко, вливаем в него понемногу крахмальную смесь. Основу прогреваем при небольшом нагреве, пока не станет густеть. Готовая масса должна напоминать кисель.
  4. Убираем кастрюлю, заваренную основу накрываем пленкой.
  5. Остудив до 25 °С крахмальную массу, немного солим, добавляем сок лимона, горчицу и сахар и тщательно взбиваем.
  6. В полученную смесь постепенно вливаем все масло, постоянно взбивая. Майонез на молоке в домашних условиях

Майонез с мукой и молоком

Ингредиенты:

  • 130 г муки;
  • 3 стакана молока;
  • 3 ложки лимонного сока;
  • 8 ложек оливкового масла;
  • 2 ложечки соли;
  • 50 г сахара;
  • 3 ст. л. готовой горчицы.

Приготовление этого майонеза на молоке:

  1. В неэмалированную небольшую кастрюльку насыпаем муку. Добавляем около половины молока и все перемешиваем, избегая появления комков. Вливаем вторую половину молока, тщательно размешиваем смесь, после чего ставим на маленький огонь. Доведя до кипения, мощность нагрев понижаем и увариваем, постоянно перемешивая, до загустения. После этого охлаждаем смесь.
  2. В неширокую, глубокую миску выливаем масло. В него выкладываем горчицу, добавляем сахар с солью, наливаем сок лимона, взбиваем в течение 2 минут миксером.
  3. Постепенно добавляем остывшую смесь. При этом за один раз вливаем не более ¼ части массы. Майонез готов.

Майонез с грецкими орехами и молоком

Это также достаточно легкий в приготовлении майонез на молоке. Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • стакан очищенных грецких орехов;
  • полстакана рафинированного масла;
  • пол-ложки готовой горчицы;
  • ½ ложечки соли;
  • 3 ст. л. лимонного сока;
  • ½ стакана маложирного молока;
  • 2 ложечки сахара;
  • большой зубчик чеснока.

Приготовление:

  1. Немного подсушиваем на сковороде ядра ореха. Охлаждаем, после чего размельчаем блендером в крошку. Чем мельче она будет, тем лучше.
  2. Ореховую крошку пересыпаем в стакан блендера, после чего ее перемешиваем с сахаром. Добавляем заготовленную горчицу, слегка присаливаем. Доливаем 3 ложки молока и постепенно в нее вводим постное масло, взбивая блендером смесь.
  3. Получив массу, добавляем раздавленный через пресс зубок чеснока, поливаем равномерно лимонным соком. Продолжаем взбивать, вводя постепенно оставшееся молоко.

Веганский майонез

Если вы хотите приготовить майонез без молока в домашних условиях, попробуйте этот простой и вкусный рецепт. Готовый соус получается достаточно жидким. Он быстро расслаивается, следовательно, его стоит сразу расходовать. В противном случае массу при следующем использовании следует еще раз тщательно взбить. Он подходит в виде основы для сэндвичей и различных заправок.

Для подобного рецепта майонеза нужно подготовить следующий набор продуктов:

  • полстакана соевого молочка;
  • 1 стакан рапсового масла;
  • по щепотке горчицы и соли;
  • 1,5 ложки лимонного сока.

Приготовление:

  1. Молоко для начала смешайте с соком лимона. Все взбивайте блендером в течение 30 секунд.
  2. Не переставая взбивать, доливайте потихоньку масло перемешивайте, пока масса не загустеет. Добавьте остальные ингредиенты. Попробуйте готовый соус и, если потребуется, добавьте других приправ. Майонез на молоке без яиц

Майонез с авокадо

Стоит отметить, что для веганского соуса использовать можно некоторые фрукты и разные овощи. Для этой цели лучше всего подходит авокадо, обладающий маслянистой структурой. Рекомендуется использовать только мягкие плоды.

Следует взять для готовки следующий перечень продуктов:

  • 2 ложки лимонного сока;
  • авокадо;
  • ложечку сахара;
  • морскую соль;
  • перец и черную соль;
  • 310 г миндаля;
  • 2 ложечки оливкового масла;
  • воду.

Приготовление:

  1. Миндаль нужно замочить в воде и убрать на 2 часа. Удалите кожуру по истечении времени, так как она будет немного горчить. Очистите авокадо и уберите косточку.
  2. Положите в блендер авокадо и орехи и измельчите. Добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте, пока не получится однородной массы. Добавьте воду для того, чтобы добиться необходимой консистенции, и опять перемешайте. Подержите некоторое время перед подачей в холодильнике.

Соус с кокосовым молоком

Это еще один вариант соуса без применения продуктов животного происхождения. При этом кокосовое молоко продукту придает необычную вкусовую нотку. Готовят соус около 15 минут.

Для подобного рецепта необходимо взять следующий набор продуктов:

  • 0,6 стакана кокосового молока;
  • стакан кешью;
  • 4 ложки яблочного уксуса;
  • по чайной ложке сухой горчицы и соли;
  • половинку стакана воды;
  • половинку ложки лимонного сока;
  • 2 ложки загустителя.

