Суббота20 января
Маркетинг

Что такое средний чек в маркетинге? Увеличение среднего чека. Объемы продаж

12 января 2018

Увеличение ежемесячной прибыли - это задача, которую ставит перед собой каждый предприниматель. Не столь важно, чем он занимается. Это может быть магазин или бутик, кафе или ресторан. Но что такое средний чек, хороший хозяин должен знать. Причем в его обязанности входит донести эту информацию до работников. Только так вы сможете выстроить отношения с потребителями наиболее эффективным образом.

средний чек в супермаркете

Азы торговли

Открывая свой бизнес, человек очень беспокоится о прибыли. Это логично, ведь именно от нее сейчас зависит, сможет ли он вернуть вложенные деньги и окупить свой личный вклад. И порой с самого начала удача улыбается, и клиенты идут постоянно. Казалось бы, успех обеспечен. Но постепенно выручка начинает снижаться. Покупатель просто привык к вашим услугам, и они перестали быть чем-то особенным.

Как же поднять прибыль? Многие скажут, что нужно просто найти новых потребителей. Да, за счет этого можно поднять продажи, но как этого добиться? Обычно для реализации такого сценария требуются колоссальные вложения в рекламу. Если же бюджет и без того расписан, то придется искать другие методы. Вот тут и стоит вспомнить, что такое средний чек.

уловки для покупателя

Определение

Эта переменная важна для каждого предпринимателя. При этом рассчитать ее легко можно самостоятельно, не прибегая к помощи экономистов. Что такое средний чек? Это средняя сумма, потраченная каждым покупателем за определенный промежуток времени. Это может быть день, неделя или месяц. Формула очень простая, это выручка, разделенная на количество чеков.

Какой бы период вы ни взяли, число все равно будет показательным. Это средняя сумма, которую покупатель оставляет в кассе. Если ее увеличить, то доход вырастет. Давайте представим, что супермаркет в день обслуживает пять тысяч покупателей. При этом средний чек - 1 тыс. рублей. Если увеличить каждый из них на 10 рублей, то компания получит прибыли больше на 50 тыс. рублей. А ведь это всего лишь цена жевательной резинки или подобной мелочи. Нужно лишь найти способ убедить клиента, что ему это надо. Теперь мы знаем, что такое средний чек. Как можно его увеличить?

Работа в супермаркете

Каждый из нас регулярно делает здесь покупки и хорошо знаком со структурой этих торговых площадок. Есть ряды с продукцией, где дежурят продавцы-консультанты, а также кассы, на которых вы рассчитываетесь. Бланк чека вы увидите уже на кассе, а пока ходите по торговому залу, вы довольно спокойно наполняете тележку.

Этим пользуются маркетологи магазина, расставляя на вашем пути заманчивые предложения о скидках, рекламные плакаты и прочий материал, который стимулирует делать покупки. Что же здесь можно сделать для увеличения среднего чека?

Возможные варианты:

  • Метод допродаж. Работает он исключительно хорошо. Человеку психологически сложно переключаться из режима «не буду покупать» в «куплю». Но если это уже произошло, то нет никакой трагедии, чтобы добавить к купленному что-то еще. Причем лучше всего работает этот прием, когда нечто предлагаемое сверху гораздо дешевле, чем общая покупка. Это пакет, жевательная резинка, пакетик кофе, единицы на телефон. Это выглядит как забота.
  • Повышение стоимости покупки. Это тоже знакомый подход. Если покупатель спрашивает напиток, продавец первым делом предлагает ему большую бутылку.
  • Предложение альтернативного товара с меньшей стоимостью. Здесь идет психологическое воздействие, создание доверительных отношений. На деле вам предлагают более дешевый товар с высокой накруткой. То есть продавец все равно выполняет свою задачу. как продать больше

Предкассовая зона

И снова вернемся к практике супермаркета. За время прогулки по торговому залу вы выбрали товар и приходите на кассу. Обратите внимание, как ярко она оформлена. Жевательные резинки, шоколадки, сигареты и другие мелочи просто обвешивают кассу со всех сторон. Помните, покупатель еще не получил бланк чека. Он может только в уме прикинуть сумму. И конечно, пока он стоит в очереди, вполне может прийти в голову мысль, что неплохо бы купить ребенку шоколадку. При этом ничего критичного не происходит, ведь сумма увеличится незначительно.

