Четверг18 октября
Новости и общество

Чем отличается осетр от стерляди? Сходства и различия

16 октября 2016

На Руси без изысканных блюд из осетрины не обходился ни один царский пир. Ко двору правителей рыбу доставляли в выдолбленных из дубовых стволов корытах, перекладывая ее влажной ветошью, чтобы доставить государю живьем. Для самых главных праздничных столов державы готовили заливное и уху из стерляди, а огромные осетра, запеченные с овощами, были главным украшением пиров. Люди, из поколения в поколение занимавшиеся выловом этой благородной рыбы, частенько за всю жизнь ни разу ее не пробовали, ведь стоила она огромных денег, а весь рыбный промысел строго контролировался.

чем отличается осетр от стерляди

Сегодня объемы вылова этой рыбы критично сократились, и доступнее для широких масс она не стала. Однако при желании некоторых осетровых рыб вполне можно отыскать в продаже. А вот отличить их одну от другой - задача посерьезнее. Вот, к примеру, многие ли знают, чем отличается осетр от стерляди? Ответ на этот вопрос не так уж сложен, как может показаться на первый взгляд. Для того чтобы определить, кто есть кто, достаточно знать основные отличия - тогда даже с первого взгляда вы сможете безошибочно определить, что за диковинная рыба перед вами.

Что говорят биологи?

Удивительно, но любой справочник по зоологии может помочь найти ответ на вопрос о том, чем отличается осетр от стерляди. Разница между рыбами в официальной классификации. Семейство Осетровых включает одноименный род. А стерлядь - это один из видов, который в него входят. Другими словами, осетрами называют всех представителей рода Осетровых, коих насчитывают целых 19 видов. Стерлядь же - это более узкое определение.

Общие черты всех осетров

Представители семейства отличаются крупными размерами. Этот момент поможет понять, чем отличается осетр от стерляди. У осетровых рыб нежное белое мясо с малым содержанием жира и немногочисленными косточками. А их икра во всем мире считается одним из ценнейших деликатесов.

чем отличается осетр от стерляди в чем разница

Осетровые обитают в реках, многие их них любят путешествия, и периодически отправляются в моря. Это связанно с особенностями нереста. В этом плане стерлядь является исключением, она - рыба-домосед.

Видео по теме

Когда размер имеет значение

Приходилось ли вам когда-нибудь видеть фотографии белуги? Эта рыба относится к Осетровым и является одной из крупнейших на планете, достигая нескольких метров в длину. А вот стерлядь можно назвать чемпионом по анти-рекорду. Она самая мелкая в семействе, ее длина редко достигает метра. Самые крупные выловленные экземпляры достигали примерно 125 см. Весит стерлядь около 3-5 килограмм. На вопрос о том, чем отличается стерлядь от осетра, можете смело отвечать: «В первую очередь - размером». Все остальные представители семейства крупнее стерляди.

чем отличается осетр от стерляди фото

Особенности строения головы

Форма головы и носа - следующий характерный признак, по которому тоже можно определить, чем отличается осетр от стерляди. Фото поможет увидеть различия наглядно. Присмотритесь: нос стерляди длинный и остренький, ее голова узкая и мелкая по сравнению с телом. Кроме того, у этой рыбы есть бахромчатые усы.

чем отличается осетр от стерляди разница

У большинства осетров все иначе: нос короче, голова крупнее и шире. А еще рыболовы говорят, что у стерляди какой-то особенный взгляд, словно удивленный или наивный. Осетр смотрит по-другому – будто бы увереннее. Разумеется, речь идет не о характере и не о том, что по взгляду можно прочесть рыбьи мысли. Подобное явление обусловлено исключительно особенностями строения черепа.

Цвет и строение тела

Виды осетровых включают по нескольку пород, очень схожих между собой. Не стоит ориентироваться на цвет, пытаясь определить, чем отличается осетр от стерляди. В чем разница окраски этих рыб? Все осетровые, в том числе стерлядь, имеют серый окрас, о светлого до почти черного.

Зато вам может помочь подсчет боковых жучек - особенных костяных щитков. У стерляди их больше, чем у других осетровых. Жучек может быть до 70 штук, а вот у осетра их всего 50. Спинные шипы стерляди увенчаны острыми шипами. Тело осетра более гладкое. На следующем фото хорошо видна эта благородная рыба.

чем отличается стерлядь от осетра

Образ жизни

Некоторые осетровые ведут какую-то невероятную жизнь. К примеру, белуга уходит нереститься из моря во впадающие в него реки, преодолевая многокилометровый путь. Осетр тоже любит «погулять», а вот стерлядь – это оседлая рыба. Она живет в чистой проточной воде, ведет придонный образ жизни, но и на поверхность поднимается с целью поохотиться на зазевавшихся насекомых. Как и все Осетровые, стерлядь - хищница. Она ест личинок, червячков, мелкую рыбу, икру других подводных жителей. Хотя стерлядь не отличается большой любовью к путешествиям, но и ей случается заплывать в озера. Она ведет себя там еще осторожнее, чем в родной реке, продолжает охотиться, но никогда не станет нереститься.