Приготовление:

  1. Стоит начать с замачивания орехов на 3 часа. Спустя это время слейте воду и обсушите орешки. Соедините их с 1/3 кокосового молока. Добавьте горчицу, 1 ложку уксуса, соль и сок лимона. Все перемешайте, затем уберите на 5 часов в холодильник.
  2. Орешки измельчите с добавлением оставшегося уксуса, молока и воды. Добавьте загуститель и остальные ингредиенты.
  3. Все взбивайте с помощью блендера в течение двух минут. В итоге получается 2,5 стакана соуса.

Хитрости приготовления

Майонез из молока и растительного масла

Густота майонеза прямо пропорциональна количеству масла, которое использовалось при приготовлении. Старайтесь его добавлять постепенно, в этом случае консистенцию заправки будет намного проще отрегулировать. Если майонез будет слишком редким, добавьте немного масла. Чересчур густую заправку можно всегда разбавить молоком.

В случае если масса расслоилась или не взбилась, добавьте в нее немного горчицы и соли. Взбейте в отдельной миске 2 желтка. Добившись однородности, постепенно введите при взбивании «неудачный» майонез.

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Домашнее печенье на молоке: рецепт приготовления с фото Еда и напитки
Домашнее печенье на молоке: рецепт приготовления с фото

Рецептов домашнего печенья на основе молока настолько много, что можно готовить этот вкусный десерт каждый день и не повторяться. Поэтому не будем искать свой любимый рецепт, поговорим обо всем и сразу.Почему ...

Домашние маффины на молоке: лучшие рецепты Еда и напитки
Домашние маффины на молоке: лучшие рецепты

Маффины – это миниатюрные кексы, отличающиеся особой структурой и необыкновенным вкусом. Для их приготовления не требуется много времени. А продукты, входящие в состав теста, практически всегда есть в каждом дом...

Крем заварной без яиц на молоке: рецепт приготовления Еда и напитки
Крем заварной без яиц на молоке: рецепт приготовления

Для украшения и пропитки тортов и пирожных часто используют крем заварной без яиц на молоке, приготовление которого не отнимает много времени и сил. Он уникален тем, что может быть использован не только в составе дома...

Домашние пирожки на воде: рецепты приготовления Еда и напитки
Домашние пирожки на воде: рецепты приготовления

Наверняка в запасе каждой опытной хозяйки имеется не один рецепт домашних пирожков. Однако мало кто знает, что тесто для их приготовления можно замешивать не только на молоке или кефире, но и на воде. Причем такая вып...

Перловая каша на молоке: рецепт. Как готовить перловую кашу? Еда и напитки
Перловая каша на молоке: рецепт. Как готовить перловую кашу?

Перловая крупа представляет собой очищенные и отшлифованные зерна ячменя. Это растение, растущее на полях, абсолютно неприхотливо в уходе и впитывает в себя все полезные вещества, которые дает ему природа. Благо...

Пшенка в мультиварке на молоке. Пшенная каша на молоке: рецепт Еда и напитки
Пшенка в мультиварке на молоке. Пшенная каша на молоке: рецепт

Пшено – одна из самых полезных круп. В этих маленьких желтых зернах содержатся незаменимые для человека аминокислоты, витамины и минералы, которые необходимы для роста и укрепления тканей нашего организма, стаби...

Блины на молоке: рецепт, ингредиенты. Какие нужны ингредиенты для блинов на кефире? Еда и напитки
Блины на молоке: рецепт, ингредиенты. Какие нужны ингредиенты для блинов на кефире?

В большинстве российских семей сохранилась традиция печь блины. Многие хозяйки превратили процесс приготовления этого блюда в настоящий ритуал. Конечный результат зависит не только от того, насколько опытна кулинарка,...

Лимончелло в домашних условиях на водке: рецепт, фото Еда и напитки
Лимончелло в домашних условиях на водке: рецепт, фото

Ликеры – вещь очень вкусная, но, к сожалению, дорогая. По самым большим праздникам побаловать себя можно, однако при виде цен все же становится грустно. Радует то, что напитки можно сделать самостоятельно. К при...

Делаем блины на молоке. Рецепт без яиц Еда и напитки
Делаем блины на молоке. Рецепт без яиц

Как сделать вкусные блины на молоке? Рецепт без яиц известен немногим хозяйкам. В связи с этим в представленной статье мы решили описать несколько вариантов приготовления этих мучных изделий. Следует отметить, что нич...

Блинчики тоненькие на молоке: рецепт. Как приготовить тоненькие блинчики на молоке? Еда и напитки
Блинчики тоненькие на молоке: рецепт. Как приготовить тоненькие блинчики на молоке?

Блины – очень уважаемое и детьми, и взрослыми блюдо. Никто не откажется от блинчика с любимой начинкой или «намазкой»! Однако многие хозяйки берутся за них неохотно, после долгих просьб семейства и т...