Следующий момент - это сам кассир. Заученными словами она предлагает пакет. Снова забота о вас, и снова рост среднего чека. Видя, что вы купили чай, многие посоветуют свежее печенье, которое привезли недавно. И так далее.

как увеличить продажи

Заведения общепита

Здесь есть свои отличия, поэтому выделим их в отдельную категорию. Объемы продаж не менее важны и для владельцев ресторанов. Поэтому они также занимаются аналитикой и ищут способы увеличить прибыль. Но реализация задуманного будет несколько отличаться.

Средний чек в ресторане может вычисляться несколькими способами. Обычно делается расчет по блюдам. В результате за средний чек можно считать стоимость основного блюда, десерта и закуски, без учета алкоголя и напитков. Но можно выбрать и другой способ. Например, средним чеком можно считать сумму, внесенную официантом в кассу за день, разделенную на количество обслуженных гостей.

Как можно его повысить

Вариантов здесь не так много. Необходимо научить персонал работать с клиентами. Объемы продаж напрямую зависят от качества обслуживания. Категорически запрещается использовать грубые методы «втюхивания» и обмана. Ваша цель - сохранить лояльность клиента.

Ничего нового здесь не придумали. Чтобы повысить средний чек, нужно продавать позиции из меню в дополнение к общему заказу или предлагать более дорогие альтернативы выбранным блюдам. Причем это должно происходить ненавязчиво, как искреннее проявление заботы. Официант может напомнить о хлебе иди сухариках для бульона, специальном соусе к мясу, воде или другом напитке.

средний чек в заведении

Методы увеличения чека

Маркетологи не сегодня вывели взаимосвязь между средним чеком и прибылью, поэтому и методы тоже не являются новыми:

  • Апселлинг - предложение более дорогой альтернативы. Например, двое гостей заказывают по порции суши. Почему бы не предложить им сет, который включает больше вкусов?
  • Кросс-селлинг - это расширение линейки заказов. Здесь у официанта просто бесконечный простор для фантазии. Гостям можно предлагать соусы и подливы, салаты и закуски, топинг к мороженому, дополнительную начинку в пиццу.

Работа официанта в кафе

Здесь клиенты несколько отличаются от тех, которые зашли в ресторан. Но и для них есть достаточное количество техник, с помощью которых можно увеличить прибыль. Средний чек в кафе также зависит от количества и стоимости купленного посетителями. Есть отличный способ продать больше, просто предложив аперитив. Есть определенные правила, согласно которым это можно сделать легко и непринужденно:

  • Предложите аперитив сразу после подачи меню. Чем раньше посетитель закажет напиток, салат или закуску, тем быстрее официант ее подаст. Каждый напиток увеличивает сумму чека на 10%. Это нужно помнить.
  • Повторный заказ. Чаще всего успех предложения зависит от того, насколько вовремя поступило предложение. Например, гости пьют пиво. Нет смысла предлагать обновить, если их бокалы наполнены наполовину и больше. Если официант промедлил и гости собрались уходить, то он тоже, вероятней всего, получит отказ. Поэтому от внимательности зависит многое. Если вы видите, что гости доедают горячее, поспешите предложить чай и десерт. увеличение среднего чека

Вместо заключения

Все эти приемы работают только в одном случае: если на первом месте стоит качество. Реализуемая продукция должна быть хорошей, проверенной, иначе вы потеряете покупателя. Еда в кафе должна быть вкусной и качественной. Бесполезно пытаться увеличить средний чек и экономить на таких базовых вещах.

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Средний чек. Кассовый чек. Что такое средний чек в маркетинге Маркетинг
Средний чек. Кассовый чек. Что такое средний чек в маркетинге

Контроль и мониторинг показателей необходимы не только крупным предприятиям. Если небольшой магазин или заведение HoReCa планирует закрепиться на рынке и иметь постоянный запланированный доход, нужно обязательно вести учет такого параметра, как средний чек. Этот показатель даст информацию о глубине и ширине ассортимента, эффективности работы торгового пер...

Что такое средние века, что это за эпоха? Средние века: определение, временные рамки и периодизация Образование
Что такое средние века, что это за эпоха? Средние века: определение, временные рамки и периодизация

«Средние века» - это термин, придуманный гораздо позже времени, им обозначенного. Введен он был изначально, для того, чтобы определять время строгого запрета на все, что было связано с Античностью. Это был период, последовавший за распадом Западной Римской империи, и продолжавшийся до начала эпохи Возрождения, когда интерес к Древнему Риму и Г...

Что такое образование - толкование и значение слова. Что такое среднее и муниципальное образование Образование
Что такое образование - толкование и значение слова. Что такое среднее и муниципальное образование

В российском законодательстве присутствует достаточно четкое определение, поясняющее, что такое образование. Под ним следует понимать целенаправленный процесс обучения и воспитания в человеческих, общественных и государственных интересах. Примечательно, что в Законе на первом месте стоит развитие личности.Понятие обучающего процессаВ "Росс...

Что такое средний мозг? Образование
Что такое средний мозг?

Многие знают о том, что мозг делится на правое и левое полушарие. Однако большинство даже не предполагает, что у нас есть еще и средний мозг. Что это такое?Средний мозг – это самая маленькая часть нашего гипоталамуса, однако она не менее важна, чем сами полушария. Почему? Дело в том, что именно этот отдел мозга отвечает за то, что мы можем хо...

Что такое МЛМ или сетевой маркетинг Маркетинг
Что такое МЛМ или сетевой маркетинг

Сетевой маркетинг – бизнес, основой которого являются партнерские отношения. Другое его название МЛМ или многоуровневый маркетинг. Разница между сетевым маркетингом и традиционным бизнесом существенна. Рассмотрим подробно, что такое МЛМ. Суть его состоит в том, что компания прямых продаж организовывает товарооборот путем создания сети партнер...

Что такое лиды в продажах? Поиск потенциальных покупателей. Увеличение объема продаж Бизнес
Что такое лиды в продажах? Поиск потенциальных покупателей. Увеличение объема продаж

Лиды (от англ. lead - "привлекать") - это так называемые потенциальные клиенты фирмы. Конечно, найти таких клиентов в первую очередь хотят представители торговли.Что такое лиды в продажах?Некоторые организации, в частности российские, пользуются несколько другой терминологией. Лиды принято называть потенциальными покупателями или клиентами...

Что такое расчет объема продаж Бизнес
Что такое расчет объема продаж

В настоящее время, по мере увеличения развития рыночных отношений, практически каждый владелец предприятия сталкивается с потребностью выполнить расчет объема продаж товаров или услуг. Полученная информация является главнейшим показателем эффективности работы предприятия.

Стратегия Увеличения Объема Продаж Бизнес
Стратегия Увеличения Объема Продаж

Что бы вы не продавали, последние несколько лет стало продавать гораздо сложнее, в каждом рынке и нише растёт конкуренция, и приходит каждый год все больше новичков, не опытных которые пытаются войти в рынок, сбив средние цены по рынку, что бы хоть что-то заработать. Но малым и средним бизнесам, которые есть на рыке, это очень осложняет жизнь. Эта ...

Основные концепции маркетинга как эффективный способ повышения продаж. Маркетинг
Основные концепции маркетинга как эффективный способ повышения продаж.

Маркетинг можно представить как целостную концепцию управленческой деятельности организации, характеризующуюся единой системой функций, целей, принципов и обеспечивающую создание, производство и реализацию товаров, которые отвечают существующему и, что более важно, потенциальному спросу потребителей.Основные концепции маркетинга представляют собой дей...

Эпоха средних веков: что такое иерархия «трех китов». Православная иерархия Духовное развитие
Эпоха средних веков: что такое иерархия «трех китов». Православная иерархия

Что такое иерархия Небесная и иерархия земная в эпоху средних веков? Именно по принципу первой «возводилась» вторая, которую возглавляли короли и папы, все остальные подчинялись им. Церковнослужители пробовали вычислить точно такие же девять человеческих разрядов, дабы мир земной в полной мере соответствовал миру Небесному. Как выяснилось, они...