Икра

Можно отличить этих рыб друг от друга и по их икре. Стерлядь, как мы уже знаем, относительно невелика, следовательно, икры в ней меньше. Она обладает насыщенным цветом, а зернышки размером с бисеринку. Чуть зеленоватая икра осетра крупнее.

Мясо

А знаете ли вы, чем отличается осетр от стерляди по вкусу? Мясо осетра суховатое, его жирность составляет 15%. У стерляди мясо жирнее, а вкус более нежный и деликатный. Ее жирность достигает 30%. Настоящие гурманы считают, что стерлядь вкуснее. Обычно из нее готовят уху и заливное, но подходит она и для других блюд. Осетр тоже весьма ценен, деликатесы из него подают в лучших рыбных ресторанах по всему миру. Особенно эффектно смотрится осетр, запеченный целиком. Как и в старину, его подают к столу по случаю самых знаменательных событий.

Источник: fb.ru
Похожие материалы
Чем отличается амариллис от гиппеаструма: сходство и различие, уход за цветами и их разведение в домашних условиях Домашний уют
Чем отличается амариллис от гиппеаструма: сходство и различие, уход за цветами и их разведение в домашних условиях

Многих цветоводов интересует вопрос о том, чем отличается амариллис от гиппеаструма? Фото обоих цветов выглядят просто потрясающе, а растения на первый взгляд практически идентичны, поэтому, не имея никакого опыта, их...

Чем отличается гепард от леопарда: описание и различия хищников Новости и общество
Чем отличается гепард от леопарда: описание и различия хищников

Многие люди не знают, чем отличается гепард от леопарда, ведь на первый взгляд эти два представителя семейства кошек так сильно похожи. Они красивы, грациозны, имеют практически одинаковый окрас, великолепные зубы, ко...

Чем отличается заяц от кролика: сходство и разница Образование
Чем отличается заяц от кролика: сходство и разница

Чем отличается заяц от кролика? Далеко не все могут ответить на данный вопрос. Дело в том, что эти милые пушистые животные очень похожи друг на друга. И не всегда удается с точностью определить, где один, а где другой...

Чем лайка отличается от хаски? Сходство и различие лайки и хаски Дом и семья
Чем лайка отличается от хаски? Сходство и различие лайки и хаски

Это удивительно красивые собаки. Мимо них никто не может пройти равнодушно. Но не все могут различить эти две благородные породы – между ними на самом деле много общего. Самое время разобраться, чем лайка отлича...

Чем конфедерация отличается от федерации: сходство и различие данных политических образований Образование
Чем конфедерация отличается от федерации: сходство и различие данных политических образований

Вопрос, чем конфедерация отличается от федерации, часто звучит на экзаменах по конституционному праву России. Он особенно актуален для нашей страны, ведь именно Россия позиционирует себя как многонациональное федерати...

Чем отличается самбо от дзюдо: сходства, различия и отзывы Спорт и Фитнес
Чем отличается самбо от дзюдо: сходства, различия и отзывы

Борьба — один из наиболее разносторонних видов двигательной активности. Она, как и плавание, задействует все мышцы, выстраивая гармоничное и крепкое тело. В борьбе закаляется характер, укрепляется дух, развивает...

Чем отличается жаба от лягушки? Сходство лягушки и жабы Образование
Чем отличается жаба от лягушки? Сходство лягушки и жабы

Многие люди даже не подозревают, что слова «жаба» и «лягушка» - не синонимы, а обозначают двух различных животных. Хотя сходство между ними тоже есть, причем немалое. Ведь это все-таки родстве...

Чем отличается заяц от кролика: сходство, отличие и характеристики Новости и общество
Чем отличается заяц от кролика: сходство, отличие и характеристики

Не редким в наших лесах ушастым зверьком является заяц. Также многие хозяева обзаводятся семействами кроликов. Нужно отметить, что эти два вида животных совершенно разные, хотя и относятся к отряду зайцеобразных. Знае...

Чем отличается земляника от клубники: основные принципы различия Домашний уют
Чем отличается земляника от клубники: основные принципы различия

Сейчас мало кто из садоводов задумывается над тем, что именно он выращивает на своем участке: клубнику или землянику садовую. При этом большинство с уверенностью называют эту ягоду клубникой. А вот так ли это на самом...

Чем отличается конвектор от радиатора: преимущества и недостатки Домашний уют
Чем отличается конвектор от радиатора: преимущества и недостатки

При наступлении холодного периода во многих домах и квартирах возникает потребность обустроить дополнительное отопление. Для этого чаще всего применяются электрические обогреватели. Сегодня на рынке оборудования для